每种成分都充满个性，但组合起来却相得益彰。烹饪八宝葫芦鸭是一门内外兼修、颠覆性的烹饪魔法。这正是陈春松所理解的菜变的全部含义（八宝葫芦鸭）一出现就已经是风味十足，简直就像是重新创作一样。

有渡轮连接香港岛和鸭脷洲。中间的避风塘是渔船的避风港。在这里你可以找到最新鲜的鱼（鲳鱼多少钱？鲳鱼啊鲳鱼十块钱，三百块钱，三百块很划算。） 蔡浩花了很多时间在市场之间来回奔波还有繁华都市里的餐馆、中式厨房。掌舵人蔡浩并不是专业厨师（十几年来，人们给我最多的标签就是我是个异类。）

这个厨房对操作近乎严格，量化的数字为中餐风味和西餐烹饪找到了共同语言。一是食材，二是食客。蔡浩把对食物的理解和创作放在中间，食客们更感兴趣。我愿意让他来决定菜单（每个菜单大约有十道菜。这十道菜中，我们有30%是经典，然后30%是创意，40%是时令食材。在20世纪30年代、30年代和40岁，这个时期你总会吃到最好的食材）

香港是中西交融的地方，也是全球美食高度集中的地区。能否在这里立足，对于每个厨师来说都是一场生死战。蔡浩50岁时，他决定尝试一下。这里的竞争太激烈了。快来挑战这个地方吧。没有捷径。做得好，别人吃了你，你就可以救自己了。）因为了解市场上抓鱼的规则，蔡浩总能找到新鲜的食材，即兴烹饪。这次实验比较成功，但还需要进一步的调整和思考，才能成为食客们的经典。

潮汕是岭南美食的中心，有着深厚的传统文化，也是蔡浩的故乡。这里的食物给了他味觉基因的优势，而多年的海外经历让他对食物和烹饪有了额外的视角（烹饪，它是可以结合的。放几种食材、调料或汤一起创造出多种口味。）

在他母亲的厨房里，厨师只能帮忙。家族的手工艺对一个人品味的影响是深深扎根于血液中的。无论他走到哪里，都成为一种有意识的存在。如果说蔡浩的口味偏好是基于中国人的口味，那么他对现代科学原理的理解和应用则源于他作为工程师的经历，这也让他通过另一扇门进入了中国烹饪的世界。他利用压力来提高食材的加热效率，利用温度对比来精准控制食材的成熟程度和口感。测量每种食材的重量，计算匹配的烹饪时间，利用水和油的比重和冰点的差异来完成分离，成分的纤维，温度的变化，蛋白质的释放，最后氨基酸的组合。这四个要素，通过你的理解和数据，就能达到你想要的味道。

厨师是“菜”与“菜”之间的摆渡人。他们让沉默的食物变得栩栩如生。他们的厨艺很接近，可以洞察厨师的手法和想法。菜肴走遍世界，你可以看到祖先的足迹和身影。聆听遥远过去的回声……