高级厨师的主要成就范文（上）。 在同行眼中，王海伟当之无愧的大师称号。他从业30多年，从厨房工人到主厨，再到董事长。他一手创办了北京新派八珍餐饮有限公司，成为一名厨师企业家。作为开餐馆的先驱者和典范，他后来成为美食使者，走遍亚洲、欧洲和非洲，让中餐的纯粹理念和美味在遥远的津巴布韦、纳米比亚等非洲国家和地区生根发芽。对于大师的称号，王海伟本人一直“不敢当真”。他把自己比作一名烹饪工匠，认为烹饪艺术的世界没有尽头，在传承中华饮食文化、传播中华美食理想的道路上还有很多工作要做。如今，刚刚结束非洲美食之旅的王海伟已经光荣归来，即将踏上他的下一次美食之旅。他与我们分享了他作为烹饪工匠的想法和使命。

以我自己为例，探讨一名优秀厨师的自我修养

不久前在厨师之乡河南长垣举办的“厨房乡村餐饮高峰论坛”上，王海伟受邀以“从学徒到涅槃”为主题，用自己的亲身经历讲解如何成为一名优秀的厨师。 《烹饪艺术家》的心路历程。

他将自己多年当厨师对好厨师的感悟总结为三点。首先，我们要保留中国烹饪的根源。中国饮食文化博大精深，绵延数千年。它是烹饪事业继承、发展、繁荣、创新的基础。保留传统、保护文化，也就保留了餐饮人赖以生存和发展的根源。中餐要想在世界范围内得到更广泛的认可，首先必须从“根”上得到认可。

其次，是保留烹饪技艺的传承。中国的烹饪技艺历来都是通过口授和心传授的方式师徒相传。为师是榜样，学习是榜样。师傅常常传授的不仅是精湛的厨艺，还有我多年来学到的做厨师、做人的秘诀。你应该对厨师这个称号有一种荣誉感，对烹饪艺术有一种敬畏感，对教你的师傅有一种感恩感。虽然王海威早已是餐饮圈的赫赫有名的人物，但每次提到自己的恩师、中国烹饪大师张汝才，他的感激之情溢于言表。

第三，保持厨师的基本功也很重要。其中最基本的是分阶段收集原料。在王海威学习烹饪的时候甚至更早的时候，厨房里是没有配菜组的。如果你想成为一名独当一面的厨师，就必须经历阶段性收集食材的经历。如何仅靠手中的刀刃和手腕的力量，就能熟练地将整头羊或牛分解成不同的部分，取决于扎实的基本功和根据不同质地的不同，适当选择合适的烹饪方法的能力。部分。该方法无论是爆炒、爆炒还是红烧，都可以在不使用原料改良剂的情况下产生嫩、韧、香等多层次的口感。懂得煮菜、用汤也是衡量一个好厨师的重要标准之一。王海威有句口头禅：“厨师用汤巧，传统技艺深藏不露”。这意味着汤对于美味、对于厨师、对于传承的重要性。一锅清淡如茶却极其鲜美的汤，不仅是厨师制作美味佳肴的秘法，也是对传统文化最大的尊重。此外，随着现代烹饪艺术理念的发展和演变，对厨师的创作能力和艺术鉴赏能力的要求也在不断提高。缺乏构图和色彩知识的菜肴以背离“三点透视”原则的方式呈现。看起来他们都缺乏力量和活力。

王海伟用自己的经历和感悟说，烹饪之路就像人生之路。没有捷径，也不是一条坦途。只有经过艰辛和时间的洗礼，我们才能看到最美的彩虹，才能蜕变成真正的厨师。厨师。

用自己的努力维护师傅的名誉和中餐的“工匠精神”

王海伟对于大师之名、工匠精神也有着深刻的见解。大师与好厨师的区别在于，前者不仅要有高超的技艺、深厚的积累、出色的美食鉴赏力，还要有海纳百川、海纳百川的博大胸怀和格局。美食是民族文化、艺术、科学的具体体现。厨师作为食物的创造者，是烹饪艺术家，也是民族饮食文化的代言人。因此，当代厨师必须更广泛地涉猎各个领域的知识，更加注重提高自己的烹饪素养和视野。

一个有工匠精神的厨师，一定对厨师这个行业充满信心，这个行业是建立在真材实料、真才实艺的基础上的。他必须对食材和顾客心生敬畏，了解顾客的喜好和文化背景，并对每道菜充满热情。精益求精，不断打磨，用自己的方式表达客人的喜好；一定要虚心求教，学习别人的优点，融会贯通，立足本职工作，努力工作。这就是“工匠精神”的内涵，也是工匠精神备受推崇的原因。早在20世纪90年代，王海伟创办“新八珍”时，就要求餐馆不计成本地生产达到国家食品安全认证水平的产品。当时很少有餐饮企业能够认同这一点，更不用说实现了。在食品安全已经上升到法律层面的今天，他当时看似无理取闹的坚持，却经受住了时间和市场的考验。

以美食为媒介，让中国饮食文化绽放世界各个角落

2011年，为了让更多的人感受到中餐的魅力，让中餐的种子在世界更多的角落生根发芽，王海伟踏上了传播中餐的征程。他选择了一个生活条件相对艰苦、中餐也较差的目的地。非洲相对落后。王海伟在担任粮食使者期间，不仅带来了真正的中国美食和中国烹饪技艺，还用美食搭建了中非人民文化交流的桥梁。他认为中国饮食文化对世界有着重要影响。只有扎根民族文化，找到中华饮食文化的根源，中华美食才能得到科学弘扬。

在环游世界的过程中，王海威也看到了西方厨师的优秀和中国厨师的不足。西餐厨师的专业性和技术全面性更胜一筹。他们可以自己完成从烘焙、油炸、甜品、酱料到餐酒搭配的整个过程，而很多中国厨师只接触甜品，只是中国饮食文化的冰山一角，中餐一直是一个短板。

今年2月过年期间，王海伟作为世界中餐工业联合会国际中餐名厨专业委员会的代表，参加了文化部主办的欢乐春节《味道中国》由中国马德里和巴塞罗那世界中式餐饮业联合会主办。 “美食系列活动展示中国传统烹饪技艺，与当地厨师进行烹饪交流。在全家欢庆的日子里，放弃与家人团聚的机会去异国他乡旅行，目的是让当地市民体验正宗的中国美食，也让西方通过美食的表达体验中国文化所承载的价值观。

高级厨师主要事迹范例第二条XXX同志（男、女），XX年X月出生，XX文化，XXXX年X月参加工作，现任XX公司运输部经理快递公司。参加工作以来，XX在岗位上勤奋学习，刻苦学习，认真完成各项任务，取得了优异的成绩，赢得了领导和同事的一致好评。 XX年他被评为***。

一、加强学习，努力提高思想素质

**同志总是引用世界著名哲学家培根的名言：“思想取决于气质，谈话取决于知识，行动取决于习惯”。无论是在日常工作还是生活中，他都注重培养“不以物喜，不以己悲”的气质，做到不急不躁，井然有序，平易近人。他认真学习毛泽东理论、“三个代表”重要思想、科学发展观和党的政治精神，认真学习交通法律法规和快递工作精神，切实提高了政治思想觉悟，思想上与单位保持一致，坚定梦想信念，树立正确的世界观、人生观、价值观和荣辱观，增强履行岗位职责的能力和水平，树立讲信用的思想全心全意服务，与时俱进，提升大局，认真完成公司车辆安全工作，取得了优异的成绩。

XXX同志养成了吃苦耐劳、善于研究的职业精神和求真务实、开拓创新的工作作风。他坚持“精益求精、一丝不苟”的原则，认真对待每一件事，认认真真对待每一项工作，坚持把工作做好。做得比较彻底，得到了单位领导和员工的充分肯定和一致好评。

2、勤奋学习，不断提高业务水平

这位同志是一个热爱学习的人。他总觉得人的一生就是学习的一生。尤其是在当今飞速发展的时代，学习就显得更加重要。一个人不学习，就跟不上时代的需要，一定会被时代抛在后面。消除此外，每天都会发生许多交通事故。其中许多是可以避免的。因此，他除了认真学习政治理论知识、坚定信念外，还特别注重学习最新、最实用的安全防范知识，包括车辆隐患、车辆消防安全等专业知识。我们要活学活用，把工作实际和群众需求结合起来，创新工作方法，提高工作效率。他还积极参加县级交通安全培训，并于XX年取得了培训师证书。

3、恪尽职守，交通安全放心

这位同志非常热爱他的工作。正因为如此，他在工作中表现出了极大的热情和主动性。他在自己的岗位上继续进取、无私，不计个人得失，始终以大局为重，加班加点，努力完成上级交给的任务。

作为交通部门经理，他时刻牢记安全驾驶要求，全力做好车辆安全管理。一是坚持车辆隐患排查。他要求司机每天开车前检查车辆是否存在安全隐患。每天收车后，必须对车辆状况进行记录，对出现故障的车辆及时进行维修，确保车辆性能良好，尽可能消除安全隐患。二是做好文明驾驶工作。他要求司机们严格遵守公司要求，围绕“管理优良、环境优美、秩序良好、服务优质”的“四优”服务目标，遵守规则、遵守纪律，做到仪表规范、服务规范。整洁的仪表和工作行为。诚信规范，努力服务好客户，给客户留下良好的印象。三是不忘抓好安全教育。这位同志深刻认识到，只有做好与人打交道的工作，才能事半功倍。因此，他经常组织一些小型培训活动，努力提高驾驶员的安全驾驶意识和规范操作意识。每次出行前，他都会嘱咐司机注意行车安全，杜绝各类交通安全事故的发生。

在他的努力和坚持下，XX公司基本没有发生过因事故造成的事故，驾驶员的安全意识也明显提高，没有出现违规作业的情况。

4、不计得失，甘于奉献

多年来，XX紧紧围绕本职工作，本着为人民服务的宗旨，以提高安全意识为重点，在工作岗位上埋头苦干、默默耕耘。同时，他还积极参与快递行业建设工作，自觉维护公共财产和设施，乐于助人。无论是公司的同事，还是不认识的人，只要需要帮助，他总是慷慨相助。

他常说：“己所不欲，勿施于人”。他必须以身作则，为他要求员工做的事情树立榜样。为了更好地完成工作任务，他每天总是第一个上班，最后一个下班。由于工作日程紧张，生病时他放弃了住院或在家休息。即使他生病了，他也经常继续工作。他常说：“一滴水只有融入大海才能获得永恒的生命，一个人只有融入集体的事业才能实现生命的价值”。 “公司给了他一个施展才华的舞台，他将在这个舞台上展现自己精彩的人生。在工作中，他会勤勤恳恳、尽职尽责，从不计较个人得失。这是他说的。”在他的影响和带领下，很多员工和司机自觉强化了安全意识，做好了相关安全工作，车辆安全和服务工作取得了很大进步。

5、廉洁自律，不参与腐败行为

**同志坚持做到“四自”，即自尊、自省、自警、自励。一是自尊。时刻牢记自己的身份，珍惜自己的言行、人格和名誉。二是内省。古人有云：以铜为镜正衣，以人为镜明得失。只有坚持自我反省，才能防患于未然，将问题消灭在萌芽状态。三是自我监管。就用公司的规章制度和反面例子时刻警示自己，在大事面前保持清醒的头脑。第四是自我激励。在生活和工作中，他总是对成绩不满意，不因失败而气馁；他对工作高标准，对生活低要求，始终保持旺盛的斗志。

厨师主要个人事迹举例，第3部分XX同志，女，XX岁，XX学历，_党员，现任北京XX二级医院急诊科护士长，从事护理工作，加入共产党中共党员XX同志从事护士工作21年，历任XX、XX职务。从一名普通护士到急诊科护士长，XX同志始终牢记党的宗旨，模范一名共产党员的义务和责任，在平凡的岗位上履职尽责。她充分发挥一名共产党员的先锋模范作用，以高尚的职业道德、优质的服务和敬业的工作精神，赢得了患者的尊重、同事的好评和领导的信任。她被评为XXXXXX、XXXXXX。

XX同志在工作中始终坚持以病人为中心的原则，坚持爱岗敬业的理念，工作兢兢业业，认真对待工作。她知道，她的职业就是为病人解除痛苦，无论多痛多累。她总是用自己温暖的双手和善良的心来驱散患者的痛苦和悲伤。她把自己的青春奉献给了护理事业，用自己的实际行动履行了一名护士应尽的职责！

1、加强学习，提高护理水平

XX同志参加工作以来，始终以严格的标准要求自己，牢记党的宗旨，以“三个代表”重要思想为指导，始终坚持共产党员的先进性，树立了正确的人生观和价值观，并允许自己做他所做的事情。一名优秀的党员也就成为一名优秀的护士。记得刚参加工作时，她对护理工作不太熟练，就和医院的同事交流工作经验，向护士长了解工作流程，订阅了很多相关刊物和书籍。经过这些年的历练、学习，现在她也成为了一名护士长，工作能力和政治思想素质都有了很大的提高。尽管XX同志在工作中取得了许多成绩，但他并没有把自己摆在很高的位置上。他仍然坚持学习升华自己，提高护理水平，以真诚、负责的态度接待每一位患者。

2. 乐于奉献、践行专业精神

在别人眼里，她就是白衣天使。她的职业是崇高的，同时也是严肃的。 XX同志淡泊名利，甘于奉献。无论多么艰难，她都坚守自己的立场，没有任何怨言。她的无私奉献和专业精神在她身上体现得淋漓尽致。急诊科经常有病人在抢救，有时是凌晨，加班是常事。 XX同志从来没有放松过自己。她把医院当作自己的家。她视患者为亲人，处处为患者着想，为患者排忧解难，如微风般为患者排忧解难。很多时候，即使生病了，她仍然坚持工作。她没有丝毫的自私。患者的健康是她最大的心愿；她没有任何抱怨。病人的一句感谢可以让她充满活力。她拥有的只是她所坚持的信念和责任。在她眼里，没有假期，也没有休息日。她总是日夜待命。她从不计较个人得失，从不向患者索要一分钱的福利，从不因为身体不适而影响工作。

在照顾病人的过程中，XX同志用真诚的微笑对待每一位病人。记得有一次，进来了一个全身瘫痪的病人，由于病人家属护理不当，入院时他浑身疮痍、污秽不堪。而且，病人非常烦躁，脾气不好，很多同事都不敢接近他。 XX同志没有退缩，亲自微笑着擦拭病人身上的污垢，边擦拭边安慰病人，直到病人身上的臭味消失，病人才慢慢放松下来，理解了医院的治疗方式。在此期间，XX同志积极开导、与患者交谈，让患者及家属感动得热泪盈眶，患者病情逐渐向稳定趋势发展。随后，家属想给XX同志发红包，但XX同志坚决拒绝。她说，这就是护士应该做的事情。如果我做不好这一点，就是失职。接受过XX同志照顾的病人都称赞她，说她是真正的白衣天使，是病人健康的守护者。

3、认真负责，树立服务意识

参加工作21年来，XX同志始终以一丝不苟的态度对待工作，把事业放在心里，把责任扛在肩上，以“患者第一、服务到位”为工作准则。因为她明白，作为一名护士，她的职责不仅仅是救治病人，更要把病人当作亲人，在生活上关心病人，变被动服务为主动服务，把优质服务作为她义不容辞的职责和义务。分享。 XX同志作为我市急诊观察室的护士长，主要负责成人和儿童的输液工作。有时有些孩子很调皮，害怕输液，极不配合，甚至在病房里大声喧哗。遇到这种情况，XX同志很有耐心，笑着给孩子们讲故事。为了应对这种情况，她特地自费买了很多孩子们喜欢吃的糖果。当她遇到哭泣的孩子时，她像母亲一样安慰他们，让孩子们逐渐理解治疗的情况，有时患者需要联系家人但没有电话。她每次都会免费把手机送给病人。类似这样的小事还有很多。当她深入病房时，她发现病人有哪些问题需要解决。他们会尽快处理患者。每天除了做基础护理工作外，还为一些老年患者洗头、剪指甲。 XX同志在工作中真诚、负责地对待每一位患者，极大地提高了工作质量。患者满意度。

那是寒冷的冬天的一个深夜。 XX同志正在值班。 120送来一名酒精中毒的中年患者，急需洗胃。当时，患者已进入昏迷状态，脸上的衣服上沾满了呕吐物。患者家属也在办完入院手续到达病房前，毫不犹豫地倒了一盆热水，不假思索地卷起袖子，从容地擦掉患者脸上和身上的污垢，然后轻轻地轻轻地将患者的头转向一侧，清除患者口腔中的分泌物。当时，整个病房都弥漫着酒气和恶臭，但XX同志不怕脏、不怕臭，精心照顾病人。随后，患者家属得知情况后非常感动。他们亲切地说，XX是我们的家，XX医院是我们病人的家。

护士的工作是一份需要爱心、细心、耐心的工作，也是一份平凡的职业。 21年来，XX同志始终坚守这份平凡，在平凡中默默奉献。当人们进入甜蜜的梦乡时，她仍然穿梭于各个病房之间，当人们与家人团聚时，她仍然忙于工作。当可怕的疾病肆虐时，她用自己的身体变成了一堵巨大的钢铁墙。正是有了像XX同志一样默默无私工作的白衣天使，才能让更多的患者享受到关怀和温暖，护理事业才能蓬勃发展。 XX同志是当之无愧的优秀护士。

高级厨师主要成就范文第四部分：康斌教练年轻却成就非凡。他受小厨的管理，同时管理多个厨房。左将军王永干堪称现代的“程咬金”。十年前，他挨家挨户捡废品，如今成了月薪上万的厨师；右边将军赵恒均聪明务实，将地方菜变成了明星。顶级酒店的“宠儿”；先锋将军赵传东艰苦奋斗，几年时间就当上了三星级酒店的主厨；中将程明踏实稳重，他的绝招武器“葱味海参汁”让同侪任人摆布；军事家赵延风足智多谋，从厨师的位置升到了酒店的总经理。

“小康大军”正在攻克鲁西南餐饮市场，所向披靡。新的一年，相信他们会取得更加丰硕的成果！

康斌，著名中华烹饪大师、中国鲁菜烹饪大师、中式烹饪高级技师、高级职业经理人、中国烹饪协会会员，现任济宁港四星级酒店行政总厨塔。

我们先后研究了“补头宴”、“养生百花宴”，并以鲁西南地方菜、微山湖菜、孔子菜、运河菜为基础，独创了特色宴席“运河风情宴”并服务了很多次。获奖。

2003年11月，创制的“三阳开泰”、“御碧参翅”荣获第五届全国烹饪大赛金奖。

2005年10月，第十五届厨师节首届中餐技能创新大赛荣获一金一银；

2005年12月，出版《厨师的热销菜品——鲁菜》一书。

近几个月来，记者采访了多家采用六项标准的北方厨房，但发现大多只是流于形式，再好的管理制度也成了浪费人力、浪费金钱。当走进康斌管理的香港大厦时，记者的目光立刻被六标的高效率所震撼。深入了解后，我发现这个厨房太善于细化细节、明确责任、落实到位，让每一项措施都能落到实处。这是如何实现的？

第一步，把六个常任理事国变成自己的厨房

想要用好“六常法”，首先要深入了解它，然后将“六常”中的术语与自家厨房的实际情况结合起来，把“六常”中的术语变成术语。您自己的厨师可以理解和使用。

例如，《一般分类》中原条款“将损坏的器具、器皿或不需要的物品处理或退回仓库，工作现场没有不需要的物品”。康斌改为“把损坏的盘子、碗放回仓库。厨房原来的垃圾桶放到卫生间。四块菜板下面各放一个马桶，设置一个垃圾箱，把原来的侍者手里的马桶和炒锅都清理干净。”案板前马桶里的废物每隔几分钟就会被倒入垃圾桶。来回走动不仅影响送餐，而且效率低下。这样，一顿饭每块菜板的垃圾和废弃物就可以装在一个垃圾箱里，只需要在收餐时扔掉即可。

同样的术语康斌表达得更加生动。又如，将“定期整理”中的“工作现场的所有物品都有清晰的标签（名称）和固定的摆放位置（家）”改为“有痕迹的整理，方便归还，比如在扫帚所在的地方画一个扫帚的形状”。放置，然后附上扫帚的照片。”这样一来，即使有人把扫帚拿走了，大家也会明白里面有什么。

康斌将条款修改得更加详细，比如“经常整理”中的“集中存放2：印刷品、文具、布草、衣物等物品集中存放”改为“文件夹整齐地放在一起，包括出勤”。桌子、回餐记录、宴会菜单等。”这样针对的东西就比较具体，可以用在自己的厨房里。再比如《经常保持清洁》原来的条款“厨房地面不能有杂物”。水、油污。”现增加为“工作场所地面不得有水、油污。每块菜板下面都有一块擦地用的抹布，及时清理脚底的水渍。 ”

在康斌的厨房里，像这样经过修饰和提炼的术语还有很多，基本上涵盖了六常变化的方方面面。详细条款请参阅《中国厨师》网站。

就这样，所有的标准都完成了，康斌厨师花了一个月左右的时间。

第二步是落实和检查。

将“六个常量”变成可以在自己的厨房中使用的内容只是第一步。更重要的环节还在后面，那就是落实和检查。六常法有很多线索。如果直接分解给人，工作会相当复杂，难以控制。康厨师的方法是将实施六常法的任务分解到小组，然后组长将其分解到个人，然后进行检查和评估。而且奖惩都是以群体为单位，这大大加快了厨房落实“六常”的进程。

1、厨房组厨师负责

第一个问题是如何将它们分组。在康厨师那里，炒锅、案板和担子被分成一组。炒锅区分为四组，凉菜室为一组，上菜和煲仔饭为一组。团体。每个小组中工资最高的人是小组组长（即主管厨师），对小组的工作全面负责。重点是集团内部六常法的实施。他有权调整小组成员的工作并直接报告小组的工作。由主厨负责。

实行厨师负责制后，主厨的负担得到了明显的划分。如果有什么问题，直接找组长。每天收餐前，主厨带着各组的班组长到点餐人员处收集客人的意见，核对投诉和撤单情况。这样，不仅可以当场区分责任并快速解决，而且各小组的班组长也可以更直观地了解客户需求，知道未来改进的方向。

那么，队长如何自查、主厨如何检查呢？依据如下表。这种评价每天都在进行。

餐饮部厨房六大日常工作日常考核表

这样，各组领导监督组员按照各种标准完成各项任务，但成绩会在工作结束前由主厨汇总，两周后进行总体评价。评价时，会有个人得分和各组得分。分数将张贴在墙上。做得好的就表扬，做得不好的就批评或警告。成绩不好的团队领导会感到尴尬，今后会更加负责地监督团队成员落实六项原则。

值得一提的是，虽然这次分组是为了落实六大标准，但康厨师以此为契机，将“认购”、“受理”、“新菜品”等内容纳入其中，“包装”“落实”给每个组。

各组领导除了检查组内六大标准的执行情况外，还负责调菜、原材料采购、验收、储存、加工、生产、收集售后意见等全过程。厨师长负责监督检查，协助和指导领队进行团队管理。

1、采购：队长每天在原材料采购单上注明组名，交给主厨。

2、验收：厨师亲自验收本组原料（由主厨监督检查）。经班组长验收、主厨验收合格后，原材料方可入厨房或仓库。部门质检人员或领导发现检验不合格的，将视情节轻重给予处罚。处罚比例：

A：因质量问题，厨师60%，主厨40%；

B：因数量问题，厨师30%，主厨30%，称重40%；

C：如有质量和数量问题，厨师、主厨、称重员同等责任。

3、生产：产品不合格或因储存、加工不当引起投诉的，给予5-10分的处罚。责任比例：厨师50%，主厨20%，团队成员按工资比例30%。

4、菜品调整与创新：厨师每周必须有一款以上的创新菜品可以投入正常生产和销售。每增加一道菜品奖励2分，未完成任务扣4分。菜品反馈如果受到顾客好评2次以上，奖励4分（如果菜品长期受到顾客好评，成为特色菜品，奖励60-100分，将进行研究并由部门主管级以上或特邀人员进行评审。菜肴创新者奖励为5分）-10工资分）。

月底对厨师责任制进行汇总考核，每月进行考核，体现在工资中。连续2次或累计4次未完成任务（如每周未推出新菜品）的，下个月减薪5-10分；全年未完成任务6次以上者，退回人力资源部。 （每点价值10元）

2、每天派专人进行抽查

对于六恒原则的落实，康师傅有着自己独特的观点。他认为，说三遍查一次，其效果远不如说一次查三遍。为此，在他的厨房里，除了各组的自检和主厨的检查外，每天还有一次检查。这就是特别检查组。这个团队由三人组成。其中一名被任命为卫生督察，负责检查厨房、餐厅的卫生状况，并对六常规定的执行情况进行抽查。另外两个则按照现有制度对厨房、餐厅纪律、食品质量等各项指标进行检查。三人在工作中巡查，随时记录违规违纪行为，每周撰写一次监督报告材料，分为卫生专项检查、违纪违规通报、质检周报告三个部分。以下为今年1月1日的审计报告。

食品饮料部监管报告材料（摘录）

专项卫生检查：

12月27日上午10点，发现运河家宴会厅柱子脏污，鲍鱼展示柜顶上有灰尘。扣2分。

12月28日上午10时30分，发现一楼厨房烧烤房地板上有多处油渍，导致地板湿滑，存在安全隐患。扣1分。

12月28日上午11时许，发现二楼厨房冷菜间的刀具使用后未冲洗。扣1分。

违纪行为特别通报：

12月28日，厨房工作人员用热水管里的热水冲洗拖把。扣2分。

1月1日，周二川深夜回到家。扣3分。

1月1日下午4点，二厨房冷菜间无人值班，空调也没有关闭。扣1分。

质量检验周报：

1、12月27日18时30分，经检查，点菜厅展示柜内无西红柿、辣椒鱼头等标识。已通知厨房尽快整改。

2、12月28日19时40分，检查二楼厨房盖子，初加工间存放辣椒。扣2分。

第三步：“指示令”，不让责任漏网

综上所述，落实六常的第一步就是要结合厨房的实际情况，把“六常”中的术语变成自己的厨师能理解的东西。第二步，运用厨师负责制，落实六常任理事，排查问题，明确责任。第三步，纠正问题，奖罚分明。为此，康师傅准备了一份非常好用的“作业指导书”。一般情况下，都会有卫生、纪律、食品安全等方面的专项检查，能立即解决的就当场处理。对于难以立即完成的，下达工单，张贴在墙上，限期完成。

餐饮部工单表

命令下达一周后，餐饮部门检查人员将负责执行，对不符合内容的问题继续整改。

高级厨师的主要事迹示例。第五章xxx坚持把学习贯穿于创先争优活动的始终，坚持先学一步，学得更多，学得更深，树立好榜样。在深刻理解科学发展观的意义、科学内涵、精神实质和根本要求后，她结合自己的思想和工作实践，树立了科学的人生观、价值观，边学边思考。她虚心向同事们学习，从书本上学习，提高了我的政治理论和业务技能，得到了群众和领导的认可。

根据办公室分工，xxx同志主要负责综合材料撰写、财务报告、精神工作等。

礼貌、党风廉政建设及办公室日常事务等工作。在领导的关心、鼓励和同事们的帮忙、支持下，共.产.党同志勤奋学习、扎实工作、进取进取，努力提高自身水平，始终勤奋工作，认真完成任务，履行好岗位职责，尤其是在创先争优活动开展过程中，讲党性，做表率，严格按照党员五个好标准严格要求自我，出色的完成了上级和领导交办的各项工作任务。 一、加强学习，不断提高自身综合素质。 一是认真学习党的十七、十八大精神，两讲一树和创先争优相关科目，认真记笔记、谈心得，写体会，做到了学有所思、学有所获、学以致用。坚持正确的政治方向，在大是大非面前立场坚定，旗帜鲜明，坚决反对_主义和非法宗教活动。 二是认真学习工作业务知识，重点学习公文写作及公文处理，在学习方法上做到在重点中找重点，抓住重点，并结合自我在公文写作及公文处理方面存在哪些不足之处，有针对性地进行学习，不断提高自我的办公室业务工作本事。 三是虚心向同事学习，在待人接物，做人处事向同事们学习，取别人的长处，补自我的不足，供给自身素质和工作本事。 二、认真干好本职工作，在各项工作中不断增长自我的本事。 一是根据领导安排，按照县委宣传部的文件要求，协助领导完全面开展了第九个公民道德建设教育月活动，结合单位实际制定了实施方案，认真制作民族团结书画参展作品，上报征文、诗歌及教育月工作信息、小结、整改措施等，按要求完成了教育月的各项工作。 二是根据县纪检委安排，配合分管协助领导，全面开展了廉政读书月活动，起草了实施方案、学习计划、学习制度等相关文件，确保活动全面开展。 三是根据县委组织部的要求，做好了农办组织史资料供稿工作; 四是做好了办公室的其他日常事务工作。 三、严以律己，始终坚持严谨的工作作风。 在工作中坚持实是求事，坚持勤勉务实的工作作风。在工作作风方面，该同志进取坚持同事之间的团结、协作的作风，能够克服各种困难爱岗敬业，尽职尽责，对各项规章制度认真贯彻执行，做好各项工作。 xxx同志进取参与创先争优活动，求真务实，以实际行动展示了一名优秀共.产.党的应具备的思想觉悟和优秀品格。 时刻牢记使命，在处理各种复杂问题中历练自我，不断铸就政治品行;模范遵守各项规章制度，诚恳理解群众的监督;时刻以日日弹尘的精神清理思想;以如履薄冰，如临深渊的心态锻造自我，磨练自我。受到领导和同事的一致爱戴。 厨师先进个人主要事迹范文 第6篇公司食堂管理规定 一、目的为了规范公司食堂管理工作，专门营造一个卫生、美观、优雅环境，特制定本管理规定。 二、适用范围 本规定适用范围为公司全体员工、食堂工作人员和外来就餐人员。 三、管理部门规则 1、各管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的有序进行。 2、管理内容：食品价格的评估及送包管理，质量，日常收支，监督各食堂人员，反映食堂员工意见，及时处理等。 3、负责对食堂的工作人员工作效率，绩量工作态度，减少，降低成本。 4、负责食堂安全、卫生管理。 5、负责食堂（招待）管理。 6、负责对食堂的费用统筹管理。 四、食堂经营 食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。 五、食堂管理规定及要求 1、上岗要求①食堂工作人员必须做到《健康证》持证上岗。厨师必须持《厨师证》。②食堂人员必须压有良好的卫生习惯 2、食堂工作人员的卫生要求：①食堂工作人员每年进行一次体检如不能无条件、无资质上岗，体检费用的承担，条件每年报公司备案。 ②上岗工作人员必须衣冠整齐，外表整洁、美观；严禁拖挂、衣冠不整，学不文明行为。③上岗的工作人员严禁 及任何形式的头部美饰化妆存在，严禁面部涂抹用时保证指甲的卫生和清洁卫生。④严禁手部染疾（灰指甲，冻疮色斑） 3、食堂工作人员的工作要求 ①食堂工作人员在 时 文明、礼貌，同时也有权对食堂规定的抗议，员工招待批评建议，员工，如哪整改，应向公司领导反映。②食堂员工必须服从公司统一管理。③ 食堂工作人员应遵守公司的规定，及上述规章要求，如有违反交由公司处理。④食堂工作人员要不断提高烹饪技术，的色、香、味、营养搭配等。 六、食堂的管理规定 1、新购要求 ①内专人按需配合条约，专人验收，对不合格食品严禁入库。②货比三家 的物流配送中心和经营好，质优价廉并并招挽的新购 ③专人对食堂新购的食物进行拾查并作记录，拾查内容与食物的，对于拾查等不合格的食品立即报告到领导，并有权监督查处处理过程。④每日新购的食品必须做好详细名账记录并且公布，2、食品卫生要求 ①食物（食品、副产品、蔬菜、水制品、肉类、食用油、调味品）均保证干净卫生，符合食用标准。 ②食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物。 3、安全卫生规定 ①持证上岗 ②食堂衣帽严格执行“三不”，即不不廉洁的食物和含有农药残留的蔬菜； 不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。 ③新购蔬菜定从正规的菜切，蔬菜筛选，不准把 的肉类及制品。禽类要不断改善食品。 ④分类，蔬菜要尽量在条件允许的情况下系干净。⑤调味品要单独存放，防止污染。 ⑥干货和剩饭菜和可以放在冰柜内，用餐时加把食用。 4、餐具卫生规定 ①每餐无一小时，开启消毒柜，对餐具适当消毒，厨具定用开水浸泡消毒。②厨具定用专用的托盘存放，不准随意放置在灶台，工作台上。③用过的餐具、灶具必须经过“一洗”“二涮”“三冲”“四消毒”。 5、环境卫生规定 ①每次就餐完毕，食堂工作人员定立即清理清洗餐具，炊具，水地，擦拭餐桌、餐椅。灶台工作人员打扫地面两残渣，保持工作地方环境过硬。 ②冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物，冰箱、冰柜内的食品定期消毒，分区存放，防止串味，物品柜定经常保持清洁，不得放置于工作无关的个人物品。 ③负责食堂所属范围内的环境、设备设施的清洁卫生和保养。 ④食堂人员禁忌对气、电的关闭管理，杜绝灶台及其他以外的发生。 七、员工就餐要求 1、时间的规定 一楼员工早餐 晚餐 二楼员工早餐 2、用餐要求 ①就餐环境维护卫生食物残渣倒入回收桶内。 ②就餐员工安岗位要求依次排队，不得随意擦插队、拥挤和喧哗。 ③就餐人员进入食堂就餐的必须经管理部门申报，经查批准同意后方可就餐。④集团公司出差就餐的基就餐费用按公司有关规定收取。⑤加班员工必须做到申报。 八、负责的上报，预算及管理 1、食堂管理必须在每月二十八日总招待本月实际发生的作为下月的费用预算，报公司管理部及总经理审批。 2、食堂管理必须按照预算支付，认真执行公司财务制度，超预算支出定事先拟支付计划，领导批准实施。 3、不得私放冷冻借的，不得用于和挂结他人使用。 4、坚持食物做好残事预算，“残事”包括新专人，做到周清晰，账务清晰。 5、做好每月新购支付明细，统一汇总，食堂月报表各部门核报和总经理审批，6、食堂日常开支，有食堂负责人填报审批，经审批和总经理签字后上报财务部并在下月请款时冲账。 ---------------有限责任公司 餐厅卫生管理制度 1、餐厅应当保持整洁，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面。 2、餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁，保证餐具无破损。 3、供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。 4、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感光性状或可疑变质时，餐厅服务员应立即撤换该食品，并告知备餐人员立即检查同类食品，确保安全卫生。 5、定期清理检查吧台销售的食品，防止过期或变质的食品售出。 食堂库房卫生管理制度 1、食品原辅料入库前必须严格检查验收。发现有不符合卫生要求、大宗食品无合格卫生经验报告书、供货票据者，不得入库。 2、坚持出入库登记和先进先出库原则。 3、各类食品原辅料须分类（库）、分架存放，隔墙离地，加盖，标识清楚。食品添加剂须专柜保管。 4、定期检查食品质量，及时处理变质或超过保质的食品原辅料，对未及时处理的食品原辅料应标明“待处理”。 5、保持库房整洁、干燥、通风、透气。冰箱（柜、库）须定期清理、除霜，做到无血水、冰渣。 库房内严禁存放有毒、有害、非食用品及个人生活用品等。 食堂从业人员卫生管理制度 1、从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培训合格证上岗。 2、从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位（责任）区内卫生，随时保持整洁。个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。 “四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服。 “三不”：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所；工作时不准戴戒指、项链、手链（镯）、耳环等饰物和涂指甲油；不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。 “三要”：上班时要穿戴整洁的工作衣帽，头发必须全部戴于帽内；加工制作冷菜等熟食品和配餐间操作时要戴口罩；直接入口食品要用专用工具拿取。 “四坚持”：坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙防口臭。 3、工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳掏鼻。 食堂从业人员体检、培训管理制度 1、凡从事食品、饮用水生产经营人员、化壮品生产人员、公共场所直接为顾客服务人员必须进行健康检查取得健康证明方能上岗，并经卫生知识培训合格取得培训合格证。 2、从业人员工作时应随身携带健康培训合格证或交部门统一保管，以便检查。 3、从业人员上岗后发生痢疾、伤寒、病毒性肝炎等肠道感染病（包括病源携带者）、活动性肺结核、化胧性或渗出性皮肤病以及其它有碍直接接触顾客的疾病时，应立即离岗。 4、生产经营人员培训应包括生产经营单位的负责人，卫生管理人员及一般从业人员，初级培训时间分别不少于20、50、15学时。 5、根据《食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法》第九条规定，从事食品生产经营单位必须有按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生管理人员方可申请开业，各级卫生行政部门对不具备上述条件的食品生产单位不予发放卫生许可证。 原料采购与索证制度 1、食品原、辅料必须到持有有效卫生许可证的生产、经营单位采购，并向供货方索取本批次产品合格的卫生经验报告书和供货票据。 2、坚持大宗食品原、辅料（米、面、油、肉类、调味品等）和食品添加剂定点采购，蔬菜、水果等应相对固定采购地点。 3、定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定，严禁采购“三无”（无场名、场址、生产日期和保质期）食品。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品、未经兽医卫生检验不合格的肉类及其制品、超过保质期及不符合食品标签规定的定型包装食品、其它不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。 食品及原料进出台帐制度 1、食品购销台帐上详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐全，并保存一年以上备查。 2、有专人负责管理，做好台帐记录。 3、及时处理以过期或接近保质期的食品。 4、食品生产加工企业抓好食品原料、食品添加剂进货和成品供应台帐；食品批发零售企业抓好各类食品进货、验收；餐饮业抓好粮、油、肉、蛋、水产品、蔬菜、调味品等容易发生污染的食品验收。 食品零售业、餐饮业服务单位应当固定供货单位并定期到食品生产加工企业或供货单位考察，了解其卫生状况。 食品采购进仓验收制度 1、确定专人负责食品采购进仓验收制度，严把好进货验收关。 2、在食品购销台帐详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件等情况。 3、进仓食品必须有卫生许可证和检验合格证或化验单，畜、禽类产品应哟偶检疫合格证或查看胴体是否加盖有效验讫印章、检验合格证应标明产名称、生产厂家、产品批号、检验项目及结果、检验日期等内容。 4、须冷藏的食品必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。 5、食品储存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。 送餐卫生管理制度 1、外送食品的包装、运输应当符合有关卫生要求，使用专门的传送工具，并有严密的防护设施，防止污染。 2、外送食品应当注明制作时间和保质期限，禁止销售和配送超过保质期限或腐败变质的食品。 传送工具应当定位存放、按时清洗消毒 食物中毒应急处理制度 1、食品生产经营单位应建立顾客投诉登记，制定人员负责接待投诉，并做好详细记录。 2、发现食物中毒或疑似食物中毒时应立即停止生产经营活动，并向株洲市卫生局或卫生执法监督员报告。 3、主动协助卫生机构救治病人。 4、妥善保护现场，包括剩余饭菜、食品及食品原料、工具、设备和现场、工作人员都应坚守岗位，接受调查，不得隐瞒、谎报、拖延、阻饶。 5、积极协助卫生监督机构和疾病预防控制机构的工作人员对事故的调查，如实提供资料、情况及数据，协助采集样品。 6、如需紧急公告或召回以售出可疑中毒食品或至病食品，应积极配合卫生行政部门，按要求落实各项措施。 食物中毒事故受理电话：0733—848410 4、8831360、8633940。 食堂粗加工卫生管理制度 1、实行专人加工、专用工具与容器，未加工和已加工的原辅料须分类、分架、分开存放。严禁将食品原辅料直接放于地上。 2、当餐所用原辅料当餐加工，尽量用完。未用完的或易腐败变质原辅料，粗加工后须及时冷藏保管。 3、、坚持一择、二洗、三切的操作程序。严禁将未洗净的原辅料直接送入烹调加工间使用。 4、肉类（含水产品）、蔬菜须分间（池）清洗，分案切配。装肉类（含水产品）、蔬菜的容器应分开固定使用，并有明显标识。 5、所有工用具、切配案台、容器用后应洗净，定位存放。 保持粗加工间整洁。粗加工的废弃物应及时清运，做到地面、地沟，无积水、无异味。 烹调加工卫生管理制度 1、用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必须标志明显，做到生、熟、荤、素分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。盛装熟食品的容器（盆、桶、筐等）用前必须消毒。 2、装调料、辅料的容器必须加盖，用后入柜（或上锁）存放。 3、加工制作必须采用新鲜洗净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质的感官性状异常的食品及原辅料。 4、加工食品必须做到烧熟煮透，食品生产烹饪后出售前一般不超过2小时。不得向顾客供应隔天饭、菜和可能影响健康的食品。 5、品尝菜肴须用专用工具，严禁用炒菜勺或用手抓菜肴品尝。 烹调间内严禁存放有毒、有害物品、非食品加工及个人生活用品等。 废弃食用油脂管理制度 1、废弃油脂是指厨房在食品制作过程中产生的不能再食用的动、植物油脂及潲水油。 2、在食品制作过程中产生的废弃油脂必须倒入专用潲水桶。 3、盛装废弃油脂的潲水桶，必须保持加盖，并由杂工专人负责。 4、废弃油脂盛入专用潲水桶后，潲水由定点人回收，必须作废料使用，不准再提炼食用油脂，作好逐日登记。 开水及浴室管理制度 1、开水收费标准：热水瓶（不论大小）每瓶元/瓶，热水壶（不论大小）元/瓶，桶子（18升以下）1元/桶。 2、拒绝现金，打金龙卡收费。 3、供应时间： 早上：6：20----8：00 中午：10：40----13：10 晚上：15：40----19：00。 4、为保证每天正常供应开水，请节约用水，谢绝洗饭盒，如发现一次将以50----100元的处罚。 5、爱护公共设施，损坏照价赔偿。 6、要保持浴室内环境卫生，不准乱扔杂物，不准在浴室内大便。 7、禁止在浴室内洗衣服 贵重物品自行保管，如有遗失概不负责。 纪律守则 一、严于职守 1、按时上、下班，工作时间内不得擅离职守或早退，班后无事不得在食堂逗留。 2、工作时间不准打私人电话，不准会客。 3、工作时间不得吃东西，不准开放收录机、电视机，唱歌和大声喧哗。 4、按时就餐，不准浪费，必须按餐厅规定就餐。 5、不准粗言秽语，不准讥讽师生及学生家长或不理不睬，不准与顾客争辩或在公共场合与同事争论。 6、在工作场所要保持礼貌待客，站立服务，不可高声谈话和闲聊，不准当着客人整理头发或触摸自己面孔，以及掏耳、鼻孔。 二、仪表仪容 员工的仪表仪容如何，直接影响食堂的声誉及格调，全体员工必须充分认识这一问题的重要性。 1、员工必须保持服装整齐清洁，戴好工作帽。 2、男员工头发以发脚不盖过耳部及后衣领为适度。不准留小胡子。女员工不准披头散发，头发以不盖过肩部为准。保持雅淡清壮，不准浓妆艳抹和使用味浓的化装用品。员工必须勤修剪指甲和头发，保持清洁。 3、饰物仅限于佩戴结婚戒指，白案师傅不能佩戴戒指。 三、工作态度 1、礼仪----是员工对顾客和同事的最基本态度，窗口人员要站立服务，面带微笑。要使用敬语，做到“请”字当头，“谢”不离口，做到热情有礼。 2、效率----提供高效率服务，关注工作上的细节，为顾客排忧解难。 3、接待----凡顾客有求于员工，任何部门任何人不得简单回绝请求，不是本部门的工作也必须代客人转告有关部门，主动联系办理。 4、责任----无论是常规的服务还是正常的工作，一切以及时圆满为目的。 5、协作----各班组之间，相互之间应积极配合真诚协作，不准互相扯皮，推委，应同心同德解决疑难。 6、忠实----忠诚老实是每个员工必须具有的品德，有事必报，有错必改，不得提供假情报，文过饰非，阳奉阴违，诬陷他人。 四、上、下班考勤 1、员工上、下班必须按规定打考勤。 2、如因加班、病、事假、公差、外勤等原因，应向所在班组报告，以备核查。 五、爱护公物、维护环境卫生 1、爱护食堂的一切器具，注重所有设备的定期维修、保养，节约用水、用电或易耗品，不乱拿公物，不准将有用的公物随手丢弃。 2、养成讲卫生的美德，不准随地吐痰，不乱丢果皮纸屑、烟头或杂物，如在公共场所发现有纸屑杂物等，应随手捡起来，以保证食堂内清洁、舒适的环境。在宿舍，员工应遵守宿舍管理条例，注意宿舍卫生。 六、员工衣柜的管理 员工衣柜为存放工衣而设，不得存放食物或其他物品，并保持整洁。 七、工作服管理 1、食堂视工作岗位的需求，发给制服两件。 2、员工穿着必须保持整洁，上班时必须按规定穿着工作服。 3、离职时员工必须将制服交回本部门，如有遗失或损坏须按规定赔偿。 八、员工宿舍 1、员工宿舍是为员工提供住宿休息的场所，每个员工须严格遵守。 2、不准亲友及外来人员留宿。 3、不准在宿舍内赌博、酗酒、打架或从事违纪违法之事。 4、宿舍内保持安静、整洁，晚上22：30后必须关灯休息。 5、必须保证室内外的清洁卫生，不得乱丢乱放，随地大小便。 九、安全守则 1、注意防火防盗，防食物中毒。如发现事故苗头或闻到异味，必须立即查找并及时报告，切实清除隐患。 2、员工下班前要认真检查、消除不安全隐患，确保生命财产安全。 3、不准将亲友或无关人员带入工作场所。 4、拾获顾客遗留钱、物一律上交办公室（即食堂办公室）。 临工班长岗位职责 班长在食堂经理的领导下，负责本班全面工作，其职责是： 1.抓好本班职工的政治、业务学习，提高职工整体素质。牢固树立“三服务两育人”的思想。 2.负责本班工作计划制定，人员考勤调配与分工，工具设备、维修材料的保管等各项管理工作。 3.制定安全措施，监督落实情况，及时纠正、批评一切违反操作规程的不良行为，确保工作安全。 4.定期召开班组会，讲评职工工作情况，树立职工正气。 5.积极宣传节约用水，努力推广节水技术与措施，有效节约用水。 6.及时、主动向中心经理汇报工作。努力做到下情上达，积极主动落实上级领导指示精神。 7.完成中心经理交办的其它工作任务。 送餐卫生管理制度 3、外送食品的包装、运输应当符合有关卫生要求，使用专门的传送工具，并有严密的防护设施，防止污染。 4、外送食品应当注明制作时间和保质期限，禁止销售和配送超过保质期限或腐败变质的食品。传送工具应当定位存放、按时清洗消毒 食物中毒应急处理制度 7、食品生产经营单位应建立顾客投诉登记，制定人员负责接待投诉，并做好详细记录。 8、发现食物中毒或疑似食物中毒时应立即停止生产经营活动，并向株洲市卫生局或卫生执法监督员报告。 9、主动协助卫生机构救治病人。 10、妥善保护现场，包括剩余饭菜、食品及食品原料、工具、设备和现场、工作人员都应坚守岗位，接受调查，不得隐瞒、谎报、拖延、阻饶。 11、积极协助卫生监督机构和疾病预防控制机构的工作人员对事故的调查，如实提供资料、情况及数据，协助采集样品。 12、如需紧急公告或召回以售出可疑中毒食品或至病食品，应积极配合卫生行政部门，按要求落实各项措施。 食物中毒事故受理电话：0733—848410 4、8831360、8633940。 膳食科管理办法 为适应社会主义市场经济进一步加快后勤社会化改革步伐，搞好各项修建施工管理服务工作，势在必行，进一步解放思想，转变观念，坚持以发展为主题，以科学管理为动力，以高起点、高标准、严要求，与时俱进，以求真务实的工作作风，严格工程质量管理及临时工队伍的使用，以三优一满意为工作理念，以崭新的服务形象，开创工作新局面，增强膳食中心的社会透明度，促进修膳食中心的精神文明建设和二个效益双丰收，特制定管理办法如下： 一、按照市场经济管理模式，自觉地遵守国家的法律、法规，接受后勤处的指导和监督，遵循自主经营、独立核算、自负盈亏、滚动发展的经营方式，实行民主管理、集体积累、按劳分配和按比例提成的管理原则，坚持打造精品、质量第一的经营方针。以立足学校为基础，借助社会力量和技术不断的完善管理办法，提高修缮质量，不断增强膳食科的社会效益和经济效益，扩大资金积累，全方位的为广大师生员工生活服务，逐步走向社会，拓宽创收渠道。 二、要严格各项管理制度，加强工作质量、成本、安全标准化的管理，要有针对性地开展实施“质量工程，服务一体化”的经营目标，要以强烈的事业心和责任感对待自己分管的工作。 三、对单项工程的管理，要适应社会主义市场经济的需求，要提高队伍的整体素质。对项目管理要签定必要的责任书，要建立考勤、考核、评价约束机制，成本、安全等过程要实行过程监控和保证措施，并与奖罚挂钩。 四、对正常的零星维修工作，设专人管理，坚持三优一满意为工作理念，实行跟踪管理，严把质量关，做到急活不过夜，大活及时修，要主动上门找活干，发扬不怕吃苦、不怕麻烦，以强烈的服务热情、优质的修缮质量，争取广大师生们的信赖。 五、坚持高举优质服务的大旗，以三优一满意为工作理论，进一步强化服务意识，增强集体凝聚力和服务热情，调动一切积极性，刻苦学习业务技术，练好内功，立足本职工作，以诚实守信的态度和崭新的思想观念迎接新的挑战，永不满足现状。 六、加强规范化建设 中心各级施工管理人员要公开竞争，聘任上岗，被聘上岗的同志，要自觉遵守劳动纪律，坚守工作岗位，跟班作业，做到以工作责任为重，有事请假。 食品卫生安全制度 1、有健全的卫生管理制度，配备专职或兼职食品卫生管理人员。 2、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定，索取相关卫生资料。 3、食品储存仓库保持整洁，食品存放隔墙离地，一物一标签，并有专人管理。 4、原料的分拣存放，加工过程应符合卫生要求，加工容器、加工用具及时清洗、消毒，专项专用，避免交叉污染；加工凉菜必须严格操作卫生规程，避免细菌污染。 5、有毒、有害及化学物质等影响人体健康的物品不得与食品及原料混放。 6、餐具在使用前须洗净，消毒并保洁。 7、非工作人员不得进入生产加工间内。 8、食品及原料验收不得设在加工间内。 食堂规章制度处罚条例 食堂工作人员都必须遵守规章制度；尽好自己的责任，服从上级的安排。 1、按时上、下班，不迟到、不早退,不离岗;违者一次罚款5元。 2、上班时间内不准看电视；违者一次罚款10元。 3、自备餐具，不准使用一次性餐具就餐；违者一次罚款10元。 4、不准吃米粉（哪怕是到那里打汤），如有违者连下米粉的一起罚；违者一次罚款10元。 5、不准爬窗户；违者一次罚款50元。 6、上班时间不准在工作场地内抽烟和嚼摈榔；违者一次罚款10元、第二次20元依此内推。 7、不准拿食堂食物送人情或打菜不打卡，如有发现第一次警告处分并罚款20元；屡教不改的予以辞退。 8、食堂食物不得以任何借口带走，不准偷盗；违者一次罚款50元。 9、不准吵架和打架斗殴，应和睦相处；论情节轻重，轻者双方各以20元罚款；情节严重者予以辞退。 10、保结柜和消毒柜内不准存放私人物品；违者一次罚款5元。 卫生管理制度 为贯彻执行《_食品卫生法》，加强食品卫生安全管理，预防食源性疾病的发生，确保消费者的健康，提高从业人员的食品卫生意识，特成立“食品卫生领导小组”，并制定如下制度： 1、理工作小组：何义同志任组长，成员有：周玉英、汪朝阳、徐长明领导小组负责制定卫生工作计划。组织卫生检查评比，按制度实施奖惩。 2、组织卫生宣传教育工作，制定本单位从业人员学习和培训计划，定期对本单位从业人员进行食品卫生知识和有关法律法规的培训。 3、组织本单位从业人员进行健康检查，并及时做好《食品卫生法》规定的“五病”人员调离工作。 4、定期或不定期对本单位的卫生情况进行检查，并有检查记录。 对发生食品污染和食物中毒事件，应立即采取措施，控制事态发展，如实向卫生行政部门报告，并积极配合卫生行政部门及时查明原因，搞好调查处理工作。 厨师先进个人主要事迹范文 第7篇一、勤奋好学，钻研工作业务 1976年，年轻的同志参加了工作，成为县房产管理所的一名维修工。工作中，憨厚、朴实的他一方面进取向老同志虚心请教，一方面利用休息间隙对拆换下来的零件进行研究、维修，将自我的满腔热情完全投入到了忘我的工作之中。艰苦的努力，务实的工作，不仅仅很快使梁士忠成为了单位业务骨干，也极大的降低了单位的维修费用和购置成本，得到了领导和同志们的高度评价。 一个人能够没有文凭，但决不能够没有知识，这是他十分欣赏的一句话，为此，同志几乎把所有的业余时间都用在了钻研业务上，努力将自我的工作吃透，干好。 随着单位维修量的增加，工作难度也在加大，原先作为设备维修主力的卧式管道疏通机，常因施工中进水而造成电源短路，既影响施工进度又是事故隐患，同志暗自下定决心，必须要对原有机器进行技术改造，啃下这块硬骨头。 同志明白自我的文化水平不高，所以，他一方面虚心向教师傅请教，一方面自我刻苦钻研，认真研究卧式管道疏通机的工作原理、结构特点，其间，有的同志开玩笑的说:咱就是一个维修工，操那份闲心干啥呀每逢这时，他总是淡淡一笑，心里说:因为我是党员，就得要钻研业务。功夫不负有心人，经过多次的反复实践，同志最终解决了将卧式管道疏通机改成立式的技术难题，机器投入使用后，不仅仅增加了施工的安全系数，提高了工作效率，延长了机器使用寿命，还为单位节省设备购置和维修费用万元以上。 近年来，城镇居民区下水道井盖丢失问题严重，这不仅仅加大了维修的工作量，更危及到群众的出行安全。经过同志的几经调研，提出了利用单位废旧钢材自制水泥井盖代替原先铸铁井盖的思路，这一想法立刻得到了领导的认可和推广，如今的水泥井盖不仅仅避免了丢失，并且还为单位节俭了很多维修资金。 同志的钻劲不仅仅表此刻技术革新上，还表此刻实际工作中认真总结经验，由表及里，触类旁通。如今，他炼就了一身硬功夫:只要听听户主的简单介绍，就大体明白问题出在什么地方。干一行，钻一行。如今，凭着这股钻劲，使原本木工出身的，成为了集木工、瓦工、管道工、水暖工、油漆工为一身的全能人才。 二、时时刻刻心系人民群众 作为一名房产管理所的维修工，最大的特点就是总在与广大居民群众打交道，谁家的屋子漏了，谁家的下水道堵了，哪片的居民区污水外溢了，都离不开梁士忠和他的同事们，每当这时，不管时间早晚，梁士忠总是毫无怨言，随叫随到，满腔热情的投入工作。 房管所维修工的工作特点是天气越热，活越多;雨越大，活越忙;逢年过节，更是不得闲着，为此，有的朋友也劝他:这么大岁数的人了，还那么认真干啥，该歇就歇了!每逢这时，他只是淡然一笑，说道:因为我是共.产.党员，就得要为群众着想。所以，每当群众有了困难，他显得比户主还着急，总是想方设法满足群众的需求。 同志不善言辞，可是他的心里总是这样想，任何家庭成员都代表着自我家庭的形象，同样，自我是党员，也就代表着党的形象，所以，梁士忠在工作中总是从群众的角度想问题，努力将群众因维修而造成的影响减到最小。 排千家忧，解百家愁。同志解决的虽然都是些烦琐的小事，可是他以自我那凡事都要多为群众着想的朴素感情，书写着新时期一名普通共.产.党员的炽热情怀。 三、共.产.党员，时刻无私奉献 同志上有年近七旬的老母亲，下有在外上学的儿子，妻子没有工作，全家的收入只靠他一个人的工资维持，同时，他自我也患有血压高和轻微的甲亢，如果工作累了，身子就会发酸，出虚汗。可是，这一切并没有丝毫影响他的工作热情，相反，在出色完成本职工作的同时，30年来，他奉献了多少个公休日已经不能用数字来计算了。 今年年初的一个星期日，楼居民区下水管道因过往车辆碾压而破裂跑水，污水又很快溢到地面结成冰层，如不及时抢修就可能造成人员、车辆事故。这天，在家休息的同志接到报修通知后，迅速和三名维修队员赶到现场。施工中，因天气寒冷，冻土层深达几米，每一钢镐砸下去，镐柄震的手掌都发麻，手都打起了血泡，可是同志全然不顾，毅然脱下外衣继续工作，在他的带动下，全体维修队员仅用了半天时间就在主管线位置挖出了 一个2平米的作业坑，然后马不停蹄的拆碎管、安新管，很快使下水管道恢复了正常，临近施工地点的饭店老板主动邀请他们吃饭，都被他带头谢绝了。 有朋友不解的问他:凭你的技术自我干必须比在单位干强多了，何必在那瞎守着甘奉献呢每逢此时，他总是淡淡一笑，说道:因为我是党员，就得要无私奉献。就这样，义务奉献也就成了他的家常便饭。 奉献源于职责。多年的维修工作中，总是以高度的职责感投入工作，很少想哪些是自我的本职工作，哪些是无私奉献的，他心想:只要群众对自我的工作满意了，自我也就知足了，也就无愧于党员的光荣称号了。 淡泊名利，甘于奉献。作为一名共.产.党员就要无私奉献，不能图名图利，仅有在工作中尽自我的努力为大家干点事，心里才会踏实。不善言辞的梁同志是这样想的，也是这样做的。 道虽通不行不至，事虽小不为不成，同志，一个普普通通的维修工人，既没有多高的文化，又没有超人的智慧，但他以不甘平庸的钻劲，心系群众的情怀和默默奉献的精神，在平凡的岗位上实现着自我的人生价值，同时，也以他的实际行动诠释了新时期一名普通共.产.党员的高尚情怀。 厨师先进个人主要事迹范文 第8篇指餐饮店或酒店中炒锅厨师的组长，该职务也是指该菜系炒菜技术比较好的厨师，其职务隶属于该菜系厨师长，如鲁菜头锅、粤菜头锅，主要负责加工炒菜菜品成品。 上什，“什”字音“杂”，广东方言，为中餐厨房七大工种之一（炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台），除闽粤一带，其余诸地多称其为“蒸锅”或“笼锅”，每日里的工作共分为三大类，其一、干货涨发，诸如鲍参翅肚、燕菜雪蛤、各色干菌均从此处发起。其二、煲炖汤水，凡老火靓汤、滋补炖品皆由其料理。其三、焖烧蒸扣，平常所见如香芋扣肉、菜胆扒鸭、荷香、清蒸为其所属。 今日，掐头去尾单表一表上什的汤水。根据作法的不同汤水可分为煲、炖两类，而煲中又分为作菜用的顶汤、二汤、浓（奶）汤和供客人点单用的老火靓汤（又名例汤），常见的有淮杞元肉舵蛇煲老鸡、党参海马煲野鸭、甘笋薯仔煲牛尾等。炖品则多为直接堂食，常见的有原盅菜胆翅、女贞子当归炖乌鸡、海棠灵菇炖双雀等。而汤水成败的要诣则在于食材与药品的配伍，如鹿尾巴煲蚬鸭这款汤配淮杞、虫草、杜仲、元肉则壮阳，配当归则滋阴。故，一个好的上什厨师总是要通晓些中药的寒、热、温、凉与性味、归经的。 打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。按工作能力，打荷依次分为：头荷、二荷、三荷直至末荷。“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，它的专业术语又称“热菜助理”。其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制；餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。由于打荷岗位对于厨房正常生产秩序的运转和促进菜肴质量的提高起着一个非常重要的作用，所以很快便在内地中餐厨房迅速传播并被广泛接受。 定义：饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。 简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜,最初的目的是为厨师减轻负担！ 还有另一种意思： 负责菜品出锅后的型，也就是质量，给可以的视觉感受，比如码盘，打荷作业一般程序： （1）将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置，将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内。所有用具、工具必须符合卫生标准； （2）消毒过的各种餐具放置打荷台上或储存柜内，以取用方便为准。 （3）按《原料质量规格书》中规定的质量标准，对领取的当日所需要的各种调味料进行质量检验； （4）配合占灶厨师添加、补充各种调料。 （5）需要自制的调味酱、调味油，协助占灶厨师按《标准菜谱》中的规定的用料比例和调制方法进行调制。 （6）按《料头切制规格》规定的标准和要求切制料头，并将切好的各种料头放入固定的料头盒内，料头的种类和数量应根据实际需要准备，每种料头要求大小、粗细、长短、厚薄一致。 （7）按要求调制各种浆糊、雕刻盘饰花卉及制作高汤等。 （8）开餐后，接到主配厨师传递过来的菜料，首先确认菜肴的名称、种类、烹调方法及桌号标识，看是否清楚无误码； （9）确认工作结束，按《标准菜谱》的工艺要求对应进行腌制、上浆、挂糊等对原料进行预制处理； （10）按主配厨师的传递顺序，将配好的或经过上浆、挂糊、腌制等处理的菜肴原料传递给占灶厨师烹调加工，如果接到催菜的信息，经核实该菜肴尚未开始烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调； （11）在占灶厨师烹制菜肴的过程中，打荷厨师应根据菜肴的出品盛装要求，准备相应的烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调； （12）对占灶厨师装盘完毕的菜肴进行质量检查，主要检查是否有明显的异物等，检查过程要迅速、认真。 （13）根据审美需求及菜式格调，对装盘的菜肴进行必要的点缀装饰。盘饰美化的原则是美观大方、恰到好处，以不破坏菜肴的整体美感为宜，并要确保菜肴的卫生安全。 （14）将烹制、盘饰完毕的菜肴经过严格的感官卫生检查，认为合格并确信无疑后，快速传递到备餐间，交给传菜员。如果属于催要与更换的菜肴，应特别告知传菜员。 打荷是酒楼厨房的一种分工 一般一个完整的厨房里面会有7大分工 水台---几乎是所有线里最低级的一条，很苦很累，平均工资也最低。主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工。由于一天到晚都和水接触，而且长时间在在同一个地方，所以经常有水台仔手指脚趾溃烂，有些吃不得苦的人在水台这一关就下来了，转行做其他工作从此不进厨房。坚持下来的人，刀工慢慢成长，时机成熟了就会调到砧板线去，有个别做事细心认真的人也会被刺身师傅挑中，进入刺身房。水台的线长行话里叫水爷。 打荷---如果刚进厨房不分在水台的人一般都会分在打荷线，在厨房里也叫这条做中线，因为它在砧板线和炉头线之间，隔着一条打荷台站在炉头师傅的后面，所以能一直不断地在师傅后面盯着学习，和炉头是一种直接的师徒关系。打荷负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调；炉头把菜炒好之后，打荷又要负责把菜整理好并摆好装饰；然后将成品送到地哩台，让传菜员把菜送到楼面去。因此打荷仔可以在厨房里面转来转去，工作多姿多彩而且学习的机会也多。一般在空闲时炉头师傅都会教自己喜欢的打荷仔更多烹调的技术，也会让一些做得好的在非高峰期上炉炒一些简单的菜，等手艺过了关，就会调到炉头线上面。一些制度好的酒楼，甚至会允许打荷的人将砧板或者炉头做得不好的成品退回，所以同样是新人，打荷只要比水台仔神气得多，平均工资也会高出一点。打荷的线长行话叫荷王。 打荷岗位职责： 一、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。 二、备齐每餐所需餐具，并保持整洁。 三、按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的原料和菜肴。 四、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。 五、配合炉灶师傅出菜，保证菜肴整洁美观。 六、严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴。 七、随时保持工作区域卫生和个人卫生。 八、完成上级交办的其它工作。 传菜员岗位职责： 酒店、餐馆中职业，旧时称为“跑堂的”。 主要是负责在餐厅不同的档口传送菜品的(海鲜池/凉菜/烧腊/热菜等)，上菜结束后撤台等。1.按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。 2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。 3.保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。 4.熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。 5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。 6.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。 7.天冷备好菜盖，随时使用。 8.负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。 9.安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。 10.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。 为中餐厨房七大工种之一（炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台），水台，即负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗。帮助厨师预备材料做准备 厨师先进个人主要事迹范文 第9篇如果对您有帮助！感谢评论与分享 后厨标语 导读：本文后厨标语，仅供参考，如果觉得很不错，欢迎点评和分享。 后厨标语 厨房是酒店餐厅的重要职能部门，为厨房营造一个良好的工作环境和氛围有利于后厨的管理。其中张贴激励口号，规范操作语，工作提示语，制度警示等内容则是一个不错的选择。简短好记，还能体现酒店文化。下面是整理的相关厨房标语，供参考。 一、后厨规范标识牌 1.一清二洗三消毒 2.先点明火后开气 3.厨房重地，闲人免进 4.减少浪费，降低成本，气氛融洽，工作规范，提升品 质，安全保证。 5.提供优质的产品，是回报客户最好的方法。 6.没有品质，便没有企业的明天。 7.讲究实效、完善管理、提升品质、增创效益。 8.多点沟通，少点抱怨；多点理解，少点争执。 9.每天进一步，踏上成功路。 10.团结一条心，石头变成金。 11.态度决定一切，细节决定成败。 12.和传统的昨天告别，向规范的未来迈进。 如果对您有帮助！感谢评论与分享 13.我们的理念是：没有最好，只有更好。 14.我们的承诺：不做不良品 15.你思考，我思考，品质提升难不倒 16.没有品质便没有企业的明天。 17.一线厨师请注意，品质效率在于你。 二、后厨员工训语 1.生产效率化，以最少的投入，得到最大的产出量。 2.分析原因要认真，解决问题要彻底。 3.人人品管做得好，企业利润自然高。 4.细心、精心、用心，品质永保你心。 5.教育训练坚持做，品质提升难不倒。 6.创新突破稳定品质，落实管理提高效率。 7.流自己的汗，做自己的饭，成就自己的事业。 8.忠忠实实做人，实实在在做事。 9.拿望远镜看别人，拿放大镜看自己。 10.不良品的出现是技术问题，不良品的流出是管理问题。 11.坚持一流管理，生产一流产品。 12.麻痹是最大的隐患，失职是最大的祸根。 13.品质管理标准化，6C管理靠大家。 好比守门员，把关职能记周全。 15.手牵手构建食品安全，心连心共建和谐平安。 16.区分物品的用途，清楚不必要用的东西。 如果对您有帮助！感谢评论与分享 17.食品卫生，连着你和我，连着千万家。 18.一人疏忽百人忙，人人细心更顺畅。 19.宁愿事前检查，不可事后返工。 20.必需品分区放置，明确标识方便使用。 21.和传统的昨天告别，向规范的未来迈进 22.我是大厨我最棒！ 23.今天的菜做成了艺术了吗？ 三、厨师谨记 1、只能用手干活，不能让它品菜。 2、微笑使自己年轻，也会让客人满意。 3、客人欣赏你的美貌，他更重视你的服务。 4、汗水只能留给自己，客人看到只会反胃。 5、食不厌精，脍不厌细。 6、我们多洗一次手，客人少吃一回药。 7、你的美丽不仅用于欣赏，还可增进客人食欲。 8、行动改变现状，思路决定未来 9、顾客满意是企业永恒的追求 菜品十不上： 不知房间者不端，不知菜名者不端。 盘子不洁者不端，数量不够者不端。 围边不雅着不端，餐具破损者不端。 色泽不正着不端，时间过长者不端。 如果对您有帮助！感谢评论与分享 没有标签着不端，腐烂变质者不端。 4D规范提示语： 生活因服务而美好，服务因用心而精彩； 客人抱怨快处理，变成大事不可以； 环境卫生好一点，心情清爽一整天； 思考问题常换位，心情自然会舒畅； 宾馆形象常记起，仪容仪表勤规范； 业务知识勤钻研，高效服务若等闲； 物品文件不乱放，常整常理不能忘； 宾客意见常分析，工作改善有主意； 客人第一常强调，行动落实更重要； 人性服务常动脑，宾客会多不会少； 热情服务礼周到，宾客高兴又满意； 小事创新成经典，每天进步一大点； 客人面前别争理，温文而雅莫失礼； 苟求细节待完美，持之以恒是根本。 称职的员工应具备的八种特质： 1、尽职尽责，把工作视为生命的信仰。 2、自动自发，永远超出领导的期待。 3、做事到位，拥有最完美的执行力。 4、追求功劳，拿结果来复命。 5、精益求精，让自己无可替代。 如果对您有帮助！感谢评论与分享 6、做事高效，忙要忙到点子上。 7、精于思考，带着思想来工作。 8、目标高远，凡事追求最好，成为企业最受欢迎的人。 下班行4D: 1、下班前5分钟做4D; 2、处理不需要的东西； 3、所有器具、原料等都必须归位摆放； 4、根据卫生清理计划标准，做好清洁卫生； 5、检查所有电器设备使用安全情况； 6、今日事情今日毕，检查当班工作是否完成，预备明天工作。 4D示语： 物品不回家，我就不回家； 弯腰两秒钟，地面保清洁。 从厨格言： 只为成功想办法，不为失败找借口。 厨德决定厨艺，厨艺决定人生。，希望能帮助您！ 厨师先进个人主要事迹范文 第10篇最新厨师个人工作总结1回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对20___年的工作情况总结如下。 1、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。 根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。 2、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。 经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 3、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。 作为厨师，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。 4、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。 按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。 5、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。 最新厨师个人工作总结2伴随着时钟的步伐20__年马上就要过去了，回首过去的一年，感谢各位领导对我工作的指导和帮助，感谢广大同事对我工作的支持，我一定会在今后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，做好本职工作，弥补工作中的不足，提高我的技能服务水平。 食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种情况下，我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时，还在改变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为大家提供便利条件，使大家在食堂就餐就犹如回到“家”的感觉,为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。 一、强化理论和业务学习，不断提高自身综合素质。 我重视加强理论和业务知识学习，在工作中，坚持一边工作一边学习，不断提高自身综合素质水平。一是认真学习工作业务知识，重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法研究。二是认真学习知识，结合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，通过学习，进一步增强党员意识和为人民服务观念。 二、努力工作，按时完成工作任务。 在过去的一年中，我树立与增强为人民服务的思想。按时上下班，保证按时开餐，遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，努力完成本职工作。菜肴质量是厨师得以生存发展的核心竞争力，因此在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中，同时我还认真听取就餐人员的意见，总结不足，并在下次烹调中及时改进。在服务上，我做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工作。 在食品卫生上。我严格遵守食堂卫生制度，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体健康。成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。个人卫生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。 食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。为了不影响正常工作运转，我都能够服从领导的安排，不讲条件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。 尽管如此，回顾过去的一年，我还存在许多不足：服务意识不强，有时也还有考虑不周，服务不到的地方;有时因急燥与个别员工发生意见冲突;节约意识还不够强等等。 展望新的一年我会加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下尽力改正缺点，克服困难，弥补不足，做好自己的本职工作。 最新厨师个人工作总结3在园领导的关心与指导下，本学期我坚持以服务师生为宗旨，进一步增强个人素质，提高服务质量。为了更好地保障师生身体健康，维护师生的权益，现将本学期食堂工作作一下总结： 一、严格膳食管理，认真做好饮食卫生工作。 我园本着卫生、安全、富有营养、利于消化的总要求，每周为幼儿制定营养食谱，做到品种多样，搭配合理并保证按量供给。为了提高伙食质量，我们在菜肴的搭配、烹饪上下功夫，保证幼儿吃饱吃好。并广泛听取老师和家长的意见建议，发现问题，共同讨论，调整食谱，保证幼儿各类营养素摄取均衡。同时我们还将每天的菜谱向家长公布，让家长了解自己孩子在园的用餐情况，增加幼儿伙食的透明度。在饮食卫生方面，我园严把了采购、验收关，发现变质的原料一律退回;同时严格按照预防性消毒及烹调加工的要求进行日常操作，对所有进口食物进行了留样，并做好了留样登记。因此，在我们的共同努力下，本学期没有发生过一起食物事故。 二、规范日常操作细节，不断提升工作质量。 增强理论学习，按照操作规范，强化细节、规范、严谨操作，增强服务意识。积极地利用休息的时间进行理论实践学习，通过案例、理论学习及技能展示来切实提高理论操作水平。并做好记录，以理论指导实际工作，从而提高工作质量。认真参加园内的政治学习，提高思想素质和服务意识。通过学习卫生工作管理条例和食堂操作规范，做好安全卫生工作。明确自己的工作职责，确保幼儿、教工的饮食安全。 三、高度重视卫生安全工作，增强检查、及时反馈。 1、严格执行各项制度。 把好食品的采购、验收、入仓、烹饪、运储、分发等各个环节的安全卫生关。严格按规程操作各类设备，不违章违规操作。经常检查设备的运行情况，确保设备安全运行，设备出现异常立即维修或报修。 2、严把进货关。 做好食品的进货关与检查检验关，杜绝假冒伪劣和“三无” (无生产厂家、无生产日期、无保质期限)食品进入食堂;坚决杜绝采购过期、腐烂变质、污秽不清， 混有异物或其他感观性状异常等可能对人体健康有害的食品。 做好购买食品的索证工作。 3、严格做好食品的加工关。 对所加工食品做到煮熟煮透，尽可能做到色香味俱佳。必须做到生熟分开。 4、认真做好食堂内外的卫生。 每天做好食堂及食堂外场地等场所的清洁卫生工作，始终保持整齐清洁。 5、每天做好消毒工作。 餐具必须做到一清、二涮、三冲、四消毒，消毒后的餐具存放在保洁厨中。严禁使用未消毒餐具及加工用具。 6、增强食堂仓库的管理，进出货及时登记，保证幼儿摄盐量、摄油量等不超标。 幼儿园食堂的安全卫生管理工作直接关系到孩子们的健康与幼儿园的稳定发展。在今后的工作中，我们会不断探索实践，不断总结反思，将食品卫生工作纳入日常重点工作范畴，更出色地完善各项工作! 最新厨师个人工作总结4时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，回顾过去的一年，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体学生的身心健康，，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作情况总结如下： 首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持，其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见，如：菜咸了，太油。颜色偏重等等。同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正。 其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对学生的危害，保障学生的身体健康。同时成品存放实行：生与熟分开;成品与半成品、原材料分开、食品与杂品、药品分开。环境卫生采取四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，时刻保持卫生区域整洁、干净。个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面。严格保持灶台、地面、以及周边环境卫生。 在这一年中，我努力学习技术知识，积极参加每次的烹调培训，不断地提高业务能力，按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证食品卫生、安全、在服务上，做到优质、高效，时常向学生了解所做的菜是否爱吃，好吃。在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。 本人深知自己的专业技能还有待提高，在今后的工作中一定要更加努力学习，发现不足，及时改进，来更好的为学生及全体教职工服务。 最新厨师个人工作总结5一年的时间马上随着地球的转动画上了完美的句号，在这一年里，接受了国家四级公共营养师的培训，前赴上海和北京两地和全国各地的营养师交流，和中国的科学家面对面的学习，取得了实质性的成果。在厨房间，和师傅们学习烹饪的工作流程和餐饮的基本知识，和同事们探讨工作的上不足。 在__年这一年里，个人的交际上迈出了主动与人沟通，，也愿意和别人交流自己的内心感受和对某个问题想法。实际操作上，熟悉了各个工作流程，工作细节。在工作速度上比前一年有了明显的提高。取得成绩的同时，也带来了一些工作上的不足，比如：人际关系上面临共同语言的缺乏，没有一个闪光点去吸引别人，工作上细节上还要需注意，反应能力还要进一步的加强。实践操作上更要拿出胆识和魄力来去突破还停留在原来的工作层面上。展望__年，对于个人而言，做出以下的办法来解决今年工作上的不足。 食品和个人卫生 食品安全问题是当下中国老百姓所关心的话题，做好食品安全卫生工作是做一名厨师义不容辞的责任。__年，食品卫生，餐具卫生，食品储存会按照一定的工作要求落到实处，至于厨房的卫生包干区，我会采取具体的办法保持整洁干净。 个人卫生方面，将会养成良好的生活习惯，培养自身的身体素质，做到“四勤”：勤洗头，勤理发，勤洗澡，勤剪指甲。在此基础上，要勤洗手，勤洗衣物。个人卫生和食品卫生实行良性的互动，有助于降低食品安全问题的发生风险率。有助于提升部门的形象和素质。有助于推动中国的食品安全向着一个科学，健康的道路去发展。 实践操作工作 菜肴的出品工作，是实践操作工作的重中之重，保证菜肴的分量，数量，质量根据工作要求来确定，保证出菜顺利不乱套，按照正确的出菜顺序把菜肴出品出去。保证调料不多领，不少领，以满足师傅们烧菜的需要。领料时间控制在一定的范围内，一次性领完。大单期间，领料比平时要多领，淡季时间，库存要保持平时状态。保证小料满足烧菜师傅之需的同时，小料的新鲜度要给予保持。 菜肴的制作工作，明年我会深入基层学习一些基本的烹饪技法，融合自己平时学习的理念和知识，和大家一起交流和分享。 人际关系 在今年学习营养学的同时，忽略了良好的人际关系的建立，是我今年工作中最大的遗憾，而这个遗憾会在__年一年里得到解决。 在分配菜肴的过程中，不然避免与师傅们出现意见分歧的情况。那我们要把握处理问题的一个基本大原则：“先解决问题，后追究责任，不计较，不抱怨，及时发现问题，及时处理问题”。在工作以外的人际交流方面，在原有的基础上做出突破，积极建立良好的人际关系沟通平台： 成果分享：愿意和大家交流一些共同的话题，分享好的一些食材。在身体保健方面做出积极交流和探讨。 兴趣爱好：会和大家培养共同的兴趣爱好，比如：唱歌，旅游，逛街购物，穿着打扮，体育活动。 户外活动：会和大家交流聚餐，邀请老同事去自己的家乡游玩。 __年是一个取得成绩同时又留下遗憾的一年，我实现了理想成功的第一步：得到了老师们的培养，得到了领导的帮助。我会以实际行动来感谢他们，用学习的知识来解决自身存在的问题——人际关系问题，是我今年留下的最大问题。 厨师先进个人主要事迹范文 第11篇邵x，注水队22号增注站站长。他在心里默默立下诺言:“为在平凡的岗位上实现梦想而不断努力的工作”。工作中，他不放过每一个学习的机会，碰到不明白的就向别人请教，在休息的时候还不忘抽时间翻阅各类相关资料，他以饱满的工作热情，扎实的工作作风，受到了领导的认可和同事的称赞。功夫不负有心人，在今年的厂技术比武中他荣获了注水泵工二等奖。在厂季一度基础检查中22号增注站荣获全厂第二名的荣誉。并且他和同事共同发明的创新创效在厂里科技评比中获得了殊荣。 22号增注站四台增注泵全是宁波泵。和其他增注站的增注泵完全不一样。这使得在技术方面和其他增注站无法达成共识。他仅有自我慢慢的摸索。在无数个日日夜夜他查找了无数份资料，最终弄清了宁波泵的构造，原理或性能。此刻22号增注站的增注泵在他的眼里就像透明的一样。内部的问题他确定准确率都在百分之九十以上。 “在务实中求发展，在探索中求实践”是邵养建的座右铭。多年的生活和工作历程不仅仅磨练了他的意志，也增加了他战胜困难的信心。如今的邵养建，正以更加饱满的热情，扎扎实实，奋力拼搏，书写着自我灿烂的人生篇章! 一年来，我围绕建设“五个好”村支部目标，坚持包村工作和学教活动相结合，把进一步提高村党支部的凝聚力和战斗力当作首要任务来抓。 厨师先进个人主要事迹范文 第12篇餐饮业先进个人事迹材料 xx，xx县xx乡xx村人，一位个头高挑剑眉大眼的小伙子，今年22岁，20xx年来宾馆，到现在一直在餐饮工作。提起xx，餐饮员工都会这样说：这小伙子工作特别认真、踏实，从不计较个人得失。 “认真，是xx的一个特点。”和他同在xx餐饮的餐厅服务员xx说，就比如，人们常会发现，厨房里别人已经下班了，xx还在里面加工凉菜。有人说他：你加班又没有人知道，也不会给你额外的开支，何苦哩！xx笑着说，咱手笨，又是初来，咱这活不能马虎，得仔细干，一下子是做不好的，就得趁大家下班以后自己用心捉摸。这样的情形餐饮员工们经常是看在眼里，<莲山~课件>打心底里佩服小伙子的这股“认真”劲。 随着时间的推移，xx在日常工作中，不怕苦，不怕累，虚心请教有经验的厨师，在凉菜的调制方面，无论是本地名厨，还是外地请来的“高手”，他都不耻下问，一有时间就动手操作，不让自己有闲下来的功夫。他一边动手做，一边利用业余时间寻找资料，凡是有关菜肴方面的书他都看，仔细推敲。真可谓功夫不负有心人，你再看现在的xx，调制出的凉菜那可真是有档次，选料考究，而且刀工精细，一看就想亲口尝尝。 xx，是一位十分爱岗敬业的好员工。一年之中他很少请假，一心扑在工作上。今年春节，他又没有回家过，因为他知道，每逢春节期间，客人多，再说餐饮员工有家口的不少，还是把机会让给他们吧。他利用在岗时间，潜心研究新、老菜谱，不断提高技艺，你看他做肉凉菜的程序：浸水、氽水、淹制、卤制、装盘，要经过五道工序。而素凉菜，至少也要经过选料、切制、拌制、装盘四道工序，他样样做的干净、到位。客人称赞说：xx的凉菜色泽鲜艳，味道很好。这里面xx的功劳还真不少哩。 厨师先进个人主要事迹范文 第13篇xx同志自担任区食药监局机关工会女工委员以来，热爱工会工作，充分履行工作职责，时时以为单位干部职工服务为宗旨，处处以党员的标准严格要求自我，不断加强思想政治学习和工会业务知识的学习，工作中勤勤恳恳，当好领导与员工的桥梁，积级组织好员工参与工会活动，扎扎实实做好工会工作，较好的完成了各项工作任务，、在年度考核时被评为优秀等次。 一、加强学习，努力适应了工会工作新要求。 作为工会委员会成员，必须把学习当前相关的政策法规当作日常工作的一部分，把学习作为提高工作本事和水平的有效途径。20，我在学习方面主要做了三件事：一是注重加强了政治理论学习。除了每一天经过收看《新闻联播》、《宜昌新闻》和读报看报，了解时事政治外，重点加强了对党的十八大精神的学习以及十八届三中、四中、五中全会精神的学习，确保自我的思想和行动始终与_坚持高度一致，不断提高自我正确理解和掌握各项方针政策的本事和水平，更好地为全局干部职工服好务；二是注重工会相关政策的学习，确保在政策范围内落实全局干部职工待遇；第三件事是进一步加强食品药品安全监管的新闻宣传方面的学习，经过加大宣传力度，让更多的人知晓、理解、支持我们的工作。经过学习，加深了对党和国家大政方针以及食品药品法律法规的理解，增强了做好工作的自觉性，提高了自身理论素质，为更好地做好工会工作打下了良好的理论基础。 二、创先争优，努力提升工作本事。 自开展创先争优活动以来，本人在日常工作中认真践行“五带头”承诺书上的资料，并且将创先争优的理念深入到工作的各个方面。作为工会女工委员，认真制定部门工会工作计划，进取组织单位工会会员尤其是单位女职工开展争先创优活动和社会实践活动，采用多种形式进行单位创先争优活动的宣传，同时，结合部门行业工作特点，认真组织开展了岗位技能培训和娱乐活动，带动全局人员在做好本职工作的同时，丰富业余文化生活，为全局干部职工创造良好和谐的内部环境。 三、服务职工，进取为职工排忧解难。 工会是会员大家庭，作为工会委员会委员，始终将关心会员的生活和工作作为工作的首要职责，我局现有工会会员19人，在日常工作中本人本着对内“服务于职工，对外服务于群众”的服务宗旨，认真完成好单位各项工作的各项后勤保障工作，努力营造和谐的工作环境，只要职工在工作中遇到大小事，遇到难事，总会想办法与相关部门及时沟通协调帮忙解决。单位员工及家属如遇到难事困事，本人也会及时加强部门之间的沟通协调，并主动亲自上门探望生病职工及家属，及时送去部门工会对会员的关怀和慰问。同时对员工权益密切相关的工作，做好与工会组织的沟通，将员工反映情景及时反馈给上级工会组织，发挥好员工与工会组织的桥梁纽带作用。 厨师先进个人主要事迹范文 第14篇职工食堂三号厨先进事迹材料 立足岗位，务实创新，努力做好供餐工作是三号厨全体员工对自己的要求。过去的一年中，在领班谢阿萍的带领下以处室提出的：“服务热情、管理规范、工作高效、质量一流”的目标要求，出色的完成了处室安排布置的各项工作任务。该厨全体员工以优良的班组作风赢得了职工的好评。 始终保持团结拼搏精神，创一流业绩。 在领班谢阿萍的带动下，全体职工在以安全、卫生、保质保量的前提下，团结拼搏，圆满地完成了一个又一个的目标任务。特别是多次面临突击任务时，她们凭着对工作的热情和爱岗敬业的精神，在处室当中树立了 “一支敢打硬仗的队伍”形象。 今年中旬，公司在集团的大力支持下，开始为恢复生产做准备，紧接着随着技改工程的快速推进，公司全面恢复生产，建设者和新招员工猛增，食堂就餐人数不断上涨，上长白班工人居多，再加上新招职工和施工队人员，食堂就餐人数骤然上升，供餐压力短期增大，时常有突然接到送餐的任务，时间短、任务紧，还不能影响正常的开饭。该班组经常积极主动接受此任务，通过班组主管的精心组织和班组员工们的密切协作，总是提前将饭菜保质保量制作分装好从未延误过送餐工作和开饭时间。 积极参加处室组织的素质教育学习，认真总结工作中的不足，不断提高班组整体素质。 该班组能够抓住处室为食堂员工创造的学习机会。不论是每月一次的素质教育学习，还是处室临时组织的专业技能知识培训，该班 全体人员均能在培训期间，放弃休息时间，坚持每天准时参加，认真做好笔记。通过大家的虚心学习，弥补了专业知识缺乏的空缺，在工作实践操作中也起到了很好的促进作用，通过培训学习该班组工作有了实质性的提升。 职工利益无小事，服务以热情、主动为标准，质量卫生以认真、负责为准则。 食堂干净整洁，饭菜卫生、质量好是处室的要求和职工的希望，也是三号厨全体员工一直追求的目标。在领班的带动下，大家劲往一处使，心往一处想，团结合作，紧密配合。用过的炊具及时归位；对制作产生的垃圾及时打扫处理，随时保持现场卫生干净整洁；注重菜肴的色泽、营养搭配；在冬季更是掐准时间制作，并且注意保温，保证早晚来的职工都能吃到热腾腾的饭菜；每天坚持为职工调制一大桶口味鲜美的免费菜汤，虽然是微不足道之举，却深受职工的欢迎，同时也体现了班组人员对职工的关爱。 四 认真落实处室倡导的节能降耗安排，不断变化供餐花样品种。 市场无情的经济大潮有涨无退，食堂原材料价格不断上涨，为了落实好处室的节能降耗安排，还要保证不能在职工嘴上“抠油水”的情况下。三号厨全体员工遵循“众人拾柴火焰高的”的办法，人人参与出谋划策，一方面从节约“一粒米，一根葱，一滴油”做起；一方面从自己能做的绝不外购，如外购一瓶（半斤装）醪糟要几元钱，而通过克服技术难关，自己制作的一斤才一元钱不到；能不扔的绝不浪费，把所有切配到最后无法再继续的料头料尾积攒起来腌制成泡菜，大量制作了酱腌、泡制类易长久储藏的菜，对冬季蔬菜价格高且质量差起到了应急替代作用，节省了费用，又起到了风味独特，达到一举两得；根据节假日就餐人数不稳定及时调整供餐量，保证足量供应的情况下还不造成过多的剩饭剩菜。通过一系列切实有效的节约措施、充分利用，在达到食堂与职工利益双丰收的喜人成绩中起着主导作用。 职工食堂是公司职工唯一就餐的选择，三号厨把处室在每月例会上的要求时刻记在心上，每人心中都形成了要发展就必须创新的思路，通过班组全体员工的共同努力，不断学习和摸索，隔三岔五推出新的供餐品种，满足不同职工口味的同时也为职工的选择提供了多元化。 过去的一年里，三号厨创造了有目共睹的业绩，为食堂降低成本，提高供餐能力做出了贡献，更重要的是为我们自己今后的发展奠定了坚实的基础，彻底摆脱了受市场牵制的被动局势，激发了班组全体员工潜在的能动性和创造性。面对新的奋斗目标，三号厨全员表态在今后的工作中，精诚团结，继续发扬能吃苦，能战斗的优良作风，要让各项工作跨上一个新的台阶。 后 勤 处 二○○九年十二月十七日