普洱茶鲜叶杀青之前的环节应是摊晾还是萎凋

两者皆可

【优美句子第1句】：鲜叶采摘后直接杀青除了品质不佳，必然会发生糊锅，导致成品带焦糊味和焦片。

【优美句子第2句】：杀青前的步骤叫摊晾还是萎凋都无不可，若叫萎凋则用“静置萎凋”更为贴切，因为普洱茶的静置萎凋没有对鲜叶的翻动。

名称如何并不会改变这道工序存在的事实。

【优美句子第3句】：普洱茶的静置萎凋的目的有如下：①、鲜叶走水，让鲜叶含水量降至适宜杀青的状态。

②、随着水分丧失，鲜叶变得更为柔软，适宜下一步的杀青工序进行。

③、伴随着萎凋过程，鲜叶内含物质会发生复杂的化学变化，其性状会发生变化，气味由刚刚采摘时的草青味逐渐向花香转变（同样时间同样品种，台地茶鲜叶的草青味更重），这会影响茶品成品滋味香气和内质的形成。

【优美句子第4句】：供应大厂使用的台地茶，因为数量过多，几乎不可能有时间等待萎凋，多是鲜叶直接滚筒杀青（锅炒杀青会导致成本严重超过售价），因此无萎凋一说，也是“普洱无萎凋”的话头来源。

【优美句子第5句】：传统普洱茶制作一定会带有刻意或不刻意的萎凋。

熟悉普洱茶古茶园环境条件即可获知，现实中根本无法满足鲜叶采摘后即刻萎凋，都是将鲜叶转运集中至初制所后开始制作流程。

有时转运时间会长达数个小时，茶品在期间除了萎凋发酵，还会因运输颠簸造成类似轻揉捻的效果，多不利于茶质。

这种情况多发生在交通环境较差的茶园。

【优美句子第6句】：现代普洱茶制作的萎凋流程，并没有固定的时间长度，制茶师需懂得看天（温湿度、降水）做茶，看茶（鲜叶树龄、含水量）做茶，根据实际情况调整萎凋时间。

有时需适当堆高鲜叶减缓水分散失速度，或用萎凋槽通风来加速鲜叶水分散失。

春茶季的静置萎凋时间，常见的多在5~6小时左右，是决计谈不上“短时”摊放的。

很多时候需要注意区分“粗糙”工艺与“传统”工艺的区别。

【优美句子第7句】：在 异度陈香这款茶到底好在哪里

- 真的是单大宝的回答 - 知乎 中涉及的这款茶品，后来听闻其宣传称其使用了“古法48小时萎凋”云云。

那么其负面品质的出现就不稀奇了。

虽然萎凋时间又长又短，但决计不至于长到48小时，这种从未在古代或近代出现过的所谓“古”法，就是典型的萎凋工序错误示范。

【优美句子第8句】：说到摊晾，在杀青之后揉捻之间还有一道摊晾工序，常为许多商家忽略。

杀青过后的鲜叶，一则温度较高（叶温最高可到60~70℃），二来水分分布不均，叶缘水分散失较多，趋近于鲜叶主脉的位置水分保存相对较多。

这就使得鲜叶各部分的机械性能产生差异，含水量较少的叶缘部分相对比较脆，此时立刻萎凋会导致叶缘部分破碎，而温度较高的情况下揉捻会使得鲜叶细胞壁过度破裂（理想的揉捻状态是细胞壁裂而不破），最终结果是茶汤冲泡时汤底多有碎片，茶汤混浊不清，口感粗劣。

若是锅炒杀青，鲜叶出锅后只要在竹席上经过数分钟摊晾其温度就会降至常温（鲜叶水分散发加速降温），此时鲜叶的水分分布趋于均匀，即可开始揉捻工序。

在大宗台地茶品生产时，为了加速工序进度，往往会忽略这步，云南部分茶区山头茶农工艺粗糙，往往也会发生“热揉”。

普洱茶中，“杀青”和“晒青”仅一字之差，如何区别

杀青：是毛茶初制的一道工序，不管是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶，都要经过杀青，主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

晒青：晒青是形成乌龙茶、普洱茶、白茶茶叶品质的一个重要环节。

中国六大茶类当中，唯一三种茶涉及到晒青工艺的，当然白茶还有一种阴干的，云南月光白不属于晒青范围，但是大部分白茶是属于晒青的工艺的。

其中普洱茶，乌龙茶的工艺是绝对离不开晒青的，如果普洱茶的制作工艺不是晒青普洱茶，那么也就不是普洱茶了。

晒青晒青适度直接影响摇青、炒青、塑型工序。

普洱茶杀青用什么方法最好?

云南普洱茶评审主要依靠评茶人员的视觉、嗅觉、味觉、触觉来判断茶叶质量好坏的。

茶叶的感官评审主要内容是茶叶质量、等级、制作等质量问题，包括外形、汤色、香气、滋味、叶底，五项简称「五项因子」，以下是普洱茶约21种专用口感评茶术语，对于初阶学习普洱茶的茶友会有一定的启发。

【优美句子第1句】：茶性：专指茶汤入口后口感的刺激性。

包括香型和苦涩度，常用「强、弱」来形容。

【优美句子第2句】：茶质：指茶汤入口后，汤质在口腔中的饱满度。

包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度，常用「厚薄」、「重、淡」来表达。

【优美句子第3句】：香气：鲜叶在制作工艺中产生，主要由茶叶中游离型儿茶素产生。

在口腔中，上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。

【优美句子第4句】：苦、涩：苦是一种味道，涩是一种感觉。

苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。

【优美句子第5句】：回甘：指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。

【优美句子第6句】：生津：指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出。

【优美句子第7句】：收敛性：品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。

【优美句子第8句】：甘韵、甜质：是甘于甜的表达方式。

【优美句子第9句】：水性：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、沙、厚、薄、利。

【优美句子第10句】：层次感：层指重迭之象，次指先后顺序。

指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。

【优美句子第11句】：喉韵：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、燥。

【优美句子第12句】：饱满：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。

【优美句子第13句】：烟熏味：由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其它香味。

【优美句子第14句】：果酸味：品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。

【优美句子第15句】：酸味：在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生。

【优美句子第16句】：水味：在储藏中产生，带有植物腐烂的气味。

【优美句子第17句】：青味：杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有「青腥味」。

【优美句子第18句】：锁喉：品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感，人会觉不安、烦躁等。

【优美句子第19句】：汤氲：氲，音「温」，意指茶汤汤面上白色的一层「雾气」。

【优美句子第20句】：茶气：是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。

茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。

【优美句子第21句】：陈韵：经时间陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。

请问普洱茶生茶如何杀青效果最好

温度和时间的要求分别是多少呢

鲜叶入锅时大火炒制，此时翻炒速度要快以免糊了。

5分钟后中火炒制，40分钟左右捏茶成团根折不断时可以出锅了……（以上炒制过程中很多细节需要自己实践摸索）

普洱茶过去是怎么杀青的

传统普洱茶的工艺是很讲究的。

【第1句】：採茶﹕天发鱼肚白开始採摘,至太陽升起一丈高左右﹐雾水渐收时停止。

【第2句】：晾青：回到家马上把鲜叶平薄地摊于竹蓆面﹐至于阴凉通风之处﹔目的是将叶面的水份吹干。

【第3句】：晒青：下午三时后把吹干了的鲜叶拿太阳光下晒﹐黄昏前回收。

目的是使叶內水份去掉部份﹐令鲜叶变得柔软。

【第4句】：杀青﹕将茶叶倒进铁锅内﹐以木柴加温杀青至微黄褐色。

茶叶的好坏全凭这道工序了﹐一个炒茶高手是用双手炒的﹐火候与时间拿搯到恰到好处。

传统做法是揉条跟杀青同时进行的。

完成了这几道工序便是滇青散茶了。

要加工成砖、饼、团茶时,便将散茶蒸软后上模压制。

过去的普洱茶是专指云南西双十二版纳所产的乔朩大叶种茶﹐用以上工艺加工的茶叶才可称作普洱茶。

但近年因普洱茶被热炒﹐可讲己违背了传统做法。

又将茶叶产地放宽到澜滄江两岸地区及红河州﹐2007年普洱炒至最高峰时，有人做过统计﹐1~6月份在广州芳村的茶叶批发市场里﹐光是勐海与下关两厂的茶叶成品量﹐比2006年云南全境全年的茶叶收成量还要多出几十万吨。

等于说把云南2006年全年的茶叶收成总量全部给这两个厂家做普洱茶也不够。

更况且云南茶叶的拳头产品是滇红与滇绿。