员工食堂自助餐方案样本第一条食堂管理指导思想：以员工身体健康需求为出发点，以将公司食堂作为员工福利为目的；尊重员工的饮食习惯；努力实现科学、营养的膳食配制。提高膳食质量；坚持预防为主，确保员工饮食卫生安全。

一、基本情况：

1、人员基本情况：实际人数：485人；目前公司就餐人数：老厂午餐约50人，晚餐约50人；约20人在总部午餐；

2、人员配备：食堂经理1名，厨师2名，面点师1名，帮工4名。

3、现有食堂：老厂区1个，总公司1个（建议使用老厂区）。

二、食堂工作流程管理：

1. 采购。食堂采购采取招标定点采购制度，采购点由公司确定。副食品协议供应点必须具备相应资质。供货价格为当地市场批发价。公司每周派专人进行市场调查。如果发现供应商的价格高于市场批发价，则按照当地市场批发价进行结算。如果发生3次类似事件，公司将终止与供应商的合同；供应商每天七点前将货物送到食堂，并提交给食堂管理员和值班保安检查，并进行三项检查：计数（称重）、质检（是否有霉菌） 、会计（是否有霉菌错误），食堂管理员记录，值班保安监督签字。采购物品进公司后，交食堂保管员验收签字并登记。采购订单一式三份，供应商、食堂管理员和主管厨师各一份。食堂管理员周五盘点一次，供应商每两周盘点一次。检查一次并制定下周的购买计划。

2. 制定菜单。食堂管理实行厨师班组长负责制。组长根据市场、季节、营养等综合因素，制定下周菜谱和菜单，报食品管理委员会批准后，食堂管家交由供应商按计划供应；每天早餐必须有粥。馒头、包子，品种不少于六个。午餐和晚餐有三荤四素。蔬菜销售窗口的品种在员工餐厅外公示。

3、食堂的财产和管理实行食堂管理员负责制。

4、食品加工。每餐必须在进食前10 分钟准备。整个加工过程由班长协调并分配厨房工人。注意保持加工好的饭菜热和清洁。

5. 餐饮。用餐期间，食堂内部事务由班长协调。负责提供食物的员工应该有固定的窗户。班长要根据就餐情况及时备餐，食物不足及时采取措施。

6、饭后清洗、整理、整理。饭后，食堂管理员组织分工，清理餐桌、厨具、餐具并放置在固定位置。厨房和餐厅清洁并冲洗；剩下的饭菜都会被处理掉。

7、每周五清洁厨房用具、餐具，清洁厨房、餐厅及周边环境。每月月底对采购和使用的原材料进行盘点，列出当月库存物品清单及数量；每月月底，食管委和食堂管理员进行当月成本核算和会计安排。

三、食堂工作制度：

1、食堂工作人员按规范程序招聘和聘用，按时上下班，坚守岗位，服从管理员安排，遇到问题请假。无故迟到的工人或无故迟到的矿工将按公司考勤制度执行，并扣除病假和事假（请事假请提前向食堂班长申请） ）。

2、树立全心全意为员工服务的思想，注重职业道德。文明服务、态度友善、主动热情、礼貌待人、热爱本职、认真负责。不断钻研业务，努力提高自身的业务水平。

3、养成良好的工作习惯。各种厨房用具、餐具应放置在固定地点，使用后应及时放回原处。各种物品不应乱放。

4.保护公共财产。使用锅炉、压面机等机械时，必须严格遵守操作规程，餐具、厨房用具必须认真清洗。

5、食堂管家、值班保安、厨师主管必须保证采购产品的质量和成本。严禁腐烂变质的食品进入公司；食堂负责人对进出物品必须台账清楚，程序明确；厨师组长要不断钻研业务，多动脑筋，确保做出来的饭菜香、味美。并根据季节和膳食特点准备充足的膳食。一方面，可以将餐费的浪费减少到最低限度，饭菜不会不够吃。

6、做好食堂安全工作。锅炉操作必须严格遵守操作规程。生熟食品和加工设备必须分类放置，防止污染。食堂内无关人员严禁进入厨房、储藏室。易燃易爆物品必须按规定放置，防止发生事故。食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房内的各类食品摆放好，关闭门窗，检查各种电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。

7、搞好食堂卫生。工作时必须穿工作服，注意食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生。如果出现咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向食堂管理员请假并辞去食堂工作。

8、食堂工作人员不仅要分工、分工，而且要团结协作，真诚待人，使用文明语言，工作中不争吵、打架。

四、食堂卫生制度：

(一)卫生基础管理

1、不购买变质食品，严禁购买、使用腐败变质食品以及其他感官性状异常的食品。

2、生品与成品、熟品分开，成品与半成品分开，食品与杂物分开。冷藏时，肉类和鱼类食品应与其他食品分开。

3、食品生产、销售过程中，应注意防蝇、防尘，防止杂物混入食品中。

4. 如果下一餐的食物可以食用，则必须重新加热。

5、各种调味品不宜长期存放，盛放调味品的器皿要经常清洗。

（二）餐具、厨房用具卫生

1、刀、墩、板、桶、盆、篮、炉、锅、抹布等厨房用具每顿饭后必须清洗，保持厨房用具清洁。餐具使用后必须进行洗、刷、冲、消毒四类处理。

2、厨房用具、餐具应固定摆放。

（三）环境卫生

1、定期清扫食堂地面，确保无杂物、积水。

2、储藏室必须保持清洁、干燥、通风。储藏室内不得存放其他杂物和个人物品。物品必须离地存放，并用墙壁隔开并分类。

3、食堂周围的排水沟、墙角、污水桶、垃圾场要定期清理，防止食物细菌感染。

4、经常清洁存放厨具、餐具的各个角落。

（四）食堂工作人员个人卫生

1、食堂工作人员做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；经常清洗衣服和床上用品；经常洗澡、理发；并经常更换工作服。

2. 工作前、处理食品原料后、上厕所后用肥皂和流水洗手。直接接触吃的食物（如抓粉丝、切菜、加工面粉等）前先用热水消毒。

3、食品加工过程中或销售食品前不要吸烟，不要直接对着食品咳嗽。

不要咳嗽或打喷嚏，也不要随地吐痰。

五、食堂的实物出库管理

（一）食堂内的食品、物品必须有专人管理。收货时，物品出库时必须登记，并必须随时检查。

（2）食堂内食物及物品的领取应根据各组的实际消费情况进行计划。库存应每周检查一次。食堂主任每天要检查库存物品的数量和质量。

（三）食堂食品及物品属于集体财产。食堂管理人员和员工要努力节约，不浪费。食堂内的食品及物品不得变卖或转让给现有食堂。一经发现，将严肃处理。

（四）食堂食品、物品实行“采购、仓储、使用”三分离原则。建立三个账户，确保采购、仓储、使用三项数据基本一致，误差控制在1%以内。食堂主任要认真检查，分管领导要认真监督。

六、食堂的财务管理：

1、食堂管理员协助财务出纳处理食堂的现金收入、支出和余额，负责监督现金支出的合理性，并尽可能获取正式票据。如有不符合规定的支出，要及时向领导报告。

2、食堂内的所有费用必须向食堂管理员报告。主管主管后勤须签字审核。报销须经总裁签字后方可进行。如果发现未经批准的发票被报销，除追回报销费用外，还需视情节轻重采取其他措施。处理。

3、食堂管理员还应登记简单的现金日记账，每天检查现金，将当天取得的收入和支出如实提交给会计作为核算依据，并定期与会计核对账务。打卡收取的现金应当及时存入银行账户。

4、食堂会计负责食堂的所有账务，正确计算收入、支出和余额，每月按时与出纳做账，清点支票收据，及时进行账务登记和对账。

5、食堂账目必须按日、按月结算，并于学期末由公司相关部门进行审核。

七、消费及收费方式

1、为员工提供一卡通服务；

2、自主消费、自由选择；

3、员工每周三为餐卡充值

1、现金；

2、工资扣除的两种方法

4、食堂管理员负责充值。

八、奖惩

1、食堂工作人员能够认真履行职责，无工作失误并受到工作人员表扬的，年底将给予奖励。

2、如发生食物中毒，后果视为责任人造成。除按规定承担法律责任外，还将扣除当月工资。情节严重的，给予开除处分。

食品原料清洗不当，责任人为清洗人员；

食物变质，责任人：食堂管理员、保管员、厨师组长

违反食物搭配禁忌原则。负责人：厨师组组长

人为中毒。负责人：食堂值班人员

职工食堂自助餐方案样本第二条一、医院必须经营好职工食堂，实现民主管理，改善服务态度，提高烹饪质量，降低成本，严格执行《食品卫生法》。

2、轮流派出值班人员，保证为夜班员工和因工作原因迟到下班的员工提供热食。

3、餐饮管理人员和食堂工作人员必须严格按程序操作，妥善保管各类票证和实物，定期清洁，每月公布台账，接受群众监督和有关部门检查。

4、食品收支凭证以原始凭证为准。购买的各类食品均需由保管人盖章（签字）。

5、食堂工作人员应注意个人卫生，定期进行健康检查。如发现传染病，应立即隔离，待痊愈并确认无传染性后，恢复食堂工作。未经健康检查证明无传染病的，不得调入食堂工作。

6、食堂应经常保持室内外环境整洁，杜绝苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫及其孳生条件。地板和墙壁应采用易于清洗的材料。应有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和废物（垃圾）存放等设施。

7、食堂不得采购发霉、变质的食品。生食与熟食、食品与原料必须分开存放，防止污染。

8、提高警惕，做好安全保卫工作。无关人员不得进入厨房，严防贪污、盗窃、破坏行为。

9、营造良好的就餐环境。餐饮人员提供餐饮时应穿着干净的工作服。始终保持桌面、地板和椅子清洁。不要用脏手拿取用餐者的碗和筷子。

10、服从后勤主管领导，接受员工和患者对饮食工作的监督，限期完成规定的整改工作。

食客“五注意”

1、在窗口排队买餐。

2、不得穿工作服进入食堂。

3、装修工人不得穿着沾有灰尘、泥土的衣服进入食堂。

4、不得随意进入食堂、工作室。

5.不要扔掉食物。

食堂员工“四件事”

1、用餐时穿干净的工作服。

2.无需用脏手拿碗筷。

3. 就餐时不要与他人聊天或大笑。

4、经常收拾碗筷，保持桌椅清洁。

员工食堂自助餐方案样本第三条一、为保证产品质量，可采取以下方法：

A、在成本允许的范围内保证充足的供应。

B、定期举办产品生产工艺讲座和现场演示，向学员展示每一个流程和环节，让客户感受到物超所值的享受。

2、产品组合具体思路：

产品组合一：情侣组合

情侣在用餐时对于用餐环境也有比较高的要求：一般会选择环境优雅、气氛浪漫、档次比较高的地方来用餐。尤其是在某些特殊的日子里，他们需要更多的私人空间，不希望经常被打扰。其次，他们对菜肴的品种、风格、口味也有更高的要求。因此，环境好的西餐厅是情侣“约会”的首选场所之一。

作为师大西校区唯一一家高端西餐厅，全家福有其地理和环境优势抓住了这一市场机遇。因此，全家福应该利用这一方面。

同时，在经营这个市场时，要关注情侣的消费特点和要求，并以此为出发点，形成自己独特的商业模式。结合全家福的具体情况以及我们对情侣消费行为的分析，我们提出以下经营策略。

具体操作是：

A：营造气氛、氛围

浪漫温馨的用餐氛围，柔和温馨的灯光，轻松浪漫的音乐，在适当的时间点燃几支蜡烛，让情侣享受烛光晚餐。这些都是吸引顾客的好方法。

B：附加服务（特殊服务）给消费满一定金额（如50元以上）的情侣提供一朵玫瑰花。

产品组合2：生日组合

餐厅的服务理念是顾客就是上帝！因此，如何让来到派拉蒙的学生每年一次度过一个快乐而有意义的生日，是餐厅应该重点关注的问题之一。毕竟，顾客的口碑就是餐厅最好的宣传！

具体操作：

A：以生日消费99元套餐为例（主要适合4至5人，每人约20元）

B：生日消费198元套餐系列（主要适合10至12人，每人约20元）

C：如果您使用本餐厅的生日套餐或情侣套餐，您可以免费使用包间，或者餐厅提供蛋糕、鲜花等附加产品的折扣。

产品组合三：周末特价

A：周五晚、周六、周日三个时间段，推出优惠产品或提供特色服务。

B：顾客主要是情侣和小同学聚会，但校园宣传等工作要提前做好。

3. 部分节日促销计划

A：西方情人节（2月14日）：

主题：浪漫情人节，给爱人最真挚的爱

目的：为了更好的经营西餐厅，既提高西餐厅的经济效益，又给客人带来美好的回忆，实现双赢。

活动一促销，买情侣套餐送甜点和玫瑰花

活动二，消费满50元即可获赠20%折扣的会员卡或优惠券。

活动三：购买情侣套餐的，在西餐厅音乐吧悄悄给客人送歌（现场版）

餐厅里的装修温馨浪漫，可以中外结合。在餐厅的顶部，挂着写有客人手写祝福的灯笼或折叠较大的星星。

B：感恩节（十一月的最后一个星期四）：

主题：“感谢新老顾客，全家港西餐厅感恩节促销重磅回馈

宗旨：感谢新老客户的支持，回馈社会。

首期活动将推出4至5款特价套餐，以成本价出售。

活动二：中午11:00-13:00汉堡、饮品单次购买50%折扣。

C：圣诞节（12月25日）

主题：冬日生活情歌，送圣诞祝福

宗旨：让顾客度过一个美好的圣诞节。

在第一个活动中，每件礼物都标有一个数字。当顾客用餐时，服务员上来要求顾客抽号。无论抽到哪一张，都会被赠送。

第二个活动，每位前来就餐的顾客都会收到一顶圣诞帽，最好有公司标志（可以与其他商家合作）。

活动三：制作宣传单张，可在圣诞促销的纸张范围内裁剪，可相当于消费券。

活动四：厨房推出圣诞特色菜单，可分为：圣诞餐、情侣套餐、儿童套餐、家庭套餐等，并制作相关海报、传单进行宣传。 （订购套餐即可获赠免费咖啡券一张）

员工食堂自助餐方案样本第四条剔除医院实习及xxx学生外出就餐，每日就餐人数约80人，早餐用餐人数约50人，每餐人均消费约2元，成本一顿早餐大概100元左右。午餐约100人就餐，每人每餐平均消费约5元，一顿午餐的费用约500元。晚餐约有80人就餐，人均消费5元左右。一顿晚餐的费用在400元左右。一日三餐总费用在1000元左右。考虑到寒暑假和普通节假日的影响，按每月26天、一年10个月计算，每年总收入约为26万元。

根据表1人员详细工资，初步估算人均工资约为2900元，不含三险一金、工资、绩效、津贴及其他福利，包括吃住。清真食堂每年的人员费用约为152万元。

由于原料上涨，牛羊肉平均价格为每斤30元，猪肉平均价格为每斤14元，价差约16元。如果清真食堂的食物价格与学生餐厅的食物价格相同，则按每人每餐100克肉计算。

计算一下，一顿差价是人民币，两顿差价是人民币，总共80人。按一个月26天、一年10个月计算，每年总价差为1万元。另外，米面粮油的价格也在上涨，这部分支出也必须考虑在内。

为保证餐厅正常运营，清洁用品、低值易耗物品、劳动防护用品、设备维护费、餐具补充等费用预计为12万元。每年水、电、煤气费预计为8万元。一共20万元。

清真食堂的正常运营需要医务部和后勤以及餐饮服务中心领导的大力支持。

员工食堂自助餐方案样本第五条1. 目标市场

根据以上分析，餐厅的目标市场主要为：学生个人、情侣、学生团体、校园社团、教职员工等。

学生个人市场：以家庭背景良好、对西方饮食文化感兴趣的学生为主。

学生团体市场：包括生日宴、答谢师宴、班级活动等。

情侣市场：学校及周边环境、氛围好的西餐厅不多。餐厅的地理位置和价格优势可以吸引情侣和学生前来就餐。调查显示，大多数学生去吃西餐时都会选择和同伴一起去。

校内社团：有些社团需要更好的环境来举办各种活动。

教职员工：目前新区还没有更好的教职员工就餐场所。全家福以其优雅的环境吸引了这些顾客。

2、销售目标

从今年的市场分析来看，情侣和学生是主要目标市场，人员增减不会太大。消费主要是牛排和汉堡。妥善处理大餐和面食。调查显示，学生去西餐厅时，选择的食物中，牛排占%，汉堡占%。

员工食堂自助餐方案样本第六条春节后餐饮淡季期间，也存在一些消费小热点，如妇女节等。很多单位都会组织女员工聚餐庆祝，不少女性消费者也会与朋友相聚，享受美味佳肴。各地也会有一些不同的展览商机。例如，2009年春季美酒佳肴交易会将于3月在成都举办。届时，来自全国各地乃至国外的数十万客商将齐聚成都，届时将做出诸多安排迎接他们。接待宴会将在短期内掀起餐饮消费大热潮。餐厅应尽早制定营销计划，有序开展营销推广工作，力争在淡季这些小高峰期间取得好成绩。

员工食堂自助餐方案样本第七条一、消费者需求分析

对于家庭经济条件充足的大学生来说，在校期间的大部分业余时间都用来发展自己的兴趣，追求生活的乐趣。大学生是一个特殊的社会消费者群体。尽管他们尚未实现经济独立，但他们已经是消费创新的主力军之一：如今的大学生消费不仅是为了满足生存需要，更是为了展示自己的创新能力。向社会展现时尚前卫。学生手里的钱越来越多，消费领域也越来越广。在饮食方面，他们在追求食品品质的同时，更注重用餐环境带来的享受。同学聚会是当今大学生不可缺少的一项开支。

此外，大学生情侣市场也是一个巨大的潜在市场，也是主要目标市场之一。由于大学生恋爱的比例相当大，据一些学校的调查显示，曾经恋爱过或正在恋爱的大学生比例达到65%。环境好的西餐厅是情侣“约会”的首选场所之一。由于情侣就餐时对就餐环境的要求比较高，所以有其自身的需求特点：一般会选择环境优雅、气氛浪漫、档次比较高的地方来用餐。调查中，大部分学生会选择情侣一起吃饭。西方食物。

2、市场竞争分析

全家福西餐厅是目前校园内唯一一家大型西餐厅。据现场检查，河南师范大学周边数十里范围内没有其他西餐厅。可以说，没有竞争对手，同类型餐厅之间几乎不存在市场竞争。

员工食堂自助餐方案样本第八条市场调查与分析。开办餐饮场所首先要进行市场调研，做好市场定位。由于这两个经营市场的消费者并非餐饮消费市场的主体，因此在餐数确定后，在餐饮经营前应优先制定《市场经营方案》，并做好以下事项：在做出有关餐厅的任何决定之前要考虑。去定位。

1、当地的饮食习惯和爱好：包括：菜品的原料、配料是否方便购买。当地人对菜肴的口味要求、制作方式的接受程度、价格接受程度等。

2、食客的用餐风格；当地消费市场的消费结构如何？主要是商务宴请、公款消费还是家庭宴请？

3、就餐者的交通方式；这一点尤为重要，也决定了餐厅的选址是否有利于消费者方便就餐。

4、就餐环境的布局，因为前几年的“非典”之后，人们对就餐环境有了更多的要求，特别是就餐环境的空气流通、就餐空间以及日常清洁卫生是否有足够的措施。

综上所述，说明一家餐厅只能满足部分顾客的需求。它必须分析自身的能力和条件，分析当地市场上对餐厅构成威胁的竞争对手，并仔细确定哪一类顾客在餐厅中占主导地位。

员工食堂自助餐方案样本第九条要激发新热情，探索新方式，增强商会凝聚力，扩大商会影响力；协助政府做好行业管理，帮助企业做好经营管理，推动商会工作再上新台阶。专门制定了商会工作计划。

一、定期召开不同类型的会议

1、每月召开一次会长会议（会长、常务副会长、秘书长参加）；

2、每季度召开一次会长扩大会议（会长、常务副会长、副会长、秘书长参加）；

3、常务委员会每六个月（6月、11月）召开一次；

4、每六个月（二月、八月）召开一次名誉会长及顾问会议；

5、全体会员大会（年会）每年召开一次（12月）。

二、搞好办公室的搬迁工作

由于现有办公室将被拆除，办公室搬迁将于2-3月完成。根据实际需要，购买必要的办公设施（空调、办公桌、公告牌等）。

三、健全组织机构，继续发展会员

尚未成立餐饮商协会的县市将在上半年成立餐饮商协会。

今年，在市商务局、市食品药品监督管理局的帮助下，将吸纳全市有实力、有影响力的20家餐饮经营单位和30家餐饮行业人士加入商会。

四、配合有关部门做好工作

1、配合市商务局评选“十佳餐饮企业”。根据市商务局开展五个行业“十强”商贸企业评选活动的要求，所有符合条件的餐饮企业必须积极参与评选活动，并利用“十强”商贸企业评选活动，全面提升全市餐饮业发展水平。企业的各项任务。

2、配合市食品药品监管局、市商务局开展安全油脂示范店工作（推荐华鼎粮油公司）。

3、配合市政府、市商务局开展餐饮业普查工作。

五、真心为会员服务

商会会长、常务副会长要联系需要帮助的企业，经常到餐饮企业调查研究，了解会员单位的需求，反映会员单位的要求，解决会员的困难单位。

商会办公室定期收集整理会员单位的意见和建议，及时向政府有关部门报告企业状况、意见和要求，维护会员单位的合法权益，并及时向政府相关部门传达和反馈相关政策和信息。成员。

六、开展“团购”工作

商会要改变餐饮企业“单打独斗”的局面，紧密合作，实行“团购”，降低成本。今年，50%的会员企业必须实行“团购”。与衡阳市餐饮协会合作开展美食品尝活动。

七、组织培训交流

上半年和下半年分两期对餐饮企业管理人员和专业技术人员进行岗位培训。聘请省内外专业教师、专家开展各类餐饮服务技能培训。我们利用名厨专业委员会的平台，组织厨师烹饪比赛、开展烹饪技术交流活动。同时，做好湘菜名师、名师的培养、选拔和推荐工作。

八、开展民间菜大赛活动

为创新提升郴州地方菜品品质，今年将举办郴州名优食材烹饪大赛。预赛将在各县市展开，决赛将在旅游节期间在本市举行。在深入挖掘当地优势资源的基础上，将于20xx年编写出版《郴州地方美食百科全书》。

九、组织参观学习外地经验

积极组织会员单位参加全国、全省的相关会议和竞赛。每季度组织会员单位进行省内外考察交流。外出前制定巡检计划，明确巡检目标。除了出国留学外，还应利用我市举办各类活动的机会，邀请国外行业协会以商会的名义组团来我市交流指导。

十、加大宣传工作力度

以“餐饮网”为基础，借助主流媒体和“晨商”，大力宣传我市餐饮行业形象，传播工作信息，推广先进模式，交流管理经验。拟在郴州日报、中国电视台分别开设“生态食品之乡”和“郴州美食”栏目。

十一、进一步搞好商会内部分工

商会换届后将实行轮值会长制度，每年由一名常务副会长担任轮值会长，这有利于充分发挥大家的才能，增强商会的领导力。同时，充分发挥“四部一办”（办公室、会员服务部、学习培训部、对外联络部、业务发展部）的领导作用，全面做好工作商会的。

员工食堂自助餐方案样本第十条1、每周召开周会，将周会部署的工作及时向部门所有负责人员传达和落实。

2、及时检查督促卫生队每天对老人进行清洁，确保院区干净整洁。

由于综合部的工作复杂、随机性强，因此要求你有良好的调度和快速处理能力。这就需要你多与领导、同事沟通，听取他们的意见。无论做什么，都必须公平、公正，才能维护公司的利益。本，平时多汇报请示，认真领会领导的意图，努力做好工作，为公司贡献一些微薄的力量。

员工食堂自助餐方案样本第十一条安全第一，效率第二

“民以食为天，食品安全为第一要务”。食品安全关系到顾客的健康和生命，关系到景区声誉，关系到企业生存，关系到社会稳定和谐。没有食品安全，企业效率就成为一句空话。食品安全是公司的首要任务。公司从上到下，从管理制度到操作细节都严格执行。 “安全第一、效率第二”的经营理念，始终牢记“食品安全责任重如泰山”。 ”。热米饭、热菜、热香肠

景区的自助餐凉了之后，不仅看起来难看，味道也不好，而且还难以消化。为此，我们将采用“分批炒、现炒现卖”的方式，确保游客吃到美味可口、营养美观的热菜热饭。体现“顾客至上，以人为本”的指导思想。同时提供“友善、高效、热情”的服务，以诚待人、以情待人，让游客在享受美味佳肴的同时，也能感受到环境和服务的优美和温馨。星星之火可以燎原，关键是做好细节

我们深知，细节决定企业经营的成败。我们采用项目管理模式对餐厅进行统筹规划，从小事做起，从小处做起，将系统文本转化为员工的执行力和工作习惯，落实到餐厅运营中。在流程的每一个细节中，都能实现三方都满意的商业目标，实现双方共赢的核心局面。

员工食堂自助餐计划样条12一、用餐时间

1. 员工餐厅营业时间

早餐：07:00--09:00 午餐：10:30--13:00 晚餐：16:30--19:00 宵夜：23:00--24:30

2、除按行政轮班时间工作的员工外，其他岗位员工必须实行轮班制，确保岗位无空缺。

二、就餐卡

1、就餐卡由人事行政部统一发放。员工丢失就餐卡的，必须及时向人力资源行政部挂失补办。更换前发生的任何损失由员工负责。员工必须

承担工本费30元/张。 2、员工须凭员工就餐卡就餐，如有无卡强行就餐者，记较严重违纪。 3、员工就餐卡仅供员工本人使用，如有转借他人使用者，记较严重违纪。 三、就餐管理 1、员工须自觉爱护食堂内的餐具及公共设施，如有损坏，须照价赔偿。 2、员工用餐后须将餐具放到食堂指定地点，不得把餐具带出食堂。 3、员工须自觉珍惜粮食和食物，按需取餐，杜绝浪费。如有浪费食物者，按以下规定处罚： 每浪费一次食物，罚款50元，年终考评分数扣一分。同时： 浪费一次食物的，一年内工资不得晋级、职位不得晋升; 一年内累计浪费食物两次者，两年内工资不得晋级、职位不得晋升; 一年内累计浪费食物三次以上者(含三次)，《劳动合同》期内工资不得晋级、职位不得晋升，直至解除《劳动合同》。 4、原则上，食物不得带出食堂食用，如有特殊情况，经食堂管理人员同意后，方可带出。如有违反者，记一般违纪。 5、员工应自觉遵守食堂就餐秩序，取用饭菜须依次排队，不得争先恐后，不得插队。 6、员工应自觉维护餐厅的清洁卫生，须保持桌面清洁，不得乱倒乱吐饭菜残渣。员工用餐后须将残渣倒到餐厅的垃圾桶内，如有乱倒乱扔者，记一般违纪。 7、员工就餐完毕应及时离开食堂，方便其他员工使用餐位。 8、员工食堂内严禁吸烟，员工不得随地吐痰，不得大声起哄、吵闹，要做到文明用餐。 9、员工在食堂就餐须文明着装，不得赤膊或穿着沙滩短裤、拖鞋、短背心等不雅服饰。 四、检查职责 1、各部门负责人负责抽查，每月轮值一次，轮值顺序为：人事行政部、财务部、客服部、工程部、安全部。 2、对违反本规定员工，由各部门负责人当场签发《违纪过失单》，报公司审批处理。 五、本规定由公司人事行政部负责解释，自20xx年6月1日起生效。此前相关规定内容与本规定不同的，以本规定为准。 职工食堂自助餐方案范文 第13篇首先前厅所有服务人员按岗位，技能，职能确定日津贴，（当日岗位薪金），按八小时计算，同时统计出当日所服务的台数及营业额，每日每个服务生按当日服务的营业额的3%，酒水饮料的1%记为当日工资，多劳多得，上不封顶。主管按所管辖区域当日总流水的千分之五做为当日的工资，同时岗位补贴20元。前厅经理按当日营业额的千分之八做为当日的日工资。同时岗位补贴30元。备餐间传菜员按每小时元计算日工资PA，洗碗间，粗加工，收货部人员同上。 职工食堂自助餐方案范文 第14篇总体经营目标：三方满意(游客满意、景区满意、社会满意) 1、切实保障游客的用餐需求，综合区域游客人数，景区餐厅数量未来发展的因素，合理配置经营规范，提供优质、全面的餐饮服务，满足各个层次游客用餐需求。 2、从软、硬件着手建设餐厅，使之硬件达标，软件一流，三方满意的高标准餐厅，为景区的和谐发展提供有力的后勤保障。保证餐厅服务水平能满足景区和游客的要求，使游客“高兴而来，满意而归”，树立良好的景区品牌形象。 3.在保证饮食卫生安全和旅行社、游客等需求前提下，以科学、高效的管理力创优异的经营业绩，以实际行动回报景区的支持与信任，努力实现景区、餐厅经济效益的双丰收，实现景区餐厅保值、增值，倾力打造“和谐餐饮、特色素斋”餐饮品牌。领跑海南团膳的高端品牌形象，达成甲乙双方互利发展，共赢的合作目标。 职工食堂自助餐方案范文 第15篇出品占营业额比例分为：凉菜占营业额的15%，猪肉类占营业额的15%，鸡鸭类占16%，海鲜类占18%，清炒素菜占16%，主食占12%，酒水饮料占8%，综合上述，出品部制定出品结构。凉菜房按每日100道凉菜集算考核，100道以内（含），每道菜提成1元，大工70%，小工30%，100道以上部分，每道元。炒锅按线考核，一个炒锅，一个打荷，一个斩板为一条线，固定每条线8道菜，每道菜5元提成，炒锅2元，斩板2元，打荷1元。 燕鲍翅档口建议外包分成，比例为5比5。 蒸菜档：每道提成2元。 点心房每道点心提成2元。 烧腊房同上。 综合部工作繁杂没有规律，主要围绕各类维修和保障老人餐饮为主，通过这半年工作本部门和个人工作都存在诸多不足和不完善地方，四季度我们大致制定整改方案如下： 职工食堂自助餐方案范文 第16篇一、经营理念 安全第一，效益第二 “民以食为天，食以安为先”，饮食安全关系到顾客的健康和生命、关系到景区的信誉、公司的进退存亡及社会稳定和谐，没有饮食安全，企业效益必将是一句空话。饮食安全是公司的头等大事，公司从上到下，从管理制度到操作细节无一不严格贯彻执行，“安全第一，效益第二”的经营理念，时刻牢记着“餐饮安全责任重如泰山”。 热饭、热菜、热心肠 景区自助餐冷了之后不但外观难看，口味差，更不易被消化，为此我们将采用“分次小炒、现炒现卖”以确保游客吃到可口、美味、营养、美观的热菜热饭，体现“顾客至上，以人为本”的指导思想。同时，我们提供“友善、高效、热心”的服务，以诚待人，以情待人，让游客在享受美味佳肴的同时，享受到环境和服务的美与温馨。 星星之火可以燎原，关键在于做好细节 我们深知，细节决定企业经营的成败，我们以项目管理的模式对餐厅进行整体筹划，从小处着眼，小处入手，把制度文本化为员工的执行力和工作习惯，使之贯彻到餐厅作业流程中的每一个细节里，从而实现三方满意的经营目标，达成双方共赢的核心局面。 二、企业团队优势 1、我们秉承“天道酬勤，厚德载物”的精神，倡导积极健康的企业文化氛围，我们有经验丰富的餐饮管理团队，全心全意打造景区品牌餐厅，以强烈的企业责任感博取游客及社会的认同。 2、“品德好，能吃苦，求上进”是我们的用人理念。我们拥有一大批经验丰富的管理人才，数十名训练有素的厨师团队及相关服务员工，有力保证了各项制度和管理标准的执行。 3、好的制度通过积极的人和有效的执行，我们奉献给游客的是一流的质量产品，能充分满足游客多样化的服务及饮食需求。 4、餐厅全体员工始终铭记“食品安全责任重于泰山”，餐厅严格以安全卫生管理控制体系，把景区餐厅的食品安全事故降到最低，有力保障游客、景区、餐厅的切身利益。 5、一流的管理水平和服务质量大大提高餐厅满意度和就餐率及、景区入园率，贡献了景区、餐厅、游客“三方满意”的社会效益。实现了景区餐厅保值、增值品牌，提高景区整体管理绩效，为打造景区品牌的和谐发展提供有力的后勤支持。 6、市场经济时代，行业优势互补之诚信合作，促进了合作双方的共同发展和互利双赢，提高景区市场竞争力，促进了景区及餐厅整体的管理水平。 三、经营定位 把景区餐厅打造成一个以中式自助特色素斋为主，集时尚、养生、休闲为一体的美食会所。 A 档次：生态餐饮 高效的管理+安全的环境+贴心的服务+和谐的文化 1、景区配套餐厅适应了景区今后的发展，满足了游客增加的服务需求，有利于游客对景区的满意率，促进景区的稳定发展。 2、景区作为三亚生态旅游的代表，其经营与管理自不言待，是故餐厅的管理必须达到相同的高度，餐厅要有“市场意识、服务意识、品牌意识”，方能领先旅游景区业发展的潮流。 B 功能全面丰富，绿色生态，品种丰富，营养均衡游客来自五湖四海，不同地域，不同文化背景和经济能力，饮食需求差别较大，全面优质的餐饮服务是景区发展提高品牌知名度的有力保障。 四、经营目标 总体经营目标：三方满意(游客满意、景区满意、社会满意) 1、切实保障游客的用餐需求，综合区域游客人数，景区餐厅数量未来发展的因素，合理配置经营规范，提供优质、全面的餐饮服务，满足各个层次游客用餐需求。 2、从软、硬件着手建设餐厅，使之硬件达标，软件一流，三方满意的高标准餐厅，为景区的和谐发展提供有力的后勤保障。保证餐厅服务水平能满足景区和游客的要求，使游客“高兴而来，满意而归”，树立良好的景区品牌形象。 3.在保证饮食卫生安全和旅行社、游客等需求前提下，以科学、高效的管理力创优异的经营业绩，以实际行动回报景区的支持与信任，努力实现景区、餐厅经济效益的双丰收，实现景区餐厅保值、增值，倾力打造“和谐餐饮、特色素斋”餐饮品牌。领跑海南团膳的高端品牌形象，达成甲乙双方互利发展，共赢的合作目标。 职工食堂自助餐方案范文 第17篇第一节内部管理 一、餐厅管理 餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价，是餐饮管理中最重要的内容之一。 （1）点菜服务规程； （2）自助餐服务规程； （3）咖啡厅服务规程； （4）酒吧服务规程； （5）餐酒用具的清洗消毒规程。 （二）、餐前的准备工作 我们应该组织安排并督促餐厅服务员做好各项餐前准备工作。 （1）搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准； （2）准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设； （3）检查准备工作质量，发现不符合要求者，应及时纠正； （4）召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的服务情况，分工组织，查仪容仪表。 （三）、开餐时的餐厅管理 1、加强巡视，控制餐厅服务规程的实施，发现问题及时纠正，保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务； 2、控制上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满足就餐宾客的生理和心理需要； 3、根据工作量、合理安排服务人员，做好接待工作； 4、及时处理顾客对菜点，酒水及服务等方面的投诉； 5、监督检查餐后结束工作的完成情况，对开餐中出现的问题及时总结，不断提高餐厅服务水平。 （四）、员工培训常抓不懈 餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素质的高低，要提高员工素质就必须进行培训，餐厅的员工培训是在管理者发现培训要求的基础上制订培训计划并组织实施。内容一般有： 1、思想意识及职业道德； 2、礼节礼貌； 3、餐厅服务规程及相关服务知识； 4、服务技能技巧； 5、菜点酒水知识； 6、卫生及安全常识； 7、疑难问题处理。 （五）、低值易耗品管理 布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。在满足客人需要的基础上，做好低值易耗品的控制。 二、餐饮成本控制管理 餐厅要达到比较低的消耗而获得较高的利润的目标，就必须加强餐饮成本控制，餐饮成本控制对提高餐厅的经济效益和经营管理水平具有十分重要的意义。 （一）树立成本控制意识 我记得有一位饭店总经理曾经说过：“浪费10元钱比赚10元钱要容易的多。因为，作为一名餐饮管理者应加强对下属员工进行成本控制教育。通过设立一系列的激励措施（另案），奖励成本控制做得出色的员工，对浪费原料的员工给一定处罚，从而激发员工进行成本控制的自觉性。 （二）建立餐饮成本控制体系 建立餐饮成本控制体系，主要是加强对餐饮产品生产全过程的成本控制，其主要内容有：1、采购控制；2、验收控制；3、库存控制；4、发料控制；5、粗加工控制；6、切配控制；7、烹制控制；8、餐厅销售控制。 （三）加强成本核算与分析 主要是会同财务做好严格的核算制度，如餐饮成本日报表制度等，并定期对餐饮成本进行比较分析。如计划与实际的对比、同期的对比、成本结构的分析、影响因素的分析等等，及时掌握成本状况，发现存在的问题及原因。从而找出降低成本的措施方法。 三、人力资源管理 餐厅的人力资源管理有利于餐饮服务质量的稳定和提高，也有利于提高工作效率，降低劳力成本。 （一）加强全员培训 通过平时的工作观察，发现问题，针对问题，进行考核培训，不断提高员工的素质，形成一支稳定且训练有素的员工队伍。培训工作既有针对个人的现场督导，也有针对全体的业务培训，从而不断提高工作效率。 （二）合理定员和排班 因为西餐厅不同于共它餐饮形式，他的劳动强度不大，但营业的时间较长，同时，服务员的技能水平又不均衡，所以，西餐厅的人员安排要本着既高效，又要降低劳力成本，同时，还要能保证餐厅的正常运转的原则。 （三）提高员工的积极性 要求高劳动效率，就必须使用企业管理的激励原理（另案），激发员工的工作积极性，使他们进行创造性的劳动，在工作过程中实现自身价值。 第二节对外营销管理 九十年代以来，餐饮业一直是城市经济的主动脉，身系民众的肚子和面子，餐饮业每天都在上演着群雄争霸的大战，没有特色和招牌的酒店或餐厅将逐渐淘汰，西餐厅也是一样，宜昌市的西餐厅已有很多家，我们“好百年”作为一个重新开张的老店，并且周围又多了很多竞争对手，到底该怎么做，才能重振雄风呢？ 其一、做好品牌管理和营销，在日益残酷的商战中，没有品牌做大旗为自己摇旗呐喊增加凝聚力就等于自己背叛了自己，因此，一定要提高品牌知名度，具体怎么做呢？举个简单的例子：我们可以紧扣当前社会热点，那就是关注弱势群体，我们可以将顾客结帐的消费额尾数当场投入爱心箱，当月积款全部捐与所援助的对象。当然，这个不能静悄悄的做，而需要做为新闻，由电视台播出，题目可取为：阳光行动。 其二、有招牌菜，会做和做好、做精、做第一是有严格差距的，特别是中国餐饮业，没有招牌菜就没有生存之路，全聚德有烧鸭、肯德基有新奥尔良烤翅，必胜客有比萨。那么我们“好百年”有什么呢？这是我们必须要考虑的一个问题，西餐厅不是招牌，因为现今早已不是垄断时代了，亮出自己的品牌和特色才能繁荣和发展。 其三、个性销售，从填饱肚子到追求美味、环境，从追求美味、环境到追求文化内涵，消费者的品味和要求越来越高，为了满足顾客个性化要求，就要从顾客的要求出发，对每一位顾客开展差异性服务。 1、餐环境的个性化。不仅仅是填饱肚子，就餐环境也很重要，不同的座位，不同包间、包厢座位、聚餐座位、情侣座等。不只是座位个性化，整个环境、气氛也很重要，我们作为经营者应该用各种各样的外国文化、异域风情来吸引顾客的眼球。 2、菜单的个性化，菜单作为客人在餐厅用餐的主要参考资料，起着向客人传递信息的作用，客人从菜单上不仅可以知道餐厅提供的菜品、酒水及其价格，还可以从菜单的设计、印刷上感受到餐厅服务的愿望和文化品位。 3、菜品的个性化：菜肴有个性、餐具特点等等。 4、员工服务个性化，餐厅的服务人员是服务工作的执行者和餐厅产品的直接生产者，因此，服务质量的好坏完全取决于服务人员素质的高低，一个能够为顾客提供个性化服务的员工不但需要掌握熟练的工作技能，同时还应具有丰富的文化知识，出色的沟通能力以及细致的观察能力和应变能力，以真诚的服务感动客人，从而使客人对餐厅留下了美好的深刻的印象。 餐厅的营销成果有赖于灵活、各样的营销手段，西餐厅常见的营销手段有： 1、服务过程中的现场推销； 2、新闻媒介的广告、宣传； 3、节日推销，如情人节、圣诞节等； 4、利用名人效应的推销； 5、宣传品推销、节日套菜宣传，走廊墙壁的菜肴、餐厅环境图片的宣传； 6、消费优惠促销； 7、特色餐饮的促销。 总之，我们的营销活动必须讲究实效，要注意分析营销投入与支出，根据实际情况随时调整营销活动，从而提高餐厅的营业收入。 职工食堂自助餐方案范文 第18篇1、通过周年庆典举办，营造店面隆重的喜庆氛围； 2、建立起百分百西餐厅的品牌形象及知名度； 3、通过一系列的促销方式，喜庆氛围和新颖的节目演出，吸引消费者对百分百西餐厅的关注，建立良好顾客群； 4、店面位于广州大学松田学院内，该店可向该校学生进行广泛宣传；融洽与广大学生的良好关系；为该店下一步的发展赢得更多的契机，打造良好的形象基础； 5、通过的本次庆典活动，调动百分百西餐厅工作人员的工作积极性及创造力；加快该部门员工之间的默契程度。并在工作实践中，发现自我的优势与劣势。事后做好工作总结，为今后的商业实战增添了宝贵经验； 6、促使公司所有员工与餐饮休闲项目的互动，增加员工的凝聚力及向心力，提升企业整体文化内涵，彰显企业实力。 职工食堂自助餐方案范文 第19篇新的一年里，我作为店长，更要履行好自己的职责，作为店里的领头人，做好下属的榜样极为重要，餐饮这一行，讲究的就是要食材新鲜、质量符合，所以，接下来我要制定自己作为店长的工作计划。 一、职责与职权 1、协助经理制定服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。 2、根据客情，负责本部门员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。 3、在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。 4、负责实施前厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。 5、妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时向经理反馈相关信息。 6、检查结账过程，指导员工正确为客人结账。 7、督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，及时报送设备维修单，控制餐具损耗，并及时补充所缺物品。 8、督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。 9、完成经理交办的其他工作。 二、任职条件 1、热爱服务工作，工作踏实、认真，有较强的事业心和责任感。 2、熟悉餐厅管理和服务方面的知识，具有熟练的服务技能。 3、有较高的外语会话能力和处理餐厅突发事件的应变能力及对客沟通能力。 4、熟悉宴会、酒会、自助餐的服务程序，能够协助经理进行各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等等的设计布置及安排。 5、熟悉和掌握本餐厅的菜点品种和价格；熟悉和掌握中酒、西酒及饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格，并有较强的销售技能， 6、组织能力较强，能带领部属一起做好接待服务工作，为客人提供满意加惊喜的服务。 7、旅游大专毕业或具有同等学历，有从事餐饮服务工作三年以上（西餐服务两年以上）的工作经验。 8、身体健康，精力充沛，仪表端庄、气质大方。 三、工作内容 1、注意登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不合格的督促其改正。 2、餐前的准备工作： （1）、了解当天各宾客的订餐情况，了解宾客的生活习惯和要求。 （2）、根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。 （3）、开餐前集合全体部属，交代当天的订餐情况，客人要求及特别注意事项。 （4）、检查工作人员的餐前准备工作是否完整；调味品、配料是否备齐；餐厅布局是否整齐划一，门窗灯光是否光洁明亮，餐台布置是否整齐美观；对不符合要求的要尽快做好。 3、开餐期间的工作： （1）、客人进餐期间，领班要站在一定的位置，细心观察，指挥值台员为客人服务。 （2）、对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。 （3）、对客人之间，客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解，妥善处理，但不准介入客人之间的矛盾与争吵，自己处理不了的要及时报告经理处理。 （4）、客人就餐完毕需要督促值台员将帐单汇总交给客人结帐，防止漏单。 （5）、开餐过程中，注意对部属进行考核，对服务好的或者差的，效率高或低等均要记录，在餐后进行奖励或批评。 4、收市后的工作： （1）、收餐具：收餐后，督促值台员按收市工作程序及标准迅速收拾台面餐具，集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。 （2）、布台：收好餐具，换上干净的台布，按摆台规格摆台，恢复餐厅完好状态。 （3）、清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅的洁净美观。 （4）、部属做完上述工作后，要进行全面检查，检查合格后通知员工下班。 （5）、将当天的工作情况及客人反映、开餐中出现的问题，重要宴会和客人进餐情况，客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。 四、权力 1、有调配所属员工工作的权力。 2、对所辖范围员工，有奖惩、晋升或调换工作岗位的建议权。 职工食堂自助餐方案范文 第20篇1、为了节约成本，可以印名片式的小广告分发在附近的小区或商店或市场中。除了装璜置物再留3000元做流动资金外，尽量用在广告上。 2、开业前一个月派发8折优惠券。 3、抽牌打折。收款台准备一副60个牌的扑克，有一个1，一个2，一个3，一个4，一个5，一个6，一个7，一个8，一个9，一个王，抽中王，买10元多送10元票券，抽中123456789，抽中什么，按抽中数字定折扣率，如抽中8，打8折，所购10元券再多送2元；加不打折的50个JQK。 五，毛利润分析 顺利的话，这种小餐厅，基本上早中晚和夜宵都能营，日目标营业额为3000—5000元。即毛利润为1800元，除去员工工资加费用14x60=840。除税费300元，每天利润为650元以上。年利润为23万，计算误差后，算20万。 开小餐厅，做的是特色，一般人不想做而做不好的食品，着重的是地方口味，食品品位高，毛利润率才高。 食品再好吃，推销手段也要独特。店子若采用抽牌打折的这种买一送一机率销售手段，让享受美食的人们获得打折刺激的同时也找到了一个乐子。 人事安排（暂定） 总经理： 大堂经理： 后勤部长： 人事部长： 现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的计划时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。因此，餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。所谓的“计划”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组织、有计划去进行。依笔者之见应从以下几个方面来进行。 职工食堂自助餐方案范文 第21篇企划部：负责活动宣传，策划，操作与跟进。 采购部：负责商品的组织，到位。 财务部：负责资金到位。 店长：活动操作的总负责人，负责督促各部门的工作。 食品促销内容： 1、菜式，餐厅促销，很多商家会推出相应的套餐，推出相应的菜式，以供消费者选择 2、制作：让消费者参与到整个制作过程中，更能满足消费者的成就感与体验的欲望 3、观赏：在消费者面前进行食品的制作，吸引消费者的注意力，也为餐厅增加无形招牌 4、价格：通过价格来吸引消费者，不要降低价格的同时也降低餐厅的品牌 5、赠品：提供一些节日相关的赠品可以拉到一定的消费者，比如说提前预订可以得到赠品，消费在多少金额之上可以得到一些赠品，赠品要与自己的餐厅品牌风格相应。 餐饮淡季促销方法 1、围绕主营产品进行延伸开发，推出一系列适合当季消费的产品，比如，主营产品是以活鱼火锅为主的，就可以引进一些以鱼为主要材料的特色菜品，做为餐厅的补充； 2、开发适合当季消费的品种，制造卖点。比如夏季火锅中的冰淇淋火锅、清淡型火锅等，让顾客有更多的选择，同时新品种也可以为餐厅制造新的卖点与宣传点，吸引更为广泛的消费群体参与消费； 3、推出适合当季消费的系列小吃凉碟，在保证利润甚至成本的前提下进行低价销售，以点带面，让顾客觉得实惠，从而带动人气的上升； 4、抓住当季的瓜果，推去系列鲜榨果汁、果盘，甚至可以考虑瓜果入菜，进而增加菜品的独特性。环境气氛促销 热情服务促销 服务员的主动招呼对招徕顾客具有很大作用。比如有的顾客走进餐厅，正在考虑是否选此餐厅就餐，这时如果有一个面带笑容的服务员主动上前招呼“欢迎光临”，同时引客入座，一般情况下，顾客即使对餐厅环境不十分满意也不会退出。当然，主动招呼不等于硬拉。强拉硬扯反而会引起顾客反感，避而远之。 服务人员应对餐厅所经营的菜点和服务内容了如指掌，如食物用料、烹饪方法、口味特点、营养成分、菜肴历史典故、餐厅所能提供的服务项目等，以便向客人作及时介绍，或当客人询问时能够作出满意的答复。如果能事先了解市场和顾客的心理需求以及风俗习惯、生活忌讳、口味喜好等，便可有针对性地推荐一些适合他们心理需求的产品和服务。 服务技巧促销 服务员在接受客人点菜时应主动向客人提供多种建议，促使客人消费数量增多或消费价值更高的菜点、饮料，一般可采用以下办法： 形象解剖法：服务员在客人点菜时，把优质菜肴的形象、特点，用描述性的语言加以具体化，使客人产生好感。从而引起食欲，达到促销的目的。 解释技术法：通过与消费者的友好辩论、解释，消除其对菜肴的疑义。 加码技术法：对一些价格上有争议的菜点，服务员在介绍时可逐步提出这道菜肴的特点，给客人以适当的优惠。 加法技术法：把菜肴的特色和优点不断地加深和强调，让消费者形成深刻的印象，从而产生购买的欲望。 除法技术法：于一些价格较高的菜点。有些客人会产生疑虑，服务员应耐心解释，这样会使客人觉得不贵，从而产生购买欲望。 提供两种可能法：针对有些客人求名贵或价廉的心理。为他们提供两种不同价格的菜点，供客人挑选，由此满足不同的需求。 利用第三者意见法：即借助社会上有地位的知名人士对某菜点的评价，来证明其高质量、价格合理，值得购买。 代客下决心法：当客人想点菜，但或多或少还有点犹豫，下不了决心，服务员可说：先生，这道菜我会关照师傅做得更好一点，保您满意，等等。 利用客人之间矛盾法：餐的二位客人，其中一位想点这道菜，另一位却不想点，服务员就应利用想点的那位客人的意见，赞同他的观点，使另一位客人改变观点。达到使客人购买的目的。 有很多餐饮企业，对促销时菜品的创新与开发不太重视，或者说投入不够力度。认真研究客户的需求，“特色菜”营销是一把出奇制胜的利剑，从客户的口味出发，从色、香、味、型、营养等方面挖掘，您的餐饮基业一定常青。 其次是服务，服务员的主动招呼对招徕顾客具有很大作用。比如有的顾客走进餐厅，正在考虑是否选此餐厅就餐，这时如果有一个面带笑容的服务员主动上前招呼“欢迎光临”，同时引客入座，一般情况下，顾客即使对餐厅环境不十分满意也不会退出。当然，主动招呼不等于硬拉。强拉硬扯反而会引起顾客反感，避而远之 在客人就餐时，服务员要注意观察客人有什么需要，要主动上前服务。比如有的客人用完一杯葡萄酒后想再来一杯。而环顾四周却没有服务员主动上前，客人因怕麻烦可能不再要了。所以。在宴会、团体用餐、会议用餐的服务过程中，服务员要随时注意，看到客人杯子一空即马上斟酒，往往在用餐过程中会有多次饮酒高潮，从而大大增加酒水的销售量。 职工食堂自助餐方案范文 第22篇一、目的 为了规范公司饭堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本制度。 二、餐费标准 1、公司为员工免费提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予额外餐补。 2、工作午餐标准为一荤一素一汤一米饭。菜量由厨工进行分配，米饭、汤等由员工根据个人情况自取。 3、早餐和晚餐由员工自行解决，公司按正常出勤给予早餐1元，晚餐4元的餐补。如请假或其他非公务事由缺勤者，不予补贴。 4、报餐：为节约成本，合理分配菜量，请各部门用餐人员，在上午9:30前将用餐安排报总经办前台，如未有通报者，则默认为正常用餐。如未及时通报造成饭菜浪费者，作为日常行为表现的考核参考之一。 三、用餐纪律 1、用餐时间：12:00-13:00 2、用餐地点：在饭堂门口制定位置文明就餐，不得在办公区域用餐。 3、餐具应轻拿轻放，不得损坏盘、碗、筷等，有意破坏饭堂公用物品者，按价赔偿。 4、用餐时不得将餐具带出制定区域之外，用餐完毕请将餐盘放置在指定的位置。 5、力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭; 6、用餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶。 7、饭堂内及就餐区禁止吸烟; 四、饭堂安全管理 1、未经许可，除饭堂工作人员外任何人员不得进入厨房; 2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置; 3、厨房及就餐区严禁吸烟; 4、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生; 5、饭堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。 6、管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。 五、饭堂的卫生管理 (一)饭堂卫生要求 1、饭堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作： 2、将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内; 3、用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污; 4、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑; 5、饭堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐; 6、饭堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网; 7、饭堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁; 8、饭堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作： 9、将需要清洁的餐具、厨具分别放置; 10、用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点; 11、用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍; 12、将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒; 13、用清洁干净的'拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹; (二)食物采购要求 1、严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜，不使用过期伪劣的食品和调味品，不混放或混切生熟食物。 2、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品; 3、总经办前台负责对所购食物进行验收核实，保证新鲜卫生，符合食物标准。一定要确保食品在保质期内使用，严禁使用过期食物。 4、总经办前台将每天采购的物品等级在采购收支表上，并做出统计。 (三)餐具卫生规定 1、每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒，厨具应用开水浸泡消毒。 2、所有餐具、炉具，必须经过“一洗、二唰、三冲、四消毒、五保洁”。 六、饭堂人员的管理 (一)要求 1、饭堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多; 2、饭堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员; 3、饭堂工作人员应按总经办提供的菜谱准备，并按时、保质、保量提供菜品。 4、严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。 5、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。 6、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 7、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。 8、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。 9、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。 10、每天清理，确保厨房环境卫生。 (二)奖惩 1、遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。 2、保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。 3、保证厨房餐具及饭堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。 4、为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以20-100元罚款。 5、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处理。 6、妥善保管、使用饭堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款; 7、对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。 8、应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以警告并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。 9、饭堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。 10、服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，严重者予以辞退。 11、准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，严重者辞退。 12、遵守饭堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入饭堂工作区者罚款50元，严重者辞退。 13、擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入饭堂工作区者，一经发现立即辞退，情节严重者送公安机关处理。 七、饭堂账目结算 1、每天早上9：00，总经办前台将日均购菜金额交给厨工采购，实行多退少补原则。总经办对购菜数量和数量进行统计与监督。 2、每月1-5日，行政人事部将上月菜单量收据及该月米油收据进行统计并请款; 3、每月10日前，行政人事部根据饭堂支出情况，就餐人员明细等，编制饭堂帐务表并存档。 八、本管理制度解释权归总经办。 职工食堂自助餐方案范文 第23篇一. 市场定位 一个餐馆只能适应一部分的顾客需求，必须分析自身的能力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竟争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。(美食广场——普通消费就餐、茶餐厅——高档休闲) 1.当地的饮食习惯爱好:了解西昌人对菜肴口味的要求。 了解菜品的原料、配料是否便于采购。 了解顾客价格接受能力以便制定菜单。 2.就餐人员的就餐形式：了解当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的`状态 3.就餐环境的布置：人们对就餐环境的需求很多，特别是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。 二. 经营目标 盈利，扩大经营。 三.经营理念 顾客至上。 四.装修 临过道位置使用落地玻璃，达到楼层中间花园一览无余的效果。设计要简约，用明亮的店面来吸引顾客。环境和灯光配合桌椅的颜色，营业时播放淡淡的音乐，给人一种温馨的感觉。店中准备一些报刊杂志，使客人在等餐前和用餐后都感觉很舒服。突出优雅氛围，塑造安静环境，达到休闲效果。采用开放式厨房，顾客可看到食品的操作过程。餐具全部使用一次性的，或者用消毒柜摆放在明处(类似北京所住宾馆门口那家餐馆)包间卡座设置网线，供客人休闲时免费上网。良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费，不要说整体，那怕就是在每一个包房的设计都有风格，就会使客人有每次来用餐都是其有赏心悦目、焕然一新的感受。 餐厅风格：温馨，休闲，优雅. 门面装潢要体现餐厅特点 (1)餐厅内的地面、墙壁、门窗等一些装潢设计要给人一种温馨、舒适的感觉。菜单的内容与材料要清晰，菜单的封面设计最好给人一种新颖感。 (2)环境的整洁性。这就要求餐厅桌椅要摆放整齐，做到桌腿一条线;餐桌、椅腿及摆台的盘子横看成行，竖看成列;餐厅的墙壁、饰物、地面、桌面要干净无尘。 (3)餐厅的环境要与顾客的性别、年龄相适应。 (4)服务人员的制服具有标志性和影响性。服务人员的制服要与餐厅的风格保持一致。有特色的制服不但能烘托气氛，也可以起到推销作用。 (5)餐具要讲艺术性。餐具器皿讲究是中餐烹饪的特点之一，设计考究的餐具会增添进餐的情趣和艺术美感。 (6)桌布、餐巾的协调性。 经营场所的场地布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容 1.厨房的设备配置与餐位的配比; 2.厨房菜系与楼面服务的配合工作; 3.餐具选择、摆台与各类灯光的配合; 4.客用通道与走菜通道及与厨房距离的确认与布置; 5.海鲜池与水台的选择及污物处理的设置; 6.卫生防疫设施，设备的配置; 7.水、电、照明的引入及控制; 五.员工 没有一流的员工，就不会有一流的服务;没有满意的员工，就不会有满意的客人。树立“使顾客满意为第一己任”的工作理念，全方位为顾客着想和服务，从思想建设上奠定良好的经营基础。员工统一着装，显得干净卫生，让顾客放心就餐。顾客有什么需求服务员必须一喊即到，顾客进店马上奉送一杯免费热茶 餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员。餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予实施。如何使餐厅运营起来?这就是一个用人的问题。而用人第一要制订用人计划，对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要为： 1.每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准; 2.详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式; 3.制定严格的培训计划，包括日常培训及计划培训; 4.明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制; 5.要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服务客人的一线员工，作为管理层及二线部门是为内部顾客(一线员工)服务的人。为“内部顾客”服务的工作做好了，才能做好外部顾客服务的工作。 6.要充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。即80%的盈利是从20%的产品中产生的;80%的问题是从20%的员工中产生的;80%的管理(经营)建议是从20%的管理人员中产生的。因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。为此，业主要向20%的管理人员授权，第一是要与管理人员分享信息，包括成本、毛利、成本费用及市场占有率，使管理人员能够提出更具建设性建议。第二，要有限度授权即在一定的范围内，什么情况下，各级管理人员能自主决定处置发生的问题而不必事先请示。当然，事后要汇报，说明情况及处置后达到的效果。 六.经营 餐饮业的经营一般有以下七个方面指标，即：经营营业收入，经营直接成本，人力和人力资源费用，能源费用，设备维护费用。餐厅经营是否有利可图，关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。因此在制订经营运作计划时应考虑如下因素： 1.营业收入方面：食品、酒水、香烟、物品; 2.经营成本方面：各经营项目的成本办公、通讯、运输、洗涤、垃圾处理、装饰、设备维护等等; 3.人力费用方面：工资、劳保(医保)福利、培训费用、食(宿)费用、制服费用(包括洗涤)等; 4.能源费用方面：水、电、燃油、燃气、排污、有线电视等费用; 5.设备维护方面：各类设备的大修、检测、常规维护等。 在制订经营运作计划时，事先要对本地区的餐饮市场进行有效的综合调查，根据上述内容获取第一手详细资料。然后测算出本餐厅的经营保本点，以次来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、成本费用指标、利润指标、等各种经营指标。 饭店创新要遵照顾客的要求去进行，充分征求顾客的意见，听取多方面的反映。对于老顾客应主动征求改进意见，及时改进工作，使老顾客不断感受到新的服务和新的变化，提升他们对产品的忠诚度。对于新顾客要加强宣传饭店的功能特色，突出与其他餐厅不一样的地方。要留住顾客，产品就必须有变化、有创新、有突破。 七.管理 因为餐饮经营业务环节多，随意性强，手工操作比重大，所以管理的难度也大，管理保证经营，经营促进管理。要达到这一效果，必须注意以下几点： 保证服务质量和菜点质量是每一个管理者工作的核心，服务质量的优劣反映出一家餐厅管理水平的高低。管理是一种群体文化，只有充分调动员工积极参与管理，增强凝聚力，才会达到“好的管理”境界。 对员工的管理是一项比较复杂、比较困难的事情。经验丰富、头脑灵活的管理人员懂得如何才能提高员工的素质以及如何增强员工的凝聚力。 餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。 1.人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等; 2.经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求; 3.财务成本方面：包括采购制度、成本控制办法、资产管理制度; 根据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。 八.广告宣传 1.开业前：外墙、通道、电梯、沃尔玛超市的显眼位置都做上广告。广告内容简约、醒目、易记。 2.开业前10天，印制传单到西昌各人流量大的地区发放(内容可为开业酬宾，优惠就餐)。发单员可请学生，30-50元/天。 九.销售 1.赠品或赠券：餐厅可制作并赠送小工艺品，让顾客觉得到餐厅吃饭除了能享受多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意。这不仅能起到宣传作用，还能提高餐厅的档次，在发放上还能根据消费程度的高低来决定赠品的价值与之相配 2.厨房可根据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴以此吸引或刺激顾客的消费。 3.建立和收集客源人事档案：比如客人生日及联系方式，在客人生日的时候提前发送短信祝福及餐厅优惠信息，届时提前发放贺信以此来加强与食客的联系，使我们有一批稳定的客源。 4.沃尔玛员工就餐问题：可以经过成本计算后给他们一定优惠，比如：如果一位员工每月至少在本店消费300元，利润为150元，则以会员卡或者其他方式优惠其50元。薄利多销，建立很大一部分顾客资源。并且在中午和下午的高峰期能制造很好的就餐效果。 十.品牌树立的设想 1.规范服务理念，突出服务特色，由细处见真情，以情情见功夫 餐饮服务的经营管理第一应是管理人员制订各类标准化服务程序和服务标准，树立服务人员对客人的仁爱之心。服务员要在真正意义上了解客人，充分体现对宾客的关爱。要有换位的服务意识，替宾客着想，以特色服务来体现服务档次，以创新来给宾客“心动”的感受，温馨服务的回味。 2.保持看家特色菜品，及时开创新菜，保持各类菜品质量，展现餐饮实力 餐饮的菜系品种千变万化，这就要求餐厅要将厨师分成两类，极少数的厨师(行政总厨，各点厨师长)承担类似工业产品的设计师和工艺师的责任，主要是研究创新菜式，和制订菜肴品味质量标准，以及全程的监督实施。这些人的技能和工作态度是餐厅资产的一部分，能考虑拥有餐厅的部分股权分红。如果厨师有修改菜式标准的建议能提出，保未经总厨修正，任何厨师不能自行其是，这样方能保持稳定的口味及质感。 职工食堂自助餐方案范文 第24篇1、我们秉承“天道酬勤，厚德载物”的精神，倡导积极健康的企业文化氛围，我们有经验丰富的餐饮管理团队，全心全意打造景区品牌餐厅，以强烈的企业责任感博取游客及社会的认同。 2、“品德好，能吃苦，求上进”是我们的用人理念。我们拥有一大批经验丰富的管理人才，数十名训练有素的厨师团队及相关服务员工，有力保证了各项制度和管理标准的执行。 3、好的制度通过积极的人和有效的执行，我们奉献给游客的是一流的质量产品，能充分满足游客多样化的服务及饮食需求。 4、餐厅全体员工始终铭记“食品安全责任重于泰山”，餐厅严格以安全卫生管理控制体系，把景区餐厅的食品安全事故降到最低，有力保障游客、景区、餐厅的切身利益。 5、一流的管理水平和服务质量大大提高餐厅满意度和就餐率及、景区入园率，贡献了景区、餐厅、游客“三方满意”的社会效益。实现了景区餐厅保值、增值品牌，提高景区整体管理绩效，为打造景区品牌的和谐发展提供有力的后勤支持。 6、市场经济时代，行业优势互补之诚信合作，促进了合作双方的共同发展和互利双赢，提高景区市场竞争力，促进了景区及餐厅整体的管理水平。 职工食堂自助餐方案范文 第25篇1、食堂安全保卫工作由食堂负责人实施监督，人员定点定岗，责任落实到人。 2、使用各种炊事机械设备必须严格执行操作规程，专人使用保养。工作中要精神集中，不准说话聊天，必须穿工作服和帽子，杜绝人身事故发生。 3、注意用电安全，机器使用后必须关闭总电源。人人注意节电、节水，发现问题及时报告，及时处理，避免责任事故的发生。 4、使用煤气时要检查煤气装置，发现漏气及时修理，开着火人不准离开，以防火灾事故的发生。工作人员都要掌握灭火器的使用方法，记住火警电话119。 5、下班前，负责人要检查煤气、水。电、门窗是否关闭好，做好防盗、防寒等安全工作。 6、提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。 7、严格执行蔬菜农药检测制度。 8、保证48小时留样制度。 职工食堂自助餐方案范文 第26篇1、炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，抽油烟系统定期清洁。 2、工作台、货架、调料台随时保证清洗干净。 3、油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好。 4、定期清洗冰箱雪柜，保证清洁卫生。 5、每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除，范围包括：仓库、办公室、洗手间、烹调间、粗加工间、走廊、点心房、餐厅、供餐区等所有的设施/ 设备：包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管道、冰箱、洗碗池、洗 菜池、搁物板、风扇、空调、餐桌、凳子及所有卫生死角等。 6、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。 职工食堂自助餐方案范文 第27篇一、总则 为了完善食堂管理，规范员工就餐行为，特制定本办法。 二、适用范围 本办法适用于xxxx公司全体职员就餐管理。 三、员工卡管理细则 、就餐：员工凭此卡在食堂刷卡就餐，每张卡每餐只能在规定的时间内刷卡一次，每张卡每天只能刷二次。 、员工卡的办理、则需缴纳10元押金。 、员工卡的办理：新进或调入职员，入职手续办理完成后，员工凭人力资源专员开据的《员工卡充值单》到食堂办理餐卡。新进、调入或借调返岗职员调入当月的伙食，按实际到岗日数折算。 、员工卡的补办：职员因保存不当导致员工卡损坏或遗失，应及时在食堂办理员工餐卡补办或挂失登记，并缴纳补卡费10元办理新卡。（原卡挂失后自动失效） 、员工卡的退还：职员离职或调出，持交接清单在食堂办理退卡手续，由食堂填写当月用餐明细后，交厂方确认。员工卡退还食堂。将退还10元押金。（如员工卡遗失或损坏，则不退还押金。） 、伙食标准 供餐方案一：5元/人/餐，我司推出一荤一素一汤，米饭任吃。（附菜谱确保份量） 供餐方案二：6元/人/餐，我司推出二荤一素一汤，米饭任吃。（附菜谱确保份量）。供餐方案三：7元/人/餐，我司推出二荤二素一汤，米饭任吃。（附菜谱确保份量）。 早餐、夜宵按实际消费情况以现金支付. 、如因工作需要，来客需在食堂就餐，经办人凭食堂客人用餐卡打卡就餐。 、来客就餐流程：各部门经办人先填写《客餐签批单》，经部门负责人签批，将签批的《客餐签批单》交食堂管理人员后，凭客人用餐卡打卡就餐。若部门负责人不在，经办人应及时向食堂管理人员说明，并在食堂作好登记，三日内完成补签手续。 、客人用餐卡由综合管理中心内勤每月统一在投资财务审计中心出纳处充值。 、员工卡仅供本人使用，不得借予或转于他人使用。 四、结算 食堂每月1日到行政部进行上月就餐打卡记录统计。与贵司行政部门核对。到财务部门结算上月餐费，最在本月5日前结算清上月餐费。 五、就餐规定 、就餐时间 、就餐时间按公司规定时间执行，其他时间食堂一律停止营业，其他特殊情况须经公司行政部批准后营业。 、公司员工必须按规定时间就餐，上班时间不得进入餐厅就餐，更不得提前就餐。 、如遇会议或其他事情影响正常开餐时间的厂方要提前通知食堂，做好提前或推迟开餐时间。 、未经允许，就餐员工不得私自进入厨房及售卖间。 、排队就餐制 、所有员工必须按照先后顺序排队打饭，不得插队，服从食堂人员管理和劝告，不得争先恐后，不推敲盆喧哗。 、就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。在餐厅用餐的人员米饭吃完不够凭餐具到售卖间免费领用，吃饱为止；需打包到餐厅外就餐的，米饭固定标准（一人吃饱份量）供给，不得再添加。 、食堂内不准随地吐痰，不随地丢弃杂物，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。 、就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。 、讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向行政部提出，不能与食堂人员争吵。 、就餐人员要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。 、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向行政部协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。如有违反以上规定者，行政部有权给予相应处罚，情节严重者、屡教不改者，给予行政处分或除名。 六、需要公司配合事项 、如有需要，甲方应适时委派水工、电工、焊工等专业人员配合厨房工作顺利进行。 、各餐用膳时段，甲方应委派专人（总务、保安）配合乙方督导就餐人员用餐秩序，共同维持餐厅环境清洁、卫生。 、严格按合同约定时间支付当月员工餐费。 、对拒不配合食堂管理人员工作，带头在食堂聚众闹事、无理取闹者，公司应协助食堂对其进行规劝、教育、处罚，以维护食堂经营者正常的经营秩序。 、经营期间，公司不得随意变更合同条款，增加任何额外收费项目。 、如遇放假或其他原因需停餐时，应至少提前一个工作日以书面形式通知食堂；有客人需在食堂用餐时，同样需提前4小时以上通知食堂。 注：凡是固定餐人员可享受95折扣。 七、附则 、本管理办法从x年x月x日正式执行。 、附表： 、《客餐签批卡》 、《员工卡充值单》 职工食堂自助餐方案范文 第28篇1、产品策略 （1）提高餐饮质量、创立特色产品 ①要保证产品原材料的卫生与新鲜。严格把关，特别是原材料的采购和处理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。 ②严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜，提高口感。定期对厨师进行培训，提高其厨艺。 ③保证质，保证量。在我们所做的调查问卷中，有同学指出：产品分量不足、饮料浓度不够等现象。 （2）重视产品组合 产品组合的目的是增强产品的吸引力、增加销售量。合理计划餐饮产品与节假日的组合。 以排类、扒类为主，以汉堡为辅。精心制作情侣套餐、生日套餐、个人消费套餐等，形成自己特色。 （3）不放过任何可能的节日，不断推出新组合 在元旦（1月1日），元宵节（农历正月十五），西洋情人节（2月14日），女生节（3月7日），七夕情人节（农历七月初七），中秋节（农历八月十五），感恩节（11月最后一个星期四），圣诞节（12月25日）这几个主要的节日里可以推出一些适合节日气氛的新产品。 （4）创造轻松、温馨、浪漫的气氛 “气氛”在组成西餐厅产品诸要素中起着重要作用。气氛是服务态度、服务技术、服务员的形象、餐厅的建筑装潢、设施设备的布局、色彩、背景音乐等因素的综合，体现了一种文化品味。因此，全家福应在原有优雅环境的优势下，充分营造一种轻松、温馨、浪漫的就餐气氛。 2、价格策略 按目前餐厅已定的价格，参照校外同类餐厅的价格，适当做微幅调整。 主要的价格策略为：每天都推出几种特价商品，以此作为吸引顾客的主要手段。 按照这一订价策略，使得消费者每天都能有新鲜的感觉。 3、销售渠道策略 依据餐厅的校园特点，宜采用直接销售和一级销售渠道二种形式，以前者为主。 直接销售：对到餐厅就餐的新顾客以及老客户尽量让他们满意，形成二次，三次的回头消费，形成一部分稳定的客源。 一级销售：选择社团或学校活动，与之建立关系，可以将抵用券作为奖品等等，或其它形式，从而增加客流量。 建立电话或短信预定系统，及时地提供送餐服务。 4、促销策略 （1）广告宣传 广告媒体选择：以选择“校电台”为主，以醒目的广告栏为辅。校电台的宣传费用较低，而且宣传范围可以遍及整个生活区，宣传的效果会好于书面宣传。广播宣传是学生被动的接受，而报刊、传单或者广告牌的宣传则需要同学主动的接受。而且，广播宣传也可省去发放广告单所耗费的人力物力。因此，我们选择以广播作为主要的宣传媒体。 内容：以西餐文化和本餐厅的特色介绍为主。包括：西餐就餐礼仪、西式餐具的使用、某些西餐菜的制作工艺和制作流程、本餐厅的品牌、经营理念和口号、特色、环境、服务、当期的促销活动等。在广播宣传的同时，辅之以醒目的广告板宣传，把声音印象与视觉感观结合起来，增强印象。广告面板要求醒目，能够凸现本餐厅的特色，把当期的促销融入其中。 广告计划：做好以下节日的宣传策划：一季度：元旦（1月1日），西洋情人节（2月14日），女生节（3月7日）。二、三季度：七夕情人节（农历七月初七）中秋节（农历八月十五）。四季度：感恩节（11月最后一个星期四），圣诞节（12月25日）。 （2）追踪服务 继续做好会员管理工作，尊重会员、为会员提供更优质的服务，在某些特殊的日子能够及时的给会员一个短信、一个问候，以争取老客户。 （3）内部促销 在餐厅楼梯、门口等场所，宣传餐厅产品，指示消费场所；餐厅内特色产品和促销产品的宣传应该摆放于明显位置。培养全体服务员的促销意识，奖励受顾客欢迎的服务员。 职工食堂自助餐方案范文 第29篇1、食材粗加工 （1）、认真挑选，去尽黄叶和杂物。 （2）、瓜果去皮彻底，芽眼挑尽。 （3）、肉类去净残毛、污垢。 （4）、家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。 （5）、干货按正规操作涨发。 （6）、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。 （7）、原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用，避免交叉污染。 （8）、用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，放置在指定区域并明确标识，严禁直接放置于地面。 （9）、粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁。 2、食材切配 （1）根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上。 （2）食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片”的要求精细。 （3）切配过程严格执行“三检制度”（“自检、互检、专检”）。 3、烹饪 （1）专业厨师烹调，每种菜都有专人负责，分工明确并作好出品记录。 （2）厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又能够保证菜式的质量。 （3）调味料齐全且按标准量进行投放，确保菜式的味道符合要求。 （4）厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供给量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的.浪费。 （5）根据客户的满意度调查结果检讨当天烹调过程中所存在问题，制定改善方案并加强培训。 （6）严格按“蒸饭作业指引”加工好每一餐米饭，确保米饭质量符合要求。 职工食堂自助餐方案范文 第30篇1、严格履行经营管理合约，遵守各项规章制度，服从并全力配合甲方管理工作。 2、各类优质粮油、食材与调味品的采购、配送及严格验收； 3、定期接受菜品质量、卫生情况、服务质量的检查，并按规定留样； 4、提供多项供餐服务，各类菜式的营养搭配、烹调与分餐； 5、开餐准时、保质、保量； 6、厨务人员的人力安排及薪资、福利等的日常管理； 7、时接受贵院相关部门的监督和改善建议； 8、房及餐厅的消防隐患及食品卫生安全的预防工作； 9、双方协商的其他相关事宜。 职工食堂自助餐方案范文 第31篇为保证食品卫生，防止“病从口入”，保障全体员工的身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，特制定食堂卫生检查制度： 1、医院要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。 2、卫生许可证应悬挂于醒目处，工作人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。 3、工作人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。 4、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。 5、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。 6、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。” 7、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。 8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。 9、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志。 10、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。 11、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。 12、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。 13、要求食堂管理人员每日自查一次，管理领导小组每月检查1x2次，发现问题及时上报和处理。 职工食堂自助餐方案范文 第32篇为加强员工餐厅管理，提高承包商的服务质量，结合实际情况特制定本制度。 一、建立承包商竞争机制 (一)考核办法 每月对承包商进行考核，考核包括员工民意测评和总经办考核两部分，其中民意测评占70%的权重，总经办考核占30%的权重。 1、员工民意测评：由工会协助每月对各承包商进行员工民意测评，满分为100分。 2、总经办考核由总经办对各承包商进行日常管理，并按规定予以罚款和扣分，每月进行评分，满分为100分。 3、承包商考核得分=员工民意测评分*70%+总经办考核得分*30% (二)考核与淘汰 1、每半年对分数累加，对倒数第一名者直接淘汰，并按相应规定办理解除合同手续。 2、承包商月考核得分60分为及格，低于60分者但不是倒数第一名者每次罚款1000元。 二、对承包商管理 (一)经营管理 1、餐厅承包商服从对品种、质量等各种要求的管理; 2、餐厅承包商提供的食品价格不高于市场价格; (二)质量管理：餐厅承包商要牢固树立服务意识，确保优质服务，饭菜保质保量。食品的原料要从正规渠道购入，要有正规的发票、收据，保证食品原材料的安全。 1、员工每次投诉除承担所有损失外，每次罚款50-100元，扣5-10分; 2、经抽查饭菜质量达不到要求者，每次罚款100-300元，扣10-30分。由总经办不定期抽查。 (三)厨具设备、公共设施管理：在经营过程中，要爱惜厨房灶具、设备及餐厅的公共设施。 1、总经办组织检查，对于违规项除承担所有损失外，每次罚款500-1000元，扣20-50分。 2、承包商内部按照公司规定和“5S”管理标准执行。 (四)卫生管理 1、健全卫生制度，餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。 2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。 3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。 4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。 5、禁止加工使用变质和过期食品。 6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。 7、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。 8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。 9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。 10、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。 (五)员工夜餐管理 1、所有承包商均可参加员工夜餐的竞标，参照以上考核办法进行评分; 2、参加竞标者每周订一次食谱，按照食谱调剂伙食。 3、夜餐管理质量及卫生参照日常供餐的相关规定进行考核。 4、出现食品质量事故或有较大的员工投诉，总经办取消其供应资格。 三、引进承包商办法 由总经办和工会进行考察或对投标的经营商户进行调查了解，选取二至三家业主作为储备。 四、监督方法 (一)餐厅管理人员进行日常例行巡查; (二)由后勤管理人员、工会及部门员工代表联合形成餐厅督查小组，每月进行不定期督查，并进行评比打分。 职工食堂自助餐方案范文 第33篇（一）活动内容及亮点 1、精心营造周年庆典的活动现场，渲染出大气磅薄的庆典气氛；同时时尚活跃的节目演出，也对过往的消费者形成强烈的视觉感，吸引更多的顾客前来参加本次庆典活动，期间大肆植入促销广告； 2、加强活动的周密性，提升传播效率，增加顾客的消费欲望； 3、庆典当天的促销信息，通过单页、x展架和形象招贴对外宣传；并根据学校的政策，在周边适当的做些标语宣传。 4、当日促销活动： a、当日凡是在本店消费满100元，均可以赠送特色菜xx份； b、满200可以送特色菜xx份及果盘1份。 c、如消费达到400元（不包括酒水），可以回馈20%“代金劵”、在下次光临时，可免费获得一道价值xx元的菜（点心）及百分百西餐厅会员卡一张作为答谢回报。 d、凡是收银单上尾数号码逢8，可获得获金额xx元代金券xx张； （二）环境布置 1、面对百分百西餐厅门口将摆放，大型金色气供门1座（标语：“祝百分百西餐厅周年庆典圆满成功”）及金狮气柱2对，彰显大气不凡、雄伟壮观； 2、将在走向百分百西餐厅门口铺设大红地毯，给前来的嘉宾一种朝阳的喜气（具体尺寸，由现场核量为准）； 3、在嘉宾入口位置，设置签到处；准备40朵嘉宾胸花，供出席庆典仪式；并安排本公司4—6位气质好，形象佳的女员工为前来嘉宾佩戴胸花（根据邀请来宾人数，确定是否摆设）； 4、活动现场将西餐厅VIP厢房设为贵宾休息室，会所门口两边各安排6位形象优越的礼仪小姐站守，增加消费者关注度； 5、在百分百西餐厅门口分别设置一个x展架，展架内容分别该店当日的促销信息及贺词标语； 6、在百分百西餐厅门口悬挂一道横幅； 7、活动现场将搭建周年庆典仪式大背景及时尚T型舞台（安装尺寸由现场考核为准），围绕舞台四周布满金布，并在舞台上前段摆放20个冷焰火，用于营造庆典隆重氛围； 8、舞台中央摆放一架竖立式麦克风，分别由领导致辞和主持人报幕使用； 9、舞台两边配音响两套，并选定迎宾、领导上台和启动时候的音乐； 10、两边各设立旋风彩虹机2座，将在庆典启动仪式正式启动后喷发，将活动气氛带进高潮； 11、T型舞台两边各设立20个嘉宾靠背椅，使嘉宾便于观赏时尚走秀，乐队表演等一些列精彩演出。 （三）嘉宾的邀请 1、百分百西餐厅董事会成员、高管领导、企业所有员工全部到场； 2、邀请学院领导、各企事业单位代表、贵宾客户、及社会各界有关人士。 （四）活动宣传 1、与学院各学生组织合作，通过提供赞助学生活动，利用各大学生组织进行对学生宣传。 2、通过微博大量的进行转发有奖之类的活动，务求使学校范围内的每一个微博用户都知道百分百西餐厅周年庆典活动。 （五）活动流程 xx月22日下午2点30，庆典活动正式开始。 xx月22日5点15分—6点，安排邀请嘉宾参加晚宴。 （六）具体分工 1、总策划小组：负责全方位的活动推进，监督所有小组的工作周期；各种现场内外的工作人员调度、组织、突发情况的应急（负责人：赖龙健宁）； 2、筹划组：负责本次宣传的鼓动；撰写本次活动的策划方案、物料设计、预算支出、活动流程、场地布置、下家对接及制定庆典活动周期推广表（负责人：刘俊发）； 3、宣传组：负责庆典活动文字资料的整理与撰写，庆典活动的现场演出人员安排及节目编排，气氛调动；配合主办方加快促销方案的执行；（负责人：李冠辰）； 4、协调组：负责组委会人员之间的信息传达、筹备期间的行政工作；极力配合好总策划小组的监督工作；协助宣传组执行促销方案；活动现场人员职务的安排、现场活动进度的协调及交通秩序有关一事；在活动期间安排人员去现场周围人流密集处，派发DM单页（负责人：刘慧轩）； 5、接待组：负责联系相关行业领导、嘉宾；及安排当天庆典的接待工作；并在活动前期，与主办方管理人协商当日宴会招待及酒水订购；并根据邀请嘉宾统计派送茶叶及其他相关礼品的数量；统一安排布展员工当日午餐（负责人：黄毅）； 6、财务办：针对本次活动所有支出费用的统计整理及相关促销活动的成本预算（由财务部安排统筹并将相关资料交递总策划小组，在由协调组下达通知）； 7、安保组：负责庆典现场和活动期间治安、车辆运输，交通维护、管制、人员安全、各项紧急事件的处理（以男员工为主，当日现场安排3—4人）。 职工食堂自助餐方案范文 第34篇餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。 1.人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等; 2.经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求; 3.财务成本方面：包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度; 根据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。 职工食堂自助餐方案范文 第35篇1、树立知名度，提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度 餐厅在临开业前及开业后的一段时间内，要在当地具有较大影响力的媒介上做到“狂轰滥炸”式的宣传攻势，开业一段时间后，可以定期的组织一些公益性的促销或宣传活动。如：慰问当地驻军、敬老院、无偿献血等。或是在一些有纪念意义的节日，如：教师节、儿童节、护士节等节日时举办一些让利性的大促销。以此活动的名义邀请当地媒介给予新闻报道，以起到软性广告宣传及餐厅正面形象的树立之作用。 2、厨房特价 厨房可根据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴以此吸引或刺激顾客的消费。 3、赠品或赠券 餐厅可制作并赠送小工艺品，让顾客觉得到餐厅吃饭除了能享受多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意。这不仅能起到宣传作用，还能提高餐厅的档次，在发放上还可以根据消费程度的高低来决定赠品的价值与之相配。 4、建立和收集客源人事档案 建立客源档案主要是记录客人的喜好、忌讳、出生年月、公司店庆等内容。届时提前发放贺信以此来加强与食客的联系，使我们有一批稳定的客源，可以这样说，假如建立3000个客源档案;哪怕这3000人中一年只来消费一次，那么每天就有3000除以360等于人/次，而这人次的话一定会带来另外的客源。 5、创造良好的用餐环境 良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费，不要说整体，那怕就是在每一个包房的设计都有风格，就会使客人有每次来用餐都是其有赏心悦目、焕然一新的感受。 职工食堂自助餐方案范文 第36篇这需要根据酒楼的市场定位，从客源构成、消费动机，以及节后餐饮市场的调整趋势等方面作出正确的判断和分析，然后把有限的营销资源投入到最有效的目标市场。 对于中、高档酒楼来说，春节旺季的时候最主要的顾客群体是官方(包括政府和军队)、商务以及其他社会团体的集团消费，这期间很多酒楼对一般的散客都无暇顾及，有所怠慢。但是春节过后一段时期，餐饮市场的客源结构就会发生变化。由于节前集中的突击消费，节后集团消费的热情会降低，消费的频次也明显降低。相应家庭消费和散客消费的份额就有所抬头。而节日期间淹没在众多团年宴、庆功宴之中的婚寿宴、百日宴等，在淡季里会显得比较突出，成为很多酒楼的支柱收入来源之一。而另一块市场，比如象会展、旅游团队等，在春节期间几乎停顿，但在节后也会成为餐饮市场不可忽略的部份。 针对这些市场变化，酒楼应根据自身的定位调整营销的手段，做到有的放矢、简单有效。比如，中档酒楼可推出较为实惠的家庭套餐、白领午餐，以吸引家庭和白领上班族的消费;推出“平价酒水超市”，以此降低客人的酒水消费成本，且有效克服客人自带酒水的矛盾;策划更加细致、周到的婚寿宴、百日宴营销预案，以更多的优惠赠送项目以吸引预定婚寿宴、百日宴的消费，等等。当然，对中、高档酒楼来说集团消费仍然是主流，那针对这部份客源也应该有相应的营销举措，切不可顾此失彼了。 职工食堂自助餐方案范文 第37篇1、贵院职工具体餐标建议： 早餐菜谱搭配安排：牛奶、鸡蛋、包子、馒头、稀饭、泡菜、豆腐乳 任选一种搭配、稀饭泡菜不限、3元。 午餐菜谱搭配安排： 六菜一汤，任选二荤二素一汤， 米饭不限（夜宵另计）、8元。 午餐菜谱搭配安排： 六菜一汤， 任选一荤一素一汤，米饭不限（夜宵另 计）、6元。 晚餐菜谱搭配安排： 六菜一汤，任选二荤二素一汤， 米饭不限（夜宵另计）、8元。 晚餐菜谱搭配安排： 六菜一汤， 任选一荤一素一汤，米饭不限（夜宵另 计）、6元。 面食类：面条、抄手、水饺等： 2、病员及家属具体餐标建议： 午餐菜谱搭配安排： 六菜一汤，任选二荤二素一汤， 米饭不限（夜宵另计）、10元。 午餐菜谱搭配安排： 六菜一汤， 任选一荤一素一汤，米饭不限（夜宵另 计）、7元。 晚餐菜谱搭配安排： 六菜一汤，任选二荤二素一汤， 米饭不限（夜宵另计）、10元。 晚餐菜谱搭配安排： 六菜一汤， 任选一荤一素一汤，米饭不限（夜宵另 计）、7元。 面食类：面条、抄手、水饺等： 开设不同菜品，样式的小锅单炒，价格根据市场价格待定。 可就特殊病员的实际需求，根据营养师的建议，开设不同营养餐、煲汤、来料加工等。 以上餐标及搭配方式以院方与我司最终商议为准。 职工食堂自助餐方案范文 第38篇淡季里的营销工作应该两手抓，一手抓市场，即所谓的“砍柴”;另一手练内功，即所谓“磨刀”。前面主要阐述的是抓市场的一些策略，关于练内功，我有如下一些建议： 1.总结旺季营销工作的得与失，不断改进营销的思路和方法; 2.对已经制定的后续的营销工作计划重新检讨，进行修正和完善; 3.优质的产品和服务就是最好的营销，所以淡季里在经营业务不是很忙的情况下，开展系统的服务和生产技能培训，不断提高服务品质; 4.淘汰不合格的营销人员，招募新的营销人员，并进行全面的强化培训; 5.检讨酒楼过去在品牌展示方面的不足，充实品牌内涵，努力打造高品位的品牌形象。 春节后餐饮业淡季形势严峻，因此要做好营销管理的方案，这样才让自己的企业赢取更多的利益。 职工食堂自助餐方案范文 第39篇一、 清真餐厅经营品种 清真餐厅主要负责医学部清真学生基本伙食和在校职工就餐服务，按照北京高校伙食专业委员会的要求，并执行国家相应民族政策，享受学生基本伙食相应政策和补贴，饭菜价格按高中低档3:5:2的比例。具体经营品种如下： 1. 早餐品种：主食品种8种.小吃品种3种.汤粥3种，奶制品2种，小菜类3种 2. 午餐品种： （1）快餐系列：炒制菜肴6种，炸制菜肴2种，烧制菜肴4种； （2）套餐系列：15品种，其中荤菜套餐5种，半荤套餐5种，素菜套餐5种； （3）盖饭系列：20品种，其中荤菜套餐5种，半荤套餐10种，素菜套餐5种； （4）地方风味特色系列：手抓饭、拉条、炒饭、炒片、拉面、清真水饺、石锅拌饭、烤羊肉串、炸酱面等 （5）铁板.木桶饭：20品种，其中荤菜品种5种，半荤套餐10种，素菜套餐5种。 （6）凉菜品种：20品种，其中荤菜品种5种，半荤菜品种10种，素菜品种5种。 （7）零点.小炒菜品60品种，其中荤菜品种20种，清真特色20种，素菜品种20种 （8）面点主食. 风味小吃20品种，其中主食5种，主食花样5种，风味小吃10品种. 3. 晚餐品种： （1）快餐系列：炒制菜肴6种，炸制菜肴2种，烧制菜肴4种； （2）套餐系列：15品种，其中荤菜套餐5种，半荤套餐5种，素菜套餐5种； （3）盖饭系列：20品种，其中荤菜套餐5种，半荤套餐10种，素菜套餐5种； （4）地方风味特色系列：手抓饭、拉条、炒饭、炒片、拉面、清真水饺、石锅拌饭、烤羊肉串、炸酱面等 4. 风味小吃 主要经营清真小吃或素食，饭菜价格按高中低档3:5:2的比例，具体经营有：北京小吃.新疆风味.西北小吃.火锅套餐.西北酸辣粉，麻辣烫、风味砂锅系列. 二、 清真餐厅工作人员安排和薪酬 清真食堂需要工作人员总计40人，具体安排如下： 表1清真食堂工作人员安排人员 数量(人) 待遇(单人) 支出 备注 三、 收支预算 排除医院实习以及在外就餐的_学生，日常就餐人数约80人。早餐就餐人数约50人，每餐人均消费2元左右，早餐一餐流水100元左右。午餐就餐人数约100人，每餐人均消费5元左右，午餐一餐的流水500元左右。晚餐约80人就餐，人均消费5元左右，晚餐一餐流水400元左右。一日三餐流水共计1000元左右。考虑寒暑假和平时假期影响，按一个月26天，一年10个月计算，一年的总收入约26万元。 根据表1中的人员详细薪酬，初步拟定人均工资为2900元左右，不含三险一金，工资、岗效、津贴等福利，包食宿。清真食堂一年的人员费用支出约152万。 由于原材料上涨，牛羊肉价格平均30元一斤，猪肉价格平均14元一斤，差价16元左右。如果清真食堂饭菜价格和学生餐厅持平，按每人每餐进食肉类100g计算，一餐差价元，两餐差价元，共80人，按一个月26天，一年10个月计算，一年总差价万元。另米面粮油价格也在上涨，这部分支出也要考虑在内。 为了保证餐厅正常运转，洗消用品，低值易耗，劳保用品，设备维修费、餐具补充等费用预计12万元。水电燃气费预计每年8万元。共计20万元。 清真食堂的正常运转需要医学部和后勤领导以及饮食服务中心的大力支持。 四、 服务理念 （一）尊重_师生饮食风俗，满足_师生饮食需求 1. 清真餐厅的供货应来自专门的清真食品供应点，进货渠道严格按照北京市高校联合采购要求； 2. 聘请到两名至四名_厨师，在尊重_的特殊饮食习惯的基础上，建立多元化饮食形式，不仅让_学生吃饱，还要让他们吃好； 3. 专门配备有明显_标识的餐盘和碗筷以及单独的洗碗区； 4. 适逢_重要的传统节日（如开斋节、古尔邦节、圣纪）时，应在餐厅举行隆重的纪念活动欢庆节日，并对_学生进行价格优惠。设立一个_节日通告栏，不仅可以为全校师生普及_知识，增进师生对_传统习俗和饮食习惯的了解，根据回历，在_传统节日来临前夕，在通告栏中广泛征求活动意见，确定之后提前告知活动时间以及参与方式等，加深_学生之间的了解，增进感情。 （二）加强监督管理、保障食品安全、标准化操作 餐饮面临的最大问题是食品安全。为保障食品安全，需严格遵守食品安全法律法规的要求，遵守规范化的操作，实行QS9001质量标准化和量化管理，保障食品安全，并考虑以下几个方面： 1. 强化法律意识，遵守学校各项规章制度，不违法乱纪。从业人员须持有海淀区卫生局颁发的卫生健康许可证,并定期体检、培训； 2. 强化操作规范，如加工过程中要注意生、熟食品分开、避免半成品和成品的交叉污染； 3. 注重消防安全，定期对用电、用水、天然气及排风系统进行安全检查，消除不安全隐患； 4. 加强冷餐食品的管理,强化操作人员的卫生意识，改变不良卫生习惯，同时每季度定期开展对食堂从业人员食品营养与卫生知识的培训； 5. 遵守各项质量监督检查制度，做好自查、质量评价合制定奖惩措施 6. 加强职工专业技术和食品安全培训，不断创新更好为师生员工服务。 （三）定期与同学沟通，提高服务质量 1.请由相关职能部门、学校（或后勤管理处）和清真学生代表组成的清真伙食工作管理委员会，利用网络或者座谈会的形式定期与学生沟通，设立意见信箱，给学生一个自由表达意见的渠道，根据学生的提议改进和研发新的菜谱，改善服务质量和就餐环境。每年在同学中举行一次《我最喜爱的菜肴》评选活动，对获奖菜肴的制作厨师进行奖励； 2. 提高清真餐厅的服务质量。制定餐饮服务质量、菜肴食品价格和安全卫生检查考核标准，并提倡餐厅化服务。 职工食堂自助餐方案范文 第40篇学校食堂是学校后勤保障的重要环节，也是学校安全防范的重要环节，稍有不慎，就会给师生生命造成严重威胁，为了确保学校的安全稳定，确保师生生命财产安全，确保鼓楼教育和谐、平安、稳定发展，特制订本方案。 一、食堂工作要求 1、加强领导，提高认识，高度重视学生食堂管理与监督工作。学校要以“师生生命第一”、“安全重于泰山”为指导思想，充分认识学校食堂工作的重要性和紧迫性，要以保障教师、学生饮食卫生安全和预防学生传染病为重点，围绕学校食堂工作中的薄弱环节，结合实际，制定具体的实施方案，切实抓好学校食堂管理工作。 2、密切配合，强化监督，把学校食堂管理工作落到实处。学校食堂管理工作必须坚持预防为主的工作方针，实行具体责任人具体实施，分管领导主管督查，校长监督指导的工作机制。必须建立健全学校食堂安全工作责任制，做到责任到人、人员到岗、措施到位。分管领导、校长要强化责任、经常性监督指导，发现问题及时提出整改意见，对违反操作规程，和整改不到位的食堂相关责任人应依照学校有关条例严肃处理。学校对食堂从业人员要进行食品卫生知识、工作职责和法律法规培训，增强从业人员遵纪守法意识，提高学校食堂管理水平。从业人员必须进行健康检查，确保持证上岗。要加大对学校食堂操作流程，货物购买，货物存放的检查力度，严禁不合格食品流入校园，确保师生饮食安全。要建立学校食堂定期检查责任制，签订责任书，实施档案管理，一级抓一级，层层落实责任制，一旦出现中毒事件，立即启动追究机制，努力将学校食堂安全管理工作纳入依法管理的轨道。 3、突出重点，扩大宣传，确保学校食品卫生安全。要把食品卫生管理工作重心下移，重点抓好具体责任人、分管领导、校长对学校食品卫生监督和考核，并日常量化，张榜公布。严厉打击购买、制售假冒伪劣食品的不法现象。要开展不同形式的学校食品卫生知识宣传活动，倡导健康饮食和卫生习惯，做好学生健康教育工作。加强食品卫生安全工作：食品卫生安全工作要严把七关，预防食物中毒：①严把采购关，坚持采购索证制度（食品卫生许可证、检验检疫合格证、食品生产日期），落实采购、验货人员的责任制。②严把储藏关，食品储藏标识要清楚，位置要合理，生、熟分储，预防过期食品。③严把制作关，不准制作的食品、不合格的食品要坚决杜绝进入操作间，操作人员必须把好关囗。④严把保管关，当餐食品要保温、保洁；过餐食品要放置好冰箱保鲜，用时必须经高温彻底加热；坚持留样制度。⑤严把从业人员关，要落实从业人员的健康证，操作要规范，合符规程。⑥严把环境关，要防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫；要有纱窗、纱门等防护设施，工作人员的工作服要清洁消毒。⑦严把餐具关，餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。 4、做好安全防火工作：食堂应设有专职或兼职的安全管理人员；锅炉、煤气的使用要严格按操作规程进行。 二、具体措施 1、建立学校食堂管理、检查、监督的长效机制，制定食堂管理办法。 2、建立健全各种岗位责任制。 3、加大食品卫生安全工作的宣传、检查力度，提高全员饮食安全意识。要求学校食堂张贴《食品卫生法》制定食品卫生管理办法，建立健全必要的食品卫生管理规章制度，并接受所有师生的监督与检查。 4、加强内部管理，所有食堂购买的货物必须经过具体责任人和相关领导的检查验收，堵塞漏洞，杜绝隐患。有关领导、工作人员定期、不定期到食堂抽查相关食品质量问题，发现问题，立即整改。 四、食品原料的采购 1、定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。 2、购买肉类及其制品时，必须购买卫生免疫部门检验合格的。 3、严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品，严禁购买动物内脏、下水，四季豆，发芽的土豆，从源头上预防中毒事件。 4、使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。 五、食堂工作要求 1、厨房保持清洁、整齐。 2、餐具、食品容器干净，并按规定消毒，放置有序。 3、食品生、熟分开，食品分区清洗。 4、饭菜符合卫生要求，杜绝腐烂、变质食品，防止食物中毒。 5、员工上岗须穿工作服，窗口服务人员需戴口罩、手套（一次性），佩戴工作证上岗。 6、粮、油、猪肉、鸡、鸭等主要食品应有产品质量检验合格证、动植物检疫合格证、卫生许可证、营业执照、产地，每天购进的货应有发票或小票凭证。 7、建立食堂值班责任制，严防不法分子的破坏，增强防范意识。