我爱我的专业关于烹饪的演讲稿 大概500~800字的 急用

各委、同志们： 大家好

今天我演题目是《用青春跨。

站史的巅峰，回眸千百年以来，嘉禾如同一位执着前行的开拓者从历史深处走来，一路艰辛，一路坎坷；回眸 二十年以来，嘉禾乘改革长风，沐开放春雨，勃发青春活力，更现盎然生机；当新世纪的阳光朗照禾仓福地，全县33万人民更是弘扬“思变、思兴、思富、思强”的嘉笔精神，把科学的态度和冲天的干劲结合起来，以大目标定位，大气魄开发，大动作跨越，掀起了大改革、大开放、大建设、大发展的滚滚热潮，描绘出一幅幅富民、壮村、兴乡、强县的壮美画卷。

历史的辉煌总是瞬间的凝固，而发展才是不可阻挡的时代潮流。

随着21世纪滚滚车轮的轰然而至，在世界经济浪潮的冲击中，我们深切地感受到，国内东部地区产业升级正高潮迭起，西部大开发波澜壮阔，而兄弟县市的竞相发展更是咄咄逼人，面对这严峻的挑战和无情的竞争，我们每一个嘉禾人都在深思——嘉禾的发展道路该如何去开拓

在去年九月第九次党代会上，嘉禾决策者们审时度势，高瞻远瞩地提出了“实现四个新跨越”的奋……注意：本篇文章来源于 中国公文网 原文出处: \\\/Article\\\/ShowArticle.asp?ArticleID=36

如何做好一个厨师

要有一定的文化知识，职业道德，良好的身体素质及精湛的技术。

职业要求文化要求学习厨师需要一定的文化知识和一定承受能力以及判断能力，学习厨师烹饪可报考相关的烹饪学校或者跟师傅或者直接去从事餐饮服务的地方。

品行道德厨师的品行道德素质，即厨师在政治思想、道德品质方面具有水平和修养。

作为一名社会主义中国的厨师，除应具备爱国、爱党、爱人民的起码思想品德之外，根据烹饪职业的特殊性，还应该特别提出以下几点：一是全心全意为人民服务的精神；二是热爱本职工作的敬业精神；三是热爱集体、热爱企业的精神；四是牢固的法制观念。

身体要求厨师工作是一种强度较大的劳动，要成为一名合格的厨师，从身体素质上讲，首先要有健康的体质。

厨师的工作很辛苦，不仅工作量大，而且较为繁重。

无论是加工切配，还是临灶烹调，都需要付出很大的体力。

没有健康的体质是承受不了的，再者，厨师还要具有较强的耐受力。

厨师工作与普通工作不同，往往是上班在人前，下班在人后；做在人前，吃在人后。

甚至有时业务忙起来，连一顿完整的饭都吃不上。

加上还要经受炉前高温、油烟的熏考等等。

这种职业劳动的特点，要求厨师要有较强的耐受力。

第三，厨师还要反应敏捷，精力充沛。

厨房工作一旦开始，就呈现出高度紧张的状态。

特别是业务量大的时候，尤其不同。

当客点菜或订购筵席之后，厨师就要立即做出反应，配菜烹调。

此外，在生产过程中，有些菜需要急火烹制，如炒菜类。

这些菜点往往要求在很短的时间内完成一系列的操作程序，这就要求厨师具有敏捷的思维、熟练的动作和充沛的精力。

业务素质厨师的业务素质包括内容很多，其主要方面是要有精湛的技术。

具体的说，作为一名合格的厨师，更有精细的刀工，对火候的掌握要得当，调味要准确适口。

要有较好的文化知识素养。

要掌握现代营养、卫生等有关烹饪科学方面的基础理论知识，要了解祖国的烹饪文化历史，要懂得一定的民俗礼仪知识。

要有一定的美学修养和艺术创新基础。

此外，还应该有勇于创造、大胆革新的精神，要具备一定的组织管理能力及5S的灵活运用等。

工作禁忌一：不随地吐痰，不乱扔垃圾，工作区域干净整洁卫生。

二：着装整洁，正确穿戴工作服工作帽，随时维护个人卫生三：不浪费原料，生熟分开避免炒勺尝口味四：在厨房内禁止吸烟。

求模拟人生1里面的职业表

模拟人生职业列表 职业 工作时间 薪水 升级需求 1 0 收发室职员 9:00-15:00 120 —— 1 行政助理 9:00-16:00 180 操作2 2 区域推销员 9:00-16:00 250 操作2魅力2朋友1 3 低级主管 9:00-16:00 320 操作2魅力2逻辑2朋友3 4 经理主管 9:00-16:00 400 操作2魅力3逻辑3创造力2朋友6 5 高级经理 9:00-16:00 520 操作2魅力4身体2逻辑4创造力2朋友8 6 副总裁 9:00-17:00 660 操作2魅力5身体2逻辑6创造力3朋友10 7 总裁 9:00-17:00 800 操作2魅力6身体2逻辑7创造力5朋友12 8 首席执行官(CEO) 9:00-16:00 950 操作2魅力8身体2逻辑9创造力6朋友149 商业大亨 9:00-15:00 1200 ——2 0 侍者 9:00-15:00 100 —— 1 群众演员 9:00-15:00 150 魅力2 2 末流演员 9:00-15:00 200 魅力2身体2朋友2 3 主角替身 9:00-16:00 275 魅力3身体3创造力1朋友4 4 二流影星 10:00-17:00 375 操作1魅力4身体4创造力2朋友6 5 一般影星 10:00-18:00 500 操作1魅力6身体5创造力3朋友8 6 电视明星 10:00-18:00 650 操作2魅力7身体6创造力4朋友10 7 大腕 17:00-1:00 900 操作2魅力8身体7创造力7朋友12 8 百老汇之星 10:00-17:00 1100 操作2魅力10身体8创造力10朋友14 9 超级巨星 10:00-15:00 1400 ——3 0 警卫 0:00-6:00 240 —— 1 警校学员 9:00-15:00 320 身体2 2 巡警 17:00-1:00 380 操作2身体2朋友1 3 文书 9:00-15:00 440 操作3身体4朋友2 4 副班 22:00-4:00 490 烹饪1操作3魅力1身体5逻辑1朋友4 5 探员 9:00-15:00 540 烹饪1操作3魅力2身体5逻辑3创造力1朋友6 6 探长 9:00-15:00 590 烹饪1操作4魅力3身体6逻辑5创造力1朋友8 7 特警警司 9:00-15:00 625 烹饪1操作4魅力4身体7逻辑7创造力3朋友10 8 警督 9:00-17:00 650 烹饪1操作4魅力6身体7逻辑10创造力5朋友12 9 超级英雄 10:00-16:00 700 —— 4 0 扒手 9:00-15:00 140 —— 1 小偷 23:00-7:00 200 身体2 2 赌棍 12:00-19:00 275 魅力1身体2创造力1朋友2 3 骗术大师 9:00-15:00 350 操作2魅力1身体2创造力2朋友3 4 飞车大盗 17:00-1:00 425 操作3魅力2身体3逻辑1创造力2朋友4 5 银行抢匪 15:00-23:00 530 烹饪1操作3魅力2身体5逻辑2创造力3朋友6 6 飞盗 21:00-3:00 640 烹饪1操作5魅力2身体5逻辑3创造力5朋友8 7 伪币制造者 9:00-15:00 760 烹饪1操作5魅力5身体6逻辑3创造力6朋友10 8 走私者 9:00-15:00 900 烹饪2操作5魅力7身体6逻辑4创造力8朋友12 9 犯罪集团首领 18:00-0:00 1100 —— 5 0 药剂师 9:00-15:00 200 —— 1 急救人员 23:00-5:00 275 操作2 2 护士 9:00-15:00 340 操作2身体2朋友2 3 实习医师 9:00-18:00 410 操作3身体2逻辑2朋友3 4 急诊医生 21:00-4:00 480 操作3魅力1身体3逻辑4朋友4 5 普通医师 10:00-18:00 550 操作4魅力2身体4逻辑4创造力1朋友5 6 专科医师 10:00-16:00 625 操作4魅力3身体5逻辑6创造力2朋友7 7 外科医生 10:00-16:00 700 操作5魅力4身体6逻辑8创造力3朋友9 8 医学研究员 9:00-16:00 775 操作6魅力6身体7逻辑9创造力4朋友11 9 院长 9:00-16:00 850 —— 6 0 新兵 6:00-12:00 250 —— 1 特种兵 7:00-13:00 325 身体2 2 训练教官 8:00-14:00 400 操作1魅力2身体2 3 下级军官 9:00-15:00 450 烹饪1操作1魅力2身体4 4 情报官员 9:00-15:00 500 烹饪1操作2身体4逻辑1朋友1 5 飞行官员 9:00-15:00 550 烹饪1操作3魅力4身体5逻辑3朋友3 6 高级官员 9:00-15:00 580 烹饪1操作6魅力5身体5逻辑5朋友5 7 司令官 9:00-15:00 600 烹饪1操作9魅力5身体8逻辑6朋友6 8 宇航员 9:00-15:00 625 烹饪1操作10魅力7身体10逻辑9朋友8 9 将军 9:00-15:00 650 —— 7 0 竞选助手 9:00-18:00 220 —— 1 市政管理员 9:00-15:00 300 魅力2 2 说客 9:00-15:00 360 魅力2逻辑1朋友23 竞选主管 9:00-18:00 430 魅力3身体1逻辑1朋友4 4 市议员 9:00-15:00 485 魅力4身体2逻辑1创造力1朋友6 5 州议员 9:00-16:00 540 魅力4身体3逻辑3创造力1朋友9 6 国会议员 9:00-15:00 600 魅力5身体4逻辑4创造力3朋友11 7 法官 9:00-15:00 650 魅力6身体5逻辑6创造力4朋友14 8 参议员 9:00-18:00 700 魅力9身体5逻辑7创造力5朋友17 9 市长 9:00-15:00 750 —— 8 0 球队吉祥物 12:00-18:00 110 —— 1 青年队成员 9:00-15:00 170 身体2 2 新手 9:00-15:00 230 身体5朋友1 3 初学者 9:00-15:00 300 操作1魅力1身体6朋友3 4 全明星球员 9:00-15:00 385 操作2魅力2身体7朋友5 5 最有价值球员 9:00-15:00 510 烹饪1操作2魅力3身体8朋友7 6 超级明星 9:00-16:00 680 烹饪2操作2魅力4身体9创造力1朋友9 7 助理教练 9:00-14:00 850 烹饪3操作2魅力6身体10创造力2朋友11 8 教练 9:00-15:00 1000 烹饪4操作2魅力9身体10创造力3朋友13 9 名人堂 9:00-15:00 1300 —— 9 0 实验员 9:00-15:00 155 —— 1 实验助理 23:00-5:00 230 逻辑2 2 研究人员 9:00-15:00 320 魅力1逻辑3朋友1 3 教授 9:00-16:00 375 魅力2逻辑4创造力1朋友3 4 课体负责人 10:00-17:00 450 操作2魅力2逻辑4创造力3朋友5 发明家 10:00-19:00 540 操作4魅力2逻辑6创造力4朋友5 6 学者 10:00-15:00 640 烹饪1操作6魅力4逻辑7创造力4朋友7 机要研究员 10:00-15:00 740 烹饪1操作7魅力4逻辑9创造力7朋友8 8 理论家 10:00-14:00 870 烹饪2操作8魅力5逻辑10创造力10朋友10 9 科学狂人 10:00-14:00 1000 —— 10 0 勇敢者 9:00-15:00 175 —— 1 蹦极跳教师 9:00-15:00 250 身体2朋友1 2 漂流向导 9:00-15:00 325 操作1身体4朋友2 3 职业冒险家 9:00-15:00 400 烹饪1操作2身体4逻辑1朋友3 4 特级飞行员 9:00-15:00 475 烹饪1操作4身体6逻辑1朋友4 5 登山者 9:00-15:00 550 烹饪1操作5魅力2身体6逻辑1创造力3朋友5 6 风光摄影记者 9:00-15:00 650 烹饪1操作6魅力3身体6逻辑3创造力4朋友7 7 探宝人 10:00-17:00 725 烹饪1操作6魅力5身体7逻辑5创造力7朋友9 8 大奖赛车手 10:00-16:00 825 烹饪2操作6魅力8身体8逻辑6创造力9朋友11 9 国际间谍 11:00-17:00 925 —— 11 0 街头歌手 15:00-20:00 90 —— 1 钢琴调音师 9:00-16:00 120 创造力2 2 赞礼歌手 9:00-15:00 190 创造力5朋友2 3 酒吧歌手 20:00-4:00 250 操作2创造力6朋友2 4 中学乐队教师 7:00-14:00 325 操作5创造力7朋友5 5 跑龙套 11:00-20:00 400 操作5身体4创造力8朋友86后备乐师 12:00-21:00 550 操作5魅力2身体5创造力10朋友9 7 录音棚歌手 11:00-18:00 700 操作5魅力7身体7创造力10朋友12 8 摇滚歌手 17:00-2:00 1100 操作5魅力10身体7逻辑4创造力10朋友15 9 知名活动家 10:00-15:00 1400 —— 12 0 高尔夫球童 5:00-10:00 90 —— 1 便利店职员 22:00-3:00 110 身体2朋友1 2 救生员 9:00-15:00 150 魅力2身体2朋友2 3 音像店职员 12:00-17:00 180 魅力4身体2朋友4 4 舞厅D.J. 23:00-4:00 220 操作3魅力4身体2朋友6 5 放映员 18:00-1:00 280 操作5魅力4身体2朋友7 6 电视编辑 12:00-18:00 350 操作5魅力7身体3朋友10 7 自由摄影师 12:00-17:00 400 操作5魅力8身体6朋友12 8 私人导游 14:00-19:00 450 操作5魅力10身体9朋友15 9 名流聚会常客 22:00-2:00 600 —— 13 0 臆想者电话接听员 18:00-0:00 100 —— 1 谋划理论家 23:00-5:00 130 魅力1创造力1 2 命运纸牌解读者 17:00-23:00 200 魅力2逻辑2创造力2朋友1 3 催眠师 10:00-16:00 300 魅力2逻辑3创造力2朋友3 4 通灵者 20:00-2:00 375 魅力3身体1逻辑4创造力2朋友55遥感师 6:00-15:00 480 操作1魅力5身体1逻辑5创造力3朋友6 警方心理专家 18:00-2:00 600 操作1魅力6身体1逻辑6创造力4朋友10 7 不明飞行物调查员 23:00-6:00 810 操作1魅力8身体1逻辑7创造力5朋友13 8 术士 10:00-15:00 1000 操作2魅力10身体2逻辑9创造力7朋友17 9 祭司 10:00-16:00 1200 —— 14 0 排字工 4:00-12:00 120 —— 1 游戏评论员 11:00-18:00 200 创造力2朋友1 2 小报作者 9:00-15:00 230 魅力2创造力2朋友2 3 摄影记者 17:00-1:00 350 魅力2逻辑2创造力4朋友2 4 报纸通讯员 3:00-10:00 420 魅力3身体1逻辑3创造力5朋友 5 气象预报员 5:00-13:00 510 魅力6身体2逻辑3创造力5朋友6 电视记者 12:00-20:00 660 魅力8身体2逻辑4创造力5朋友9 7 新闻调查记者 10:00-17:00 850 魅力9身体5逻辑5创造力6朋友11 8 国家新闻发言人 11:00-20:00 975 魅力10身体5逻辑7创造力7朋友14 9 谈话节目主持人 13:00-17:00 1200 —— 15 0 程序测试员 9:00-17:00 120 —— 1 技术支持人员 8:00-16:00 150 操作2190 洗碗工 6:00-12:00 90 0 0 1 泡堂 5:00-10:00 120 C2 0 2 流动快餐主管 9:00-15:00 130 C3M2 1 3 见习厨师 9:00-15:00 180 C6M2CH2CR2 3 4 首席厨师 9:00-15:00 220 C6M3CH4CR3 3 5 餐馆美食家 15:00-23:00 335 C8M4CH5CR4 5 6 食谱作家 15:00-23:00 580 C8M4CH7CR5 6 7 餐馆主 9:00-14:00 690 C10M4CH8CR5 9 8 荣誉厨师 15:00-23:00 760 C10M5CH10CR6 11 9 糖业巨子 16:00-23:00 930 0 0 20 0 爆米花小贩 16:00-23:00 90 0 0 1 检票员 15:00-18:00 130 M1CH1B1 0 2 引路员 15:00-0:00 140 M1CH1B2CR1 1 3 杂耍小丑 15:00-22:00 180 M1CH2B4CR1 4 4 小丑 16:00-23:00 200 M1CH4B5L1CR1 5 5 人体炮弹 9:00-15:00 240 M1CH5B6L2CR4 6 6 杂技演员 16:00-23:00 500 M3CH6BL2CR5 6 7 秋千演员 16:00-23:00 610 C1M3CH8B8L3CR5 7 8 驯狮员 16:00-23:00 775 C1M3CH9B8L5CR6 8 9 表演指导 17:00-23:00 815 0 0 下面是关于转职的 职业名字前的带括号数字是职业序号、不带的是等级（便于用SIMSHACK修改），后面是薪水。

⑴商业大亨1200---〉⑻-4 全明星球员385 ⑵超级巨星1400---〉⑺-6 国会议员600 ⑶超级英雄700---〉⑵-6 电视明星650 ⑷犯罪集团首领1100---〉⒃-4 安全顾问400 ⑸院长850---〉⑼-5 发明家540 ⑹将军650---〉⑶-7 特警警司625 ⑺市长750---〉⑸-3 实习医师410 ⑻名人堂1300---〉⑽-5登山者550 ⑼科学狂人1000---〉⑷-9犯罪集团首领1100 ⑽国际间谍925---〉⑹-4情报官员500 ⑿知名活动家1400---〉⒁-4通灵者375 ⒀名流聚会常客600---〉⑿-6后备乐师550⒁祭司1200---〉⑴-3低级主管320 ⒂谈话节目主持人1200---〉⒀-7自由摄影师400 ⒃信息业巨子1550---〉⒂-4报纸通讯员420 （转自游戏竞技场）

做厨师的六个心态

一、恒久心态作为厨师，首先应该坚定终身从厨的心态，你既然选择了厨师这个行业，就不要轻言放弃，不断努力、不断进取，再加上不达目的决不罢休的心态，不为各种外界因素的影响，始终如一，毫不动摇。

记住，成功的厨师都要过这一关，名厨永远不会放弃，放弃就成不了名厨。

二、进取心态成才就要刻苦学习，更要善于学习。

需要学习的东西很多，比如实际操作技能、理论知识、道德品质、为人处事。

凡事都要多问、多做、多动脑筋想，要活学活用，不要生搬硬套。

下班后多看看烹饪书籍，“书中自有黄金屋”，书上的知识不一定全部能用上，但总有一些对自己有用，把有用的东西变成自己的,时常去想，去练习，温故而知新。

不要一下班就上网聊天、玩游戏!在学习中度过每一分钟，成功离你就不远了。

三、积极心态俗话说：“积极的人像太阳，走到哪里哪里亮；消极的人像月亮，初一十五不一样”。

作为学生，应保持一个积极的心态，看事情、做事情时应多看好的、积极的一面，不要只关注消极的一面。

其实任何事情都有两面性，成功与痛苦往往是同时产生的，如果只想困难，就会在前进路上犹豫不前，我们要把困难当做垫脚石，只有跨超这块石头，你才能往更高的台阶发展。

四、谦虚心态有的小弟干了几年，见过一些东西，就认为自己能力很棒了，什么都会，谁都没有他强，就开始狂妄了。

作为厨师，有个性和自信诚然可贵，但如果有点成绩就骄傲，必然会失败，因为你脑子都是在想自己的优点和长处，没有去弥补自己的不足，这样就会听不进去别人不同的意见，更听不得批语意见。

现在的老师多数都喜欢教谦虚、勤快、讲卫生、有悟性的人。

没有几个老师爱教狂妄、自大、自满的学生。

你有点小个性别人可以容忍，如果是自视甚高，别人的话听不进去，就会越来越孤立，成功之路就会越来越远。

五、空杯心态所谓空杯心态就是不管你在入厨以前多么优秀，只要踏入厨师行业，就要一切归零，脚踏实地，一步一个脚印，从头做起。

就像你口渴了想喝开水，可你拿着一个盛有半杯茶的杯子，你怎么来接一杯开水

只有把先前的半杯茶倒了，重新接上开水，新的开水.所以，要学新知识，必须要有一个空杯心态。

六、平常心态人生道路上大起大落的事情随时都可能遇到，这都是很正常的。

作为厨师，不管你是取得了骄人的成绩，还是遇到重大挫折，都应该用平常的心态去对待。

我们见到的烹饪前辈、名厨、大师，在十几年、甚至几十年的从厨历程中，都会遇到各种各样的考验，但他们都能够用一种平常的心态去坦然面对，所以能取得今天的地位。

最后，送您一句话：选择了厨师这一行，可能是偶然的，但却是正确的，义无反顾地走下去，坚持到底

请问大家给我篇中西饮食文化比较,谢谢

《赞扬厨师的话语+成语》

【第1句】：食以厨为先，厨以艺为魂

【第2句】：刀勺在手，心系天下。

【第3句】：刀工细腻，切出多彩人生；用料考究，搭配曼妙心情；调料入味，调拌酸甜苦辣；煎炒烹炸，做出绝味；精心设计，出炉幸福大餐。

【第4句】：艺高天下美名扬，满汉全席谁不馋。

谁知大师后厨难，美味付出心血汗。

【第5句】：重庆美食之都，厨师功不可没

【第6句】：传承烹饪技艺,弘扬工匠精神!

【第7句】：弘扬中华饮食文化，促进渝菜发展壮大；

【第8句】：菜品即人品，好菜品出自好人品；

【第9句】：人人为烹饪，烹饪为人人

【第10句】：厨师是人类烹饪文明的工程师

【第11句】：厨师是创造文明的无名英雄

【第12句】：人类中最有创造性的，当推厨师。

——杰罗尔德

【第13句】：弘扬厨师美德，生活因你而精彩

【第14句】：烹饪界无名英雄，人类感恩你们

【第15句】：世界上只有两种人配穿白大褂，一是医生，二是厨师。

【第16句】：天天辛苦不喊累，投身厨房英雄无畏，白衣白帽多高贵，创造生活好美味，锅勺桶盆响叮铛，烟熏火烤不怕脏，杀鱼洗菜刮大肠，切鸡切鸭技术棒，节假日里你最忙，加班加点汗水淌。

祝愿天下厨师开心快乐，身体健康

【第17句】：只有传统，没有正宗，物无定味，烹无定法，适口者珍，就是渝菜创新之真理。

【第18句】：厨艺深比太平洋，味到浓时菜自香。

【第19句】：用刀具切割岁月的痕迹，用刻刀雕刻人生的精彩；用双手打理自我的事业，用锅铲烹制明天的幸福；用调料入味生活的华彩，用美味赢得生命的掌声。

【第20句】：学厨先学德，德有多高，艺有多深。

钻研理论，勤于实践，谦虚谨慎，精益求精。

【第21句】：做一个合格的厨师必须做到多看，多学，多思，多问，

怎么做一个好厨师

“民以食为天”，饮食也成为一道独特的文化风景。

中国幅员辽阔，是一个多民族国家，由于地域和文化之间的差异，各地各民族的美食文化也各不相同。

美食文化是人们几千年来养成的饮食习惯，不像其它特色文化那样容易消失，只要这一地区还有人，那么这一地区的美食文化就不会消失。

近些天，一部以美食为主题的纪录片《舌尖上的中国》，连续几个深夜，让无数人守在荧屏前，看得食指大动、口水涟涟。

然而，作为纪录片，它不同于以往的影像素材里，以“烹饪大师”或“美食名家”结构，展现的是“精湛的厨艺”和“繁复的过程”，亦或是能够在电视节目中看到的 “比赛”形式。

在本片中，中国美食更多的以轻松快捷的叙述节奏和精巧细腻的画面，向观众展示中国的日常饮食变迁，中国人在饮食中积累的丰富经验，以及那千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美。

二级厨师好考么

1厨师等级和考试介绍

【第1句】：厨师的帽子高低不同，代表地位不同。

厨师长帽一般高约

【第29句】：5公分。

总厨、大厨戴此帽。

厨师长帽约

【第29句】：5公分 厨师帽约25公分 厨师工帽约

【第10句】：5公分

【第2句】：历史渊源 在饭店、餐馆里，每个厨师都戴有一顶白颜色的高帽。

对厨师戴白高帽的由来，还有一段十分有趣的故事呢。

据说，200多年以前，法国有位名厨叫安德范?克莱姆。

他是十八世纪巴黎一家著名餐馆的高级主厨。

安德范性格开朗风趣且很幽默，又爱出风头。

一天晚上，他看见餐厅里有位顾客头上戴了一顶白色高帽，款式新颖奇特，引起全馆人的注目，便刻意效仿，立即定制了一顶高白帽，而且比那位顾客的还高出许多。

他戴着这顶白色高帽，十分得意，在厨房里进进出出，果然引起所有顾客的注意。

很多人感到新鲜好奇，纷纷赶来光顾这间餐馆。

这一效应竟成为轰动一时的新闻，使餐馆的生意越来越兴隆。

后来，巴黎许多餐馆的老板都注意到了这顶白色高帽的吸引力，也纷纷为自己的厨师定制同样的白高帽。

久而久之，这白色高帽便成了厨师的一种象征和标志，演变到如今，几乎世界各地的厨师都普遍戴上了这白色的帽子。

白色高帽便成了厨师维护食品卫生的工作帽。

【第3句】：国际厨师帽会成立于1949年，总部就设在厨师高帽子的起源地--。

参加帽会组织，必须具有一定高度帽子的厨师才有资格。

1984年，中国第一个厨师帽会组织--中国厨师帽会广州分会成立。

在厨师中，从特级、高级到中级都有，其中总厨师长1名，下设热冷、面点、西餐8个正副厨师长。

　　据说在60年代前，厨师的等级很模糊，60年代后，才开始进行考试定级。

　　五六十年代时没有厨师长的叫法，而是以大组长为称谓。

餐饮业在我国服务消费中一直占据着主导地位。

现在人们的生活水平、生品位都提高了，对一日三餐也越来越讲究营养和健康。

特别是随着我国第三产业的迅猛发展，餐饮业也成为朝阳产业，每天都会有不同档次的酒楼开业。

具体有多少酒店，谁也说不清楚，但无论是省城，还是县城，走在繁华路段的大街上，你都会看到两步一酒楼，三步一饭店。

在如林的酒楼饭店中，厨师想找份工作并不难，难的是找到一份满意的工作，特别是一个刚从烹校毕业，还没有多少实践经验的厨师。

　　厨师也分好多级别，每一个级别都有不同的证书，代表着厨师的身份和资历。

最低级别的厨师是初级厨师，而一般从学成毕业的都是中级厨师，是中级当中较低的三级厨师，也是“菜鸟”级的。

持有三级厨师证书要满两年，才能像广告中所说的“免费进修”，其实厨师学成以后的晋级培训都是免费的，时间也并不长，只要掌握几个关键菜的做法。

如果考试合格，三级证书就可以换成二级证书了。

持有二级证书满两年以后，就有资格再次参加培训，参加一级证书的考试了。

三级、二级、一级都是中级厨师内由低到高的级别。

如果持一级证书满两年，同时年龄满30岁，你就有资格尝试第一次了，参加高级厨师中的培训考试。

说到最后，证书一张纸而已，厨艺属于武艺范畴，到底有多大能耐需要在实践中证明，刚从烹校毕业的小师傅，需要从粗加工、打荷、配菜、等岗位成长，不可能一步登天去大酒店炒菜。

　　特一级厨师还不是厨师的最高级别，技师才是厨师的最高境界。

如果说特一级厨师以前那一层层的关卡都是在做茧的话，通过考试成为技师才能成蝶。

成了技师，做了大厨，不只是工资高了，还有许多，比如应的聘请，给学生上上课，出任一些大赛的评委等等。

　　其实做厨师并不是学厨师的惟一出路，不少酒店的老板或者经理就是学厨师的出身，因为酒店里最吸引人的是菜，最出效益的是厨房。

作为行家里手，厨师做酒店老板有得天独厚的条件。

作者：otto172 2009-5-19 23:36 回复此发言 2厨师等级和考试介绍 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 厨师等级 1．职业定义 中式烹调师指运用煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料进行加工，制作中式菜肴的人员。

2．职业等级 中式烹调师共设五个等级，分别为：初级（五级）、中级（四级）、高级（三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。

3．等级划分 初级中式烹调师 知识要求： 1． 具有初中或。

2． 了解常用烹调原料的名称、特点、质量标准和鉴别、保管知识。

3． 了解调味的种类、原则、阶段和方法等基础知识。

4． 掌握初步加工和熟处理的原则和知识。

5． 掌握传热介质、传热方式、火力鉴别、温度控制等基本知识。

6． 掌握基本刀法的分类和技术操作知识。

7． 掌握常用烹调方法的分类和技术操作知识。

8． 了解食品卫生的基本知识和。

9． 掌握本岗位所用工具、机具、设备的使用和保养知识。

10． 了解厨房所用易燃、易爆物品的性能及使用知识。

11． 掌握单个菜肴的成本核算知识。

12． 熟悉本地民俗及饮食习惯，初步了解国内外其它地区的民俗和饮食习惯。

技能要求： 1． 能独立地对常用原料进行宰杀、剖剥、洗涤、整理、分档取料等方面的初加工。

2． 掌握一般乾货原料涨发的技术和方法。

3． 能独立进行焯水、过油、走红、制汤等初步熟处理的操作。

4． 能调制常用的糊、浆、芡，其原料组合、比例、投放顺序、浓度等符合标准。

5． 能熟练地运用各种刀法，按烹调的质量要求进行切割和配制，并能进行一般的冷盘拼制。

6． 熟练地运用常用的烹调方法进行一般冷、热菜的制作。

7． 掌握基本味型的比例和调制以及各种芡汁的运用。

8． 能准确地计算原料的净料率和进行一般菜品的成本核算，准确定量。

9． 能正确地操作所用的机具和设备等，并能进行一般的保养。

10． 能指导徒工工作。

中级中式烹调师 知识要求： 1． 具有高中文化程度或同等学历。

2． 熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。

3． 了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。

4． 掌握高档原料的涨发原理和方法。

5． 掌握吊汤的原理和制作要点。

6． 熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。

7． 掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。

8． 熟悉安全生产方面的知识。

9． 熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。

10． 具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。

技能要求： 1． 能根据宾客的不同情况和要求，设计制作宾客满意的菜肴和宴席。

2． 能掌握某一菜系的全面操作技术和一定数量的风味菜、特色菜（冷、热菜）的制作。

3． 能进行高档原料的涨发。

4． 熟练应用各种行刀技法，会切制多种造型（如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等）和多种花色冷拼。

5． 能掌握吊汤技术，要求汤色纯正、汤汁鲜美。

6． 掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技能。

7． 掌握各种厨房机具、设备的使用和保养。

8． 熟练地控制各种宴席的总体用料和掌握成本核算。

9． 能编制多种一般宴席的菜单，并能根据季节变化及时改变菜肴的品种。

10． 能及时发现和处理生产过程中存在的隐患和突发事件，能处理善后工作。

11． 能培训和指导初级中式烹调师。

高级中式烹调师 知识要求： 1． 具有高中以上文化程度或同等学历。

2． 有系统的烹饪理论知识。

3． 熟悉高档原料的品种、产地、特点、用途、质量鉴别和保管知识。

4． 了解调味品的呈味成分及味的转换、疲劳、积累；味的对比、相乘、抑止现象等有关知识。

5． 了解原料在加热过程中所发生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理化变化的基本知识。

6． 掌握有关美学原理和熟练运用多种手段美化原料、菜肴的造型艺术知识。

7． 熟悉原料的营养成分在烹调过程中产生的各种变化，掌握保护营养、减少损失的知识。

8． 具有市场预测、厨房合理布局和现代化管理知识。

9． 具有厨房、食品事故预防、应急方面的知识。

10． 熟悉烹饪史学和饮食心理学方面的知识。

11． 了解中式面点制作、餐厅服务的有关知识。

技能要求： 1． 能根据市场需求，不断挖掘传统名肴，并能进行改革创新。

2． 精通某一菜系的全部制作技艺，同时旁通其他菜系制作技艺。

3． 全面掌握各种原料及稀有高档原料的鉴别、保管、涨发、制作技术。

4． 能制作和编写多种高级宴席和菜单。

5． 熟练地制作多种花色冷拼，掌握一定数量的食雕、围边等美化菜肴的技术。

6． 能全面设计、组建、合理安排大中型厨房布局和组织管理厨房生产。

7． 对达不到质量要求的成品、半成品能及时分析出原因，并提出补救办法和措施。

8． 具有一定的中式面点制作技术。

9． 能制作各种调料：如江米酒、泡辣椒等。

10． 能培训和指导中级中式烹调师。