【第1句】：安徽板面怎么做

原料和做法： 汤： 用老汤加水煮牛肉、牛肉肝加入传统佐料，熬制而成。

完成后的牛肉面汤必须清澈见底，有牛肉的鲜味。 面： 用蓬灰面、过滤水和制而成，蓬灰面中含有大量的碱份，从而增强面的筋度。

拉制牛肉面的手法非常独特，由于生面具有很强的韧性牛肉面的拉制与中国其它地方的面食有很大不同。 起先的一大块面培必须由年轻力壮的小伙子来完成。

面培和好后，均匀的分成若干个小面团。当有客人叫面时，才可以开始整个牛肉面的制作过程。

牛肉面分为不同粗细和宽窄的几个品种，客人有不同的要求面的拉制方法也不同。但大体上是把面团先搓成长条，再由中间对折拉扯几次，放入大煮面锅中。

当面煮熟后，出锅，加入牛肉老汤，撒上小块牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗香喷喷的牛肉面就完成了。

从顾客点面开始到面制作完成的过程只要大约3分钟的时间，所以牛肉面在。做为快食早餐非常受欢迎。

特色： 一碗面是完整的一根面。 锅中水少了添水，肉少了添肉，所以俗称“千年牛肉汤”。

好的牛肉面讲究一清二白三红四绿，即汤清、面和萝卜片白、辣椒油红、香菜和蒜苗绿 有用的话，给个好评吧O（∩_∩）O~。

【第2句】：安徽板面

牛肉板面历史悠久，是源自安徽的特色小吃，后来由于其口味独特，被迅速传入各地。

牛肉板面既是特色小吃，又是一道美味的主食，实惠加美味是地道牛肉板面的特色。牛肉板面特色小吃的口味关键在于那里边的几十种的配料，每一种料子都是经过师傅精心选择的，还要讲究做料的程序和火候，大火也不行，小火也做不出香味。

每个阶段的用火都是不同的。 牛肉板面有着一清、二白、三红、四绿的特点，面汤中熬制多种材料还可以清澈见底，面条内配上青菜，红/白/绿三色让面条看着更有食欲，所以才得以美名。

牛肉板面源于安徽太和，面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人。 料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成。

淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒。

百吉利小吃培训中心，专业传授正宗板面技术，安徽板面加入了20多种香料，和10多种调料，经过秘制的熬料方法，让香料的香味充分释放。 辣椒经过处理，使辣椒香而不辣，辣而不燥。

面条筋道，卤汁鲜香而辣。回味无穷，我们的配方经过科学的配置，不加违规的香料，使消费者想到就想吃，闻到味道就走不动。

产生多次的消费。正宗板面全套技术培训，不保留任何的技术配方秘方，让你走遍全国随时都能开店。

不论是开店还是摆摊都是创业项目的首选。

【第3句】：哪里可以学到正宗的安徽板面

网上也可以学到正宗的安徽板面【第1句】：材料小料丁香 孜然 陈皮 花椒 小茴香 大料八角 桂皮 香砂 砂仁 草果 肉蔻 白蔻 红蔻 木香 良姜 辛夷 香叶 白芷 甘草【第2句】：调味料盐 白糖 郫县豆瓣酱 番茄酱 孜然粉 白胡椒粉 鸡精 味精 辣椒适量【第3句】：油豆油 鸡油 牛油 猪油 鸡蛋适量【第4句】：面条适量 牛肉半斤 葱蒜50g 姜80g【第5句】：安徽板面的做法步骤1。

首先处理辣椒，把辣椒尾巴去掉，然后把辣椒装到一个玻璃罐头瓶里，加入热水套上塑料袋把盖子拧紧两个小时后就可以使用了，凉水自然泡也可以，但是时间很长。2。

正式开始把鸡油、牛油、猪油和豆油放入锅里熬化烧开，然后把油温降到两三成热放入小料炸，注意要小火炸，炸到40分钟左右，小料颜色变成深褐色就可以捞出扔掉。 3。

然后把大料放入炸也是小火，全过程基本上都是小火，大料炸一个小时左右颜色同小料捞出备用。4。

然后把油分成两份，一份是用来炸辣椒，一份是不能吃辣准备的，取一份油把泡好的辣椒放进锅里炸建议也用小火，炸到辣椒稍微一点点黑就可以了，千万别炸糊了。 5。

下面就开始炒料了，取一份没炸辣椒的油来炒料，油不用全放，只要没（mo）过料就行，放入葱姜蒜炒，然后放入豆瓣酱和番茄酱炒，接着放入牛肉炒五分钟，在放盐、糖、白胡椒粉和孜然粉，在炒半个小时左右就关火，关火前两分钟放入鸡精和味精，这样底料就做好了。 6。

卤汤：取几勺底料然后加入适量的水（尝味道自己掌握）大火烧开，烧开后转小火味道淡就加底料或者盐，想要颜色深就放老抽，放入炸好的辣椒和煮好剥皮的鸡蛋，也可以放其他的比如肠豆干，半个小时左右就可以了，买些机器压的面条（也可以自己做但比较麻烦），差不多面条两分钟就能煮好，煮好前放入几个菠菜，然后捞出来加点清汤接着盛入几勺卤汤加入鸡蛋就好了。 7。

板面就制作完成了。

【第4句】：何为安徽板面

太和板面

太和板面的由来，没有想去考证过。太和是小城，地处安徽的西北角，名不见经传。但是本地人颇多跑江湖者，东西南北国内国外跑一圈之后，往往感叹——住在大连多伦多，消费在上海香港，吃——还得在太和！靠山吃山靠水吃水，这里没山没水，有何可吃？就有太和人笑你，那你是没吃过！板面，羊肉板面！

太和板面一是面好，二是汤料好。太和县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。 做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。 捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的汤料。白的面条，绿的菜叶，红的汤料，使人食欲大增。

漫步太和，板面馆见缝插针般地散布在全城的每个角落，随处可见，食客还没进门就冲老板喊：”一大碗！！！多加点辣的”老板便会爽快的说：好嘞，里面坐！！！有时候还让老板加个鸡蛋，那鸡蛋是在板面汤里泡了很久的，蛋黄里面都有臊子的汁液了.在面还没上来之前筷子已经在手里了，听着老板在案板上啪啪的摔板面的声音再加上鼻子闻到板面汁飘来的香，已经是口齿生津了.吃板面是没什么讲究的，白白的宽宽的面（很劲道的）有绿的菠菜叶盖着，红的羊肉臊子汁液浇在上面，盛板面用的是姜黄色的搪瓷大号碗，就这大碗也透着太和人的豪爽！一大碗端上来，迅速的用筷子在面里搅拌几下，有人有耐心的会慢慢的搅，让胃再吊吊，吃的时候可都是虎狼模样了，有人中途用双手捧起来大碗喝板面汤，有人习惯先吃完碗里的面，菜叶也拣吃干净喽，再捧起碗将汤一饮而尽，餐巾纸是必不可少的，哪怕是最寒冷的冬天里，满头大汗不及时擦喽汗珠儿会坠入碗中的.

三五知己小酌，板面馆是绝好的去处。简单几个小菜，悠悠一壶老酒，随性几声笑谈，但可引出一片欢腾。家长里短的琐屑，亲朋邻里的纠葛，在热情火辣的板面汤里，化作淡然笑声。趁着那热乎乎的劲头，发几句牢骚，讲几句心愿，也许，不曾相识的陌生人，从板面馆出来后，就成了无话不说的朋友。太和人的豪爽与好客体现的淋漓尽致。

太和板面一吃上瘾，食者无不感叹：“太和板面，面中之王，食太和板面，天下无面”。矣，这话听着咋象广告呢。。哈哈！

【第5句】：安徽牛肉板面

安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒

安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。

做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。

捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。

臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。

臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。