餐厅厨房工作总结第1条时间过得真快，一眨眼一个月就过去了。在最后一个月的工作中，我们厨房的工作人员非常积极配合我的工作，在卫生方面也取得了很大的进步。在炎热的夏季，也能保证原料的正常生产和保存。

但也存在不少问题和不足。菜品定位不准确，没有根据客人的需求进行改进。虽然卫生有了很大的改善，但我们还不能满意。于是我们带着种种问题迎来了新的一月并努力改变和提升产品形象。

首先，我将下个月的工作计划汇报如下：

1、在菜品定位上，根据客人的需求逐步改变菜品的品质。我会努力配合新厨师把菜品标准化，让他们逐渐形成一套有针对性、风格化的产品，让产品在发展变化中树立自己的品牌。

2、在厨房管理方面，我们系统地整合核心竞争力，通过标准化提高管理水平，以效率为目标指导厨房管理，为厨房提供有效的监督和指导，严格按照标准提高执行力。合理储备厨房技术力量，合力推出新颖菜品。

3、人员方面，进行专业技能考核，采用定期培训的方式，提高人员的业务技能和专业素养，结合实际进一步完善厨房的各项内部规定**。

4、菜肴制作实行三级把关制度。第一级是负控制，即厨师负责制作，服务员负责送餐，服务员负责检验。如果第一级发现有问题，会有退款，否则后果大家自行承担。责任。

5、在原材料的验收和使用方面，必须严格控制原材料的质量，提高原材料的利用率，力争把最大的利益让给客户。

6、在沟通方面，服从上司，管理自己、管理他人、管理团队。

7、学习计划：维护厨房设备，学习新厨师的工作政策。

接下来的一个月，意味着新的起点、新的机遇、新的挑战。我决心再接再厉，努力配合潘总和全体**的工作，为今后的工作开辟新的局面。

餐厅厨房工作总结样本第二条为认真贯彻落实上级卫生行政部门有关文件精神，做好我区餐饮行业量化分级管理工作，冀州区卫生监督办公室结合蓟州区实际情况，严格执行《食品卫生法》、《餐饮行业和团体餐饮配送单位卫生标准》等卫生法律法规，按照各餐饮定量等级表、定量许可的内容对我区餐饮单位实行量化监管，具体如下：

一、总体情况

今年，我办在总结以往工作经验的基础上，调整工作思路，严把卫生许可关，加大对各餐饮单位的卫生监管力度。对取得卫生许可证的大中型餐饮单位实施定期卫生监督和量化评分工作，根据量化评分结果判断被监督单位的卫生状况；多次对量化评分结果良好的单位进行举报和表扬；标准化结果为平均；对不达标的餐饮单位给予警告，并出具卫生监督意见书，责令整改。逾期不整改的，给予吊销《卫生许可证》的行政处罚。小型餐饮单位一直是我所卫生监管工作的重点。对申请卫生许可证的小型餐饮单位实行许可前量化评分考核。根据《江西省小型餐饮单位食品卫生许可审核定量评分表》的结果，决定是否许可，标准化分数在60分以上的，不予颁发证书。截至目前，我院共受理小型餐饮单位516家，其中定量评分516家，合格并颁发证书12家，合格率； 21家大型餐饮单位，平均每单位量化3次，合格率89%；学校食堂39个，量化39个，合格发证11个，合格率28%，其他食堂2个，合格率100%。

二、存在的问题

从上述情况可以看出，我区存在问题的单位主要是小型餐饮单位和农村学校食堂。我区餐饮单位的特点是小型餐饮单位数量多、卫生条件差。主要问题如下：

（一）经营场所狭小，不能满足加工经营需要的；

2、业主法治意识淡薄，只求利润，不顾食品卫生安全；

3、食品采购、储存、加工、销售各环节缺乏相应的卫生管理制度；

4、从业人员健康证持有率低，没有良好的卫生操作习惯。农村中小学食堂存在的主要问题是：购买食品和原材料未按规定取得证件；食品加工区域防蝇、防鼠设施缺乏或不完善；销售或待售过程中成品清洁不充分等

三、今后工作

针对上述情况，蓟州区卫生监督所领导班子认真分析、认真研究，决定：

1.加大卫生法律法规宣传力度，让经营者和消费者进一步了解食品卫生法律法规知识，提高食品卫生安全重要性的认识，让公民积极参与食品卫生监督。食品卫生和安全。

2、加强对食品卫生管理人员和从业人员的卫生知识培训，定期对从业人员的卫生知识进行抽查。

3、继续加大卫生监管力度，坚持处罚与教育并重的原则，严惩违法经营者，决不姑息！

餐厅厨房工作总结第三条回顾20xx年的工作，在领导的帮助和同事的支持下，作为主厨，我以身作则，高标准带领二、三、四楼的厨房工作人员并严格要求。为顾客制作精美的菜肴和优质的服务；为了厨房的经济效益和酒店的社会效益，无私、勤勉、尽责。 1333年5月，我接管了二楼的厨房工作，随后又接管了四楼的厨房工作。我深知责任有多么重大，但在张总、朱师傅的支持和同事们的帮助下，我不负众望，用最好的成绩回报了酒店对我的信任。现将一年来的工作总结如下：

一、菜品质量

菜品质量：菜品质量是厨房生存和发展的核心竞争力。我严把质量关，对每道菜品都制定了严格的材料标准和制作程序。我做菜时也用标准，力求保持每道菜色、香、味、形的稳定；我也不断听取前台工作人员的意见和客人的反馈。在日常会议中总结日常生产问题并加以改进。

在朱师傅的带领和厨房同事的配合下，完成了大型宴会标准菜单的制作，有效保证了大型宴会菜品的质量稳定性。三楼九曲家常菜以经济、实惠、量大、家常口味迎合市场。特色菜肴由专人准备，菜品和责任落实到每个人，增加了员工的责任感。四楼国宴厨房的菜肴品质严格走高端路线，走在时尚前沿。兼顾色、香、味、形、气、质、雅、养、养等多方面，确保四楼国宴餐厅的菜肴成为宏润华夏一流品牌。在大型宴会中，我会亲自监控整个过程，确保每一个步骤都正确无误。同时，大桌菜品都分配到专人，从原料加工到最后都有责任人负责。

二、成本控制

在成本控制方面：在保证菜品质量的前提下，降低成本，让利于客户。我还总结了一套降低成本的方法，比如：库存状况，坚持“先进先出”的原则，尽快出售库存多的原材料，向“零”库存靠拢；研究生产无成本菜肴，将主菜剩余的废弃原料制成托盘菜肴，降低成本；还让每个员工知道所用原材料的单价，学会估算原材料的成本，把成本控制到每个员工身上，让所有厨房员工养成节俭的习惯。利益最大化的意识。

三、管理

管理方面：以人为本，我根据员工的情况和素质对员工进行培训，每天对员工进行有针对性的烹饪培训，并经常鼓励员工把工作当作自己的事业，使员工的整体素质得以提高，如注重仪表、尊重厨房规章制度等；

每天听取前台和客人及质检部门的意见，并在日常厨房会议中解决，坚决执行酒店的各项规章制度，不徇私舞弊。

XX月，酒店给了我一次去北京留学的机会。通过这次学习，我认识到自己在管理工作上与国内知名的酒店餐饮同仁还存在差距。在今后的工作中，我将寻求更多国际国内知名酒店企业的帮助。学习先进的管理经验和优秀的菜品，提高自身的管理水平和烹饪技巧。

餐厅厨房工作总结论文第四篇是对一段时间的工作进行全面、系统的总体检查、总体评价、总体分析、总体研究，并分析结果中的不足之处，从而得出经验教训。一个月即将过去，我对这一个月的工作做一个总结。本文是厨房工作人员每月的工作总结。欢迎您阅读并从中学习。

时间过得真快，一眨眼一个月就过去了。在工作的最后一个月里，我们厨房的工作人员非常积极，非常配合我的工作。他们在卫生方面有了很大的改善，即使在炎热的夏季，也能保证原料的正常生产和储存。

但也存在不少问题和不足。菜品定位不准确，没有根据客人的需求进行改进。虽然卫生有了很大的改善，但我们还不能满足于此。于是我们带着种种问题迎来了新的一个月，努力改变和提升产品形象。

首先，我将下个月的工作计划汇报如下：

1、在菜品定位上，根据客人的需求逐步改变菜品的品质。我会努力配合新厨师，规范菜品的制作。

这使得其逐渐形成一批有针对性、风格化的产品，让产品在发展和变革的过程中建立起自己的品牌。

2、在厨房管理方面，系统整合核心竞争力，通过标准化提升管理质量，以效率为目标指导厨房管理工作，为厨房提供有效的监督和指导，严格按照标准提高执行力。合理储备厨房技术力量，合力推出新颖菜品。

3、人员方面，进行专业技能考核，采用定期培训的方式，提高人员的业务技能和专业素养，结合实际进一步完善厨房的各项内部规定**。

4、在菜肴的生产控制上，采用三级控制系统。第一级是负控制，即厨师负责制作，厨师负责送餐，服务员负责控制。如果第一级发现有问题，将会退款，否则需承担责任。相应的责任。 X。在原材料的验收和使用方面，必须严格控制原材料的质量，提高原材料的利用率，努力把最大的利益让给客户。

5、在沟通方面，服从领导，管理自己、管理他人、管理团队。 X。学习计划：维护厨房设备，学习新厨师的工作政策。

接下来的一个月，意味着新的起点、新的机遇、新的挑战。我决心再接再厉，努力配合潘总和全体**的工作，为今后的工作开辟新的局面。

餐厅厨房工作总结范文第五条时光飞逝，转眼20xx年即将过去，新的一年即将来临。祝大家工作顺利，20xx年万事如意！

回首20xx年，在度假村经理的指导和同事们的支持下，作为主厨，我始终坚持以身作则，严格要求厨房的每一位员工，为客人提供精美的菜肴和优质的服务。现将20xx年工作总结如下：

一、合理安排人员

20xx年3月中旬，度假村整体装修扩建。餐厅的就餐面积增加了，厨房面积也增加了。对原有老旧老化的设施设备进行更新更换，使厨房设备更加齐全。改造后的度假村不仅提升了档次，还增加了接待能力。然而，原来的员工数量远远不够。度假村已经进行了招聘工作，厨房人员也进行了更换，各个岗位也进行了重新分配。

二、安全方面

（一）食品安全是厨房工作的重中之重。为了把控食品加工的各个环节，确保安全，我把厨房里的每个员工划分为卫生区域，要求他们对各自的卫生区域、食品原料储存容器等进行检查，做到责任到人，不定期进行检查。

（二）加强食品原料分类管理监督，对食品原料进出进行分类管理，对厨具固定位置进行管理，粘贴胶条进行定位；定期清理厨房、保险柜、冰柜等原材料存放处。

(3)厨房是最容易发生火灾的地方。定期检查燃气管道和各种电源的安全情况。

防患于未然，定期对员工进行消防培训，做到人人会灭火，最大程度地减少隐患。各排值班人员定期定点巡查，发现问题及时报告并解决。他们晚上下班前进行全面检查，并向保安汇报做好消防工作。经保安人员核实后，方可离开。

三、经营方面

在度假村经理的指导下，我们利用空闲时间考察了周边地区，推出了一系列菜品组合合理的团餐菜单，让客人可以享受到实惠的套餐。我们还开发了一些新菜品，并与度假村合作储存和腌制冬季蔬菜。

四、管理方面

度假村改造后，为员工提供了舒适、干净的生活环境。同时，对员工的要求也提高了，规范了员工的仪表、礼貌、礼仪。通过努力，我们厨房员工的整体素质得到了提高，更加遵守厨房规定。规章制度**，现已形成一支高素质、高素质、优秀的团队。

五、成本**方面

菜品是餐厅生存和发展的核心竞争力。作为主厨，你必须严格控制质量。我们为每道菜制定输入标准，以减少浪费。我们还认真听取员工、前厅服务员和客人的反馈，总结日常生产问题，并及时改进，确保客人能品尝到美味的食物。在保证菜品质量的同时，降低成本，让利于顾客一直是我们追求的重要目标。作为一名厨师，我也总结了一些降低成本的方法，并经常去市场打听更精准的配方。原材料价格表，时刻掌握库存状况，坚决实行先进先出原则，尽快销售长期库存的原材料。我还让每个厨师都知道他们使用的原材料的单价，每天估算所有原材料的价值。这样，成本就转移到每个厨师身上，让所有厨房厨师都关心成本，从而实现效益最大化。

综上所述，我们厨房在经营管理方面有所进步，但仍存在不足。在20xx年的基础上，我们将继续加强员工技能培训、厨房运营管理、质量卫生和成本优化。同时，要改进工作思路，尝试新菜品，根据季节调整原有农家菜品。 20xx年我们还将推出自助早餐，为度假村创造更好的经济效益和社会效益。相信在各位**和大家的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，迈向硕果累累的20xx！

我的报告完毕，谢谢大家！

食堂厨房工作总结范例第6部分忙碌的学年已经过去了。作为后勤工作的重中之重，食堂自然是少不了的。作为食堂，自然离不开食物。食物是每个人生活中不可缺少的一部分。如果我们不吃饭，就不可能生存，所以作为一个单位食堂，这一点也是非常重要的。作为管理者，应该更加关注员工的饮食，考虑保证每个同事的身心健康。这段时间的食堂工作总结如下：

首先，作为集体食堂，在台湾严格执行食品卫生安全是关系到每一位师生健康的大事。首先，每位食堂工作人员每年必须进行上岗前体检，体检不合格者不得上岗。其次，我们不定期对员工进行思想教育，落实食品卫生法的要求。通过学习，提高员工工作中的服务质量和意识。要抓好学校食堂的食品卫生和餐具“一洗、二漂、三消毒”。工作台应根据需要进行清洁，厨房每周清洁一次。发现工作中存在的问题，立即指出，并责令及时改正。全体员工都能认真做好本职工作，明确职责，各司其职，服从安排，随叫随到，保证了员工工作的正常进行。

二、我首先盘点并交出库存货物。每天我都会去厨房干活，亲自和他们交流。我详细了解了食堂工作中的需求和不足，并针对当前现状的不足之处及时做出改进。比如卫生情况：由于前段时间连续接待了几次大型聚会，大家都身心疲惫。他们没能及时、彻底地打扫卫生，物品摆放不整齐，导致**食堂里有脏兮兮、邋遢的样子。凌乱且印象不佳。为了及时调整员工的心态，改变现状，我亲自到厨房，带头和他们一起打扫天花板、墙壁、炉灶、蒸笼、地板、仓库。这次清理工作取得了成效，厨房得到了明显改善，良好的工作环境改变了对***的印象。维护它是关键。

金秋十月，是收获的季节，也是秋菜上市的时节。为了降低食堂成本，采购了大量冬季蔬菜，如萝卜、大白菜、土豆、大葱等，并腌制了大白菜和各种酱菜。让员工在冬天能够吃到多样化的食物。

第三，保持粮食库存也很重要。 100人以上就餐需要经常外出采购各种食品，如肉类、蔬菜、蛋类、主副食品等，我个人购买没有《检疫合格证》、《食品卫生许可证》的食品我不会购买任何存放时间过长、变质或有异味的食物。我严格防止严重食物中毒事件的发生，确保每一位员工的身体健康。期间，在我公司食堂就餐的人员和员工中，未发生肠道疾病、食物中毒事故。

此外，我还有严格的财务纪律。每次买东西，我总是要及时接受并付款到账户上。我确保资金专款专用，不乱用。我每天坚持记好账，坚持节约原则，做到好品质。便宜的。

由于本人水平有限，在食堂管理方面还不够熟练，还有很多事情没有做好。我会在今后的工作中加大自身管理和素质学习的力度。同时，控制食物的购买和物品的丢失，确保员工吃上便宜又可靠的食物。

总之，食堂工作正在逐步走向常态化、正规化，食堂工作人员也在加大努力，逐步形成一支敬业、敬业、务实、敬业、协作的团队，齐心协力，为发展默默贡献力量。的原因。

厨房3个简单工作总结（扩展2）

——厨房年终工作总结

厨房年终工作总结

餐厅厨房工作总结第七条时间过得真快，一眨眼一个月就过去了。在最后一个月的工作中，我们厨房的工作人员非常积极配合我的工作，在卫生方面也取得了很大的进步。在炎热的夏季，也能保证原料的正常生产和保存。

但也存在不少问题和不足。菜品定位不准确，没有根据客人的需求进行改进。虽然卫生有了很大的改善，但我们还不能满意。于是我们带着种种问题迎来了新的一个月，努力改变和提升产品形象。

首先，我将下个月的工作计划汇报如下：

1、在菜品定位上，根据客人的需求逐步改变菜品的品质。我会努力配合新厨师把菜品标准化，让他们逐渐形成一套有针对性、风格化的产品，让产品在发展变化中树立自己的品牌。

2、厨房管理方面，系统整合核心竞争力，通过标准化提升管理水平，以效率为目标指导厨房管理，严格按照标准对厨房进行有效监控和指导，提高执行力。合理储备厨房技术力量，合力推出新颖菜品。

3、人员方面，进行专业技能考核，采用定期培训的方式，提高人员的业务技能和专业素养，结合实际，进一步完善厨房内部各项规章制度。

4、菜肴制作实行三级把关制度。第一级是负控制，即厨师负责制作，服务员负责送餐，服务员负责。如果第一级发现有问题，大家都有权利退货，否则就要承担相应的后果。责任。

5、在原材料的验收和使用方面，必须严格控制原材料的质量，提高原材料的利用率，力争把最大的利益让给客户。

6、在沟通方面，服从领导，管理自己、管理他人、管理团队。

7、学习计划：维护厨房设备，学习新厨师的工作政策。

接下来的一个月，意味着新的起点、新的机遇、新的挑战。我决心再接再厉，努力配合潘总等领导的工作，为今后的工作开创新的局面。

餐厅厨房工作总结论文第8部分忙碌的学期即将结束。作为一名厨房工作人员，为了提高工作质量，现将这段时间的工作总结如下：

一、认认真真做事，老老实实做人

厨房工作似乎是一项简单的工作，尤其是对于像我这样在厨房工作的人来说。似乎只是清洗和切割。但我不这么认为，因为厨房里的一切，无论是厨师还是杂工，都关系到幼儿园所有孩子的安全和健康。虽然是一件小事，但是意义重大，所以我每天都非常投入地去上班。无论学期初天气多冷，学期末天气多热，我总是自觉地克服困难，严格遵守幼儿园厨房工作规定，认真做好本职工作，从不轻视这些琐碎的事情。事物。也许，在有些人眼里，我的工作微不足道，但我想，既然幼儿园领导相信我，给我工作的机会，我就一定要对得起幼儿园，对得起家长，对得起孩子，做一个诚实的人。做一个值得信赖的人，做一个诚实的人，认认真真地做好自己的工作，让父母满意，让领导放心！

二、勤勤恳恳不计得失

众所周知，厨房工作不像老师。它需要较高的学历、口才和专业技能。厨房工作主要要求细致、认真。我觉得还需要有愿意付出努力和奉献精神。我想，虽然我的学历不高，但我还是有一定实力的。因此，我在工作中从不挑挑拣拣。我不仅服从组长的安排，还主动为组长解决问题。我经常和同事交流。当我们在一起的时候，我们总是把繁重的工作留给自己，把方便留给别人。这次我因为生病耽搁了一个星期。我怕给大家带来麻烦。病情一好转，我就重返工作岗位。尽管身体还在恢复中，我还是全身心地投入到工作中。我常常觉得，人的力量并不像其他东西一样，用了之后就消失了。只要你努力，你的力量就会用之不竭。因此，无论谁在幼儿园需要帮助，只要是我能做到的，我都不会拒绝，我想，幼儿园的事情就是我的事情，不管谁做，都是为了集体。

三、找窍门使巧劲

我在幼儿园工作了好几年了。我的工作虽然辛苦，但也不是没有规矩。我经常思考如何减少重复环节，如何快速做好更多的事情，既节省时间，提高效率，又保证工作质量。我想，只要你肯开动脑筋，找到窍门和技巧，你一定会干得好、干得开心。现在，事情对我来说变得越来越容易，我也越来越喜欢这份工作。

学期结束了，我可以顺利完成任务了。感谢领导对我同事的关心和帮助。在以后的日子里我会更加努力的工作来回报大家对我的关心！

餐厅厨房工作总结论文第9部分一、学校概况

我校现有学生809人，食堂员工8人；厨房、储藏室面积100平方米；学生不能在食堂吃饭，安排在教室里吃饭，用课桌当餐桌；以前，所有的厨房设施都比较落后，炉子都是烧煤的，每天我们都要花时间生火。费时费力，而且池子不规范。洗菜、做饭都很不方便。工作人员做饭时，厨房里雾气弥漫，油烟味很浓，对工作人员的作业影响很大。老师和学生必须按时吃饭。如果没有保障，厨房工作人员就会非常忙碌、劳累，严重影响正常的教学秩序。春苗营养厨房改造后，学校厨房焕然一新。厨房配有水槽，洗碗方便、干净、卫生。案板又宽又大，蒸饭机缩短了做饭时间，减轻了厨房工作人员的负担。减轻压力并提高烹饪效率。以前，吃饭连最基本的保温要求都满足不了。配备了保温车后，学生们就可以吃到热腾腾的饭菜了。消毒灯保证了学生就餐的安全卫生，及时对学生餐具进行消毒，让学生安心吃饭。

二、使用管理

首先，项目学校成立了以校长为第一负责人的工作领导小组。从设施设备的安装到验收使用，都有专人负责，实施到位；

其次，厨房设备的维护和管理。每天第一件事就是检查设备是否正常运行，这是食堂管理员的职责。

三是食堂经理根据当地实际情况，每周安排一次菜谱，合理搭配营养膳食；

四是学校食堂管理人员和员工应当每天检查食堂的清洁卫生和食品卫生，并做好陪餐、留样、试饮、水去向等记录；

五是经常调查学生对学校食堂的满意度，并及时向学校反馈信息。使用过程中，受到学生和家长的一致好评。

三、使用过程中的不足

提供的设备很方便，没有发现缺点。至于缺点，只能说由于学校场地有限，学生没有良好的就餐环境（学生被抬进教室吃饭，课桌当餐桌）。厨房面积较小，操作不方便。尽管存在这些不足，我校仍结合实际，尽力规范卫生安全。定期进行消毒等处理，我校从未发生过营养餐事故。

四、我校期末整改。

我们学校将在这段时间结束时装修厨房。厨房的地板和墙壁都会铺瓷砖，开辟一间教室作为餐厅，墙顶会被粉刷，并设计一些餐桌用于就餐。定制更衣室，方便员工管理和存放。衣服和其他用具。

餐厅厨房工作总结示例第10部分1、厨房内烹饪、加工食品产生的废水必须及时排除。

2、定期清洁抽油烟机设备。

3、要特别注意清洁工作台、柜下内侧以及厨房死角，防止残留食物腐蚀。

4、食品应在工作台上加工，生熟食品应分开处理。刀具、菜片、抹布等必须保持清洁卫生。

5、食品应保持新鲜、清洁、卫生，并分类装入有盖容器中，清洗后存放于冷藏或冷冻容器中。确保不要将食物长时间暴露在室温下。

6. 调味品应装在适当的容器中，并在使用后立即盖紧。

7、应提供密封桶和盖紧的水桶。最好当晚把水倒掉，不要在厨房里过夜。如果需要过夜清洗，应使用桶盖隔离。水桶周围应经常保持清洁。

8、员工工作时，应穿着整洁的工作服、工作帽。他们不允许留长头发或长指甲。他们在工作时应避免让手接触或污染成品食品和容器。尽量使用钳子、勺子等工具来取出食物。在厨房工作时，不得在工作区域吸烟、吐痰、打喷嚏等，并远离食物。

9、厨房工作人员工作前和便后应彻底洗手，保持双手清洁。厨房清洁每天应进行几次，至少两次，器具应集中处理。

10、厨房内不准躺卧、停留，不准挂衣服、放鞋子、乱放杂物等。

11、发生传染病时，应在家中或医院治疗，并停止一切厨房工作。

餐厅厨房工作总结第十一条时光飞逝，转眼20xx年即将过去，新的一年即将来临。祝大家工作顺利，20xx年万事如意！

回首20xx年，在度假村领导的指导和同事们的支持下，作为主厨，我始终坚持以身作则，严格要求厨房的每一位员工，为客人提供精美的菜肴和优质的服务。总结20xx年工作情况：

一、合理安排人员

20xx年3月中旬，度假村整体装修扩建。餐厅的就餐面积增加了，厨房面积也增加了。对原有老旧老化的设施设备进行更新更换，使厨房设备更加齐全。改造后的度假村不仅品质提升，接待能力也大幅提升。然而，原来的员工数量远远不够。度假村已经进行了招聘工作，厨房人员也进行了更换，各个岗位也进行了重新分配。

二、安全方面

（一）食品安全是厨房工作的重中之重。为了把控食品加工的各个环节，确保安全，我把厨房里的每个员工划分为卫生区域，要求他们对各自的卫生区域、食品原料储存容器等进行检查，做到责任到人，不定期进行检查。

（二）加强食品原料分类管理监督，对食品原料进出进行分类管理，对厨具固定位置进行管理，粘贴胶条进行定位；定期清理厨房、保险柜、冰柜等原材料存放处。

(3)厨房是最容易发生火灾的地方。定期检查燃气管道、电源安全。

防患于未然，

定期给员工培训消防知识，让人人都做消防，把隐患降到最低。每天安排值班人员定时定点检查，发现问题及时汇报解决，晚上下班前全面检查后向保安汇报消防，待保安核查后方可离去。 三、经营方面 在渡假村领导的指导下，我们利用闲暇时到周边考察，推出系列团餐菜谱，合理的菜肴搭配，让客人能够吃到经济实惠的套餐。我们还研发出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的储存及腌制。 四、管理方面 渡假村装修后给员工提供了一个舒适干净的生活环境，同时对员工的要求也提高，对员工仪容仪表、礼貌礼节也标准化了，经过努力，我们厨房员工整体素质得以提高，更加遵守厨房的规章制度，现在我们已经形成了一个和谐、优质、的团队。 五、成本控制方面 菜肴是餐厅得以生存发展的核心竞争力，作为厨师长，要求严把质量关。我们对每一道菜都制作了一个投料标准，从而减少浪费。我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见，总结每日出品问题，并及时改进不足，确保宾客尝到可口的美食。在保证菜品质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标，身为厨师长，我也总结出一些降低成本的方法，经常去市场询价，以便更精确的制定原料价格表，时刻掌握库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去，我还让每一位厨师都知道自己所用原料的单价，每日估算所有原料的价值，这样就把成本控制落实到每位厨师身上，使所有厨房厨师都关心成本，从而达到效益最大化。 综上所述，我们厨房在经营管理方面有所提高，但是还存在着不足。我们将在20xx年的基础上继续加强对员工技能训练、厨房经营管理，质量卫生和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考验新的菜品，对原有的农家菜按季节进行调整，我们还将推出自助早餐，为渡假村在20xx年创造更好的经济效益和社会效益。我相信在各位领导和大家的指导帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20xx！ 我的报告完毕，谢谢大家！ 餐厅后厨工作总结范文 第12篇一、营业状况 1、 3月1日——3月31共计营业额约为60万元。 2、主要婚宴为2场 （1）3月1日18桌标准588元 （2）3月24日36桌标准600元不标准计算婚宴营业额为万元左右。 3、其它消费为57万元，平均日消费为2万元4、餐饮本月主要是单位消费为主，零点消费很少。 5、本月未能完成酒店下达的指标，主要原因一是酒店下达的指标不符合实际，另外部门在营销方面和服务方面都有存在着不足之处。 二、员工工作情况 1、员工积极性始终欠佳 2、员工工作意识不够 3、员工缺乏对用餐顾客的热情度 4、卫生工作有所改进，但不能持之以恒 三、管理调整情况 1、对管理层进行了调整，增加了一名主管人员。 2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进，并持速对该区域卫生定期进行清理，卫生得到了明显的改进。员工情绪化较普遍，本人也采取了一些争对性的措施，比如（1）员工本性难改的问题采取了换人措施（2）实行跟包服务。（3）做员工思想工作。 3、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训，员工在此方面有所提高，其它的培训较少，主要以管理人员现场指导为主，下月开始要加强此方面的培训。 4、活动方面部门一直没有开展，主要是因为餐饮零点生意不是很好，推出以后不一定有效果，目前部门正在制作一份清凉一夏活动的方案，计划在四月份出台上报审批，五月份开始操作，其中需要赞助的将上报采购员。 5、对餐厅的'管理也出台了一些相关制度，但是各小组落实的很慢而且不到位。关键问题检查监督与指导力量不够，部门今后应加强此方面的管理。 四、下月工作计划 1、加强服务培训（见培训计划）。 2、制作一份清凉一夏活动的方案，争取在月底这前报总经办 3、提高员工节能意识，并做好酒店财产的保管工作 4、天气开始转热，做好灭虫灭蝇工作 5、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度 餐厅后厨工作总结范文 第13篇时间过得真快，茫茫碌碌中一个学年已经过去了，做为后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作为食堂自然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为学校的食堂这也是很重要的。作为管理员更应多为职工的饮食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑，现对这段时间的食堂工作作以如下总结： 第一、作为一个集体食堂，要严格落实全台食品卫生安全是关系到每一位师生身体健康的大事。 首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。其次，不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工做台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。 第二、先对库存商品进行盘点交接。 每天我都亲自下厨房和他（她）们一起工作、沟通，对食堂工作方面的所需与不足详细了解，并对目前现状不足之处及时改进。如卫生情况：由于前段时期连续性接待了几次大型会仪，使大家身心疲惫，没能够及时、彻底地将卫生打扫干净，物品的摆放也不整齐，使领导对食堂产生了脏、乱、差的不好印象。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况，我亲自到厨房带头和他们一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及库房等，统统进行了一次大清扫。这次清理行之有效，厨房有了明显改观，良好的工作环境改变了领导的印象，保持下去是关键。 第三、把住食品进货也非常重要。 70多人用餐需要经常外出采购各种食品，如：肉、菜、蛋、主、副食等。由我亲自去采购的严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。 另外，我也严格财务纪律，每次采购时总是所要收拒、及时上帐，保证了经费的专款专用、不乱花乱支，每天坚持记好台帐，抱着节约的原则做到物美价廉。 总之，食堂工作正在日渐步入正常化、正规化，食堂工作人员也正在加大努力逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为教育事业的发展而默默奉献。 餐厅后厨工作总结范文 第14篇回首20xx年，在各位领导的指导下，在广大同仁的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大厨房员工，努力为顾客提供精美的菜肴和优质的服务；为实现公司经济效益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将这一年来的具体工作总结如下： 一、加强培训教育，提升员工素质。 公司的规章制度，我经常在例会上向厨房员工提及、宣读，旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯；结合员工实际情况，我加强对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的积极配合，厨房员工整体素质得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为，基本上都成了厨房员工的自觉行为。现在，一个和谐、优质、高效、创新的团队已经初步形成。 二、注重销售导向、加强质量管理。 菜肴是产品，产品只有在销售出去才能创造效益，好的产品才能创造好的效益。因而，我在平时工作中就很注重厨房员工销售意识的培养，我们要注重全局，不能只盯着做菜这一道工序，更应该关注菜肴能否顺利销售，关注顾客消费后的感受。我们要增加营业收入，我们要提供优质的服务，那菜肴口味当然要好、质量当然要跟得上。 菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们认真听取前厅员工意见及顾客反馈，总结每日成品问题，并在次日例会中及时研讨，改进不足。我们在努力，我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋，一种剪不断、理还乱的思念之情。 三、加强卫生管理，落实消防要求。 我们严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。首先，每个员工都必须对各自的卫生区负责，确保卫生区干净、整洁；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置。 防火工作，历来是厨房工作的重点之一。为落实消防要求，我要求所有员工必须做到“人离火熄、电断、气关”；我们还不定期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引发火灾事故，经常检查各类电器的电源线，防止跑电漏电引发各类消防或电击安全事故。我们严格按照要求，确保食品卫生安全和消防安全，为公司安全经济运行提供应有的保障。 四、加强节料节能，严格成本控制。 在保证菜肴质量的情况下，降低成本，始终是我们的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；落实节约厨房用水、用电、用气的举措；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值。通过以上措施，把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本、控制成本，从而达到效益化。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房综合管理、员工素质、菜肴质量、卫生安全、成本控制等方面都取得一定成绩。当然，我们也还存在不足，比如，对市场需求变化的掌握不够及时，时鲜产品的推出滞后，厨房管理还没有形成系统等。 在新的一年，我将带领我的团队，在20xx年的基础上，继续加强教育培训、质量卫生安全监控和成本控制。同时我要改进自己的工作思路，及时把握市场动向，考察新的菜品，加快菜肴的创新；加强厨房管理的基础建设，努力使管理形成体系，从而寻求在新一年内创造更好的经济效益和品牌效益。